Spaghettis aux gambas sauce façon bisque

 

Recette "spécial Saint Valentin" 

une recette que vous allez concocter de vos petites mimines 

pour l'être adoré qui partage votre vie

Vous allez y mettre tout votre coeur et tout votre amour ....

(ou lui balancer sur la table pa'que trop fatigué(e) 

pour profiter de votre soirée !)

Allumez les bougies, enfilez vos plus beaux atours, 

dressez une jolie table 

petite musique langoureuse  .... 

ou optez pour une soirée pyjamas 

(c'est moi ça !) 

Faites comme vous voulez, 

pas grave, l'essentiel étant de partager ce bon moment culinaresque 

avec ceux que vous aimez 

On va utilisez les têtes et les carapaces des gambas pour réaliser 

une délicieuse sauce façon "bisque", un délice pour accompagner 

des pastas ou du riz pourquoi pas 

ou des pâtes de riz, très bon aussi 

ou des pâtes de quinoa, j'adore aussi !

Faites comme vous voulez 

en avant pour la recette des amoureux 

Spaghettis aux gambas 

sauce façon bisque 

-oOo-

je vous rappelle que les gambas sont des crevettes un peu plus grosses

préférez celles d'un calibre 16/20

c'est à dire que vous en trouverez entre 16 et 20 dans un kilo

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

ben vi, j'ai du mal à cuisiner pour 2, j'ai encore du monde à demeure

je cuisine pour la famille 

donc je disais  ..

250g de spaghettis ou toutes autres pâtes de votre choix

(comptez entre 80g et 100g par personne de pâtes sèches)

8 ou plus de gambas crues 

(j'ai choisi un calibre un peu plus gros que d'habitude)

1 carotte

1 cuillère à soupe de concentré de tomate 

1 pointe de couteau (ou plus selon vos envies) de pâte de piment

le fait de relever votre plat avec du piment le rend ... aphrodisiaque !

1 cuillère à soupe de fumet de poisson 

20cl de crème fraîche 

10 cl de Cognac ou d'Armagnac

1/2 oignon

2 échalotes ou 1 échalote cuisse de poulet 

3 brins de thym

1 feuille de laurier 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 cuillère à soupe de maïzena

pour le dressage : 

quelques brins de cerfeuil

1 citron jaune non traité 

vous remarquerez que je n'ai pas mis d'ail dans cette recette 

fait exceptionnel chez moi, j'ai fait un effort

ben vi, on va pas se parler en tête à tête 

et avoir une haleine à faire fuir votre tendre moitié

-oOo-

faites cuire les pâtes selon les indications du paquet 

pensez à conservez 2 louches de l'eau de cuisson pour votre sauce 

-oOo-

épluchez échalote et oignon, émincez les très finement 

rincez et épluchez la carotte, coupez la en brunoise

saler et poivrer les gambas 

salez et poivrez les 

faites les revenir 3mn dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive

flambez les avec la moitié du Cognac ou l'Armagnac

retirez les avec une écumoire

et décortiquez les , (attention c'est chaud ! attendez 5mn)

conservez têtes et carapaces,

laissez juste la queue pour la présentation

pendant ce temps jetez oignon, échalote dans la sauteuse

laissez suer 1mn puis ajoutez la carotte 

mélangez bien 

puis ajoutez les têtes et les carapaces 

salez et prolongez la cuisson 5mn encore 

le thym et le laurier 

puis la pâte de piment et le concentré de tomate 

mélangez bien 

ajoutez le reste d'alcool et faite flamber 

saupoudrez avec le fumet de poisson 

allongez la sauce avec une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes

couvrez et laissez réduire pour concentrer les saveurs durant 15 à 20mn

retirez le thym et le laurier 

filtrez au chinois en tassant bien pour récupérer tous les sucs 

reversez la sauce obtenue dans  la sauteuse

ajoutez la crème 

et la maïzena 

pour éviter les grumeaux, le délaye un peu de sauce dans un bol

à part et je reverse dans la sauteuse 

ça va épaissir 

ajoutez les gambas cuites 

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et ajoutez les pâtes égouttées 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans le plat de service 

saupoudrez avec des pluches de cerfeuil 

et zestez le citron sur le plat 

vous pouvez servir avec du Parmesan

mais la sauce est si bonne que vous pouvez vous en passer 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest