Pavés de saumon sur lit de poireaux au curry et à l'orange

 Une recette très savoureuse, en ce moment 

je cuisine plus souvent le poisson, en particulier le saumon

un de mes poissons préférés en cuisine.

Je le choisis de préférence d'Ecosse ou d'Irlande

pour le poisson d'élevage et d'Alaska pour le poisson

sauvage, plus difficile à trouver

En tous les cas, Bio et Label Rouge

ou avec les lables MSC ou ASC , lables de pêche 

durable et respectueuse de l'environnement

On en consomme chaque semaine, il faut qu'il soit 

de bonne qualité, pas chargé en métaux lourds 

ni gavé d'antibiotiques.

Voilà une délicieuse recette, pleines de saveurs

et l'ajout de curry lui apporte le petit plus 

qu'on adore. 

Pavés de saumon 

sur lit de poireaux au curry 

et à l'orange

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnnes :

4 beaux pavés de saumon frais 

3 blancs de poireaux 

2 carottes 

1 cébette ou cive 

1 oignon 

1 ou 2 gousses d'ail selon vos goûts

1 orange non traitée 

1 cuillère à soupe de curry en poudre 

(je rappelle que le curry est un mélange d'épices : 

cumin, graines de moutardes, graines de coriandre, 

cadramome, poivre, fénugrec, fenouil, piment,

circuma, gingembre, cannelle, girogle,ail et oignon) 

Pafois le mélange diffère selon la provenance

20cl de crème fraiche light ou de lait de coco 

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

En accompagnement : 

un riz Basmatti

ou un riz parfumé

selon votre préférence

Je rappelle la cuisson du riz que je préfère pour ces variétés : 

 Pour 4 : 

1 verre de riz dans une casserole, 

je le couvre d'eau à hautre d'un doigt au-dessus du riz

du sel et je porte à ébullition

je baisse le feu, je couvre et je laisse cuire 12mn

j'arrête la cuisson et je laisse couvert le riz encore 12 mn

voilà, c'est prêt 

 

Il sera parfait à servir 

Si vous le faites à l'avance, il n'y aura plus qu'à le réchauffer 

en douceur sans ajout de matière grasse 

Pour le dressage, quelques pluchez de coriandre fraîche 

-oOo-

Coupez les extrémités des carottes et des poireaux 

émincez les poireaux et faites les cuire à la vapeur 

12mn à la vapeur 

Emincez finement les carottes 

avec un économe 

Epluchez ail, cébette et oignon, émincez finement 

Conservez le vert de la cébette pour le dressage 

Zestez l'orange,

pressez son jus 

-oOo-

Salez et poivrez les pavvés de saumon 

Faitez chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

jetez y le mélange ail, oignon, cébette 

laissez suer 1 à 2mn sans faire brûler

ajoutez les carottes émincées 

laissez suer encore 1mn avant de mouiller 

avec 15cl d'eau 

Ajoutez les poireaux pré-cuits, remuez le tout, salez et poivrez 

laissez prolonger la cuisson 5mn , mouillez d'un peu d'eau si nécessaire

Au bout de ce temps de cuisson, assurez-vous que l'eau soit évaporée

augmentez le feu, arrosez d'un filet d'huile d'olive

faites de la place pour les pavés de saumon

 déposez les côté peau 

sur le fond de la poêle, entre les légumes 

Laissez cuire 5 mn avant d'arroser avec le jus d'orange 

Ajoutez le curry 

et la crème fraîche ou le lait de coco

mélangez délicatement pour ne pas abimer les pavés de saumon

Ajoutez les zestes d'orange 

et le jus d'orange

Baissez le feu et laissez cuire à feu vif 2 à 3mn

puis couvrez et laissez cuire encore 2 - 3mn 

le temps de réduire la sauce, elle va s'épaissir un peu 

n'oubliez pas de gouter pour rectifier l'aisssaisonnement

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En fin de cuisson, saupoudrez de feuilles de coriandre fraîche 

et du vert de la cébette 

Le dressage 

Un dôme de riz sur un côté de l'assiette 

un lit de légumes 

et un pavé de saumon par assiette 

quelques jolies feuilles de coriandre fraîche 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest