Fusilli aux aspertes vertes, Pecorino et piment d'Espelette

 Un très bon plat de pasta comme on aime, 

c'est bon, savoureux, crémeux, avec de beaux légumes,

ici des asperges vertes, une touche de zestes de citron 

pour réveiller les papilles 

Un très bon plat de saison.

Pour les asperges, prenez les plus fines que les miennes,

c'est zhom qui me les a ramenées, elles sont très bonnes 

mais un peu trop grosses pour la recette, j'ai dû tricher 

un peu en les cuisinant pour les caser dans les pâtes. 

Donc prenez de préférence, de fines asperges 

sinon faites comme moi, travaillez les en les coupant 

en deux dans la longueur

voir en quatre

Le résultat est tout aussi bon 

Pour le fromage, j'ai opté pour du Pecorino, je le préfère 

au Parmesan, vous pouvez choisir celui qui vous plaira,

comme le Grana Padano ou même le Sbrinz, 

ils sont tout aussi bons et s'accordent très bien

avec les pasta  ! 

oui on a adoré, j'avais un peu peur que zhom qui est 

très viande, n'apprécie pas , mais il a aimé, cool ! \o/ 

Pas de complications particulières dans cette recette 

lancez-vous, vous ne le regretterez pas, et c'est bon

pour l'organisme, un plat complet. 

Fusilli aux asperges vertes 

Pecorino 

et piment d'Espelette 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 peronnnes :

Comptez entre 80 et 110g de pâtes sèches par personne

120 à 150g si c'est un plat complet sans viande

j'ai fait entre les deux

donc on va dire pour 4 : 

450g de fusilli sèches 

choisissez toutes pâtes à votre goût, 

mettez en moins si vous cuisinez des pâtes fraîches 

1 botte d'asperges vertes , fines de préférence

2 petits piments -doux pour moi- j'ai complété 

avec du piment d'Espelette que je supporte mieux

1  citron jaune non traité

15cl de crème liquide -light pour nous-

le fromage, ici du Pecorino, la quantité selon 

vos goûts en fait, moi j'aime, alors j'en mets

ça rend la sauce plus onctueuse 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

une noix de beurre 

-oOo-

Rincez les asperges, coupez l'extrémitié

sèche, vous pouvez les garder pour parfumer une soupe 

Coupez les têtes aux 2/3 

si vos asperges sont grosses, taillez les 

têtes en deux dans la longueur 

émincez finement le reste 

Mettez une casserole d'eau salée à bouillir

plongez y l'émincé d'asperges, laissez les cuire 1 à 2mn

selon la grosseur des asperges, 2,5mn pour moi 

Et dans une grande casserole d'eau bouillante salée

plongez les têtes d'asperges, pré-cuisez les durant 1 à 2mn

selon leur grosseur 

Egouttez le tout, réservez dans des saladier d'eau glacée 

durant 5 à 10mn pour les refroidir

-oOo-

Entre temps, faites cuire les pâtes selon les indications

du paquet 

en fin de cuisson, égouttez les , conservez deux louches 

d'eau de cuisson 

-oOo-

Mixez dans un blender ou au mixeur plongeant 

 les petites rondelles d'asperges

avec la crème, sel et poivre, 

et 2 à 3 cuillères à soupe 

de Pecorino râpé 

mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

Réservez 

-oOo-

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

et une noix de beurre

Emincez finement les petits piments 

mettez les à rissoler quelques secondes

Ajoutez les têtes d'asperges 

laissez les dorer un peu 2 - 3mn 

puis ajoutez y les pâtes cuites, 

secouez la poêle pour bien amalgamez le tout

versez y la crème d'asperges 

mélangez le tout 

ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes 

mélangez bien tout en gérant le feu, il ne doit pas

être trop fort , moyen-fort on va dire 

ajoutez ou ou deux pincées de piment d'Espelette

secouez bien la poêle 

ajoutez l'autre louche d'eau de cuisson

des pâtes 

secouez la poêle 

Râpez le citron sur les pâtes 

et le fromage 

mélangez le tout en secouant bien la poêle

Goutez pour rectifier l'assaisonnement si besoin

Servez aussitôt dans des assiettes chaudes 

ajoutez du fromage râpé et des zestes de citron 

avant de servir

Bonne dégustation ! 

Coucher de soleil sur Nice by CT photographie