Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, Parmesan, olives niçoises et pignons grillés

 

Les beaux jours s'installent ou vont s'installer définitivement

c'est le temps des salades qui arrivent 

Les petits artichauts violets sont sur les étals,

 les tomates sont enfin là aussi,

j'aime ajouter des fèvettes à cette salade, des cébettes, du bon Parmesan, 

et des olives de Nice, les petites caillettes,

 et autres ingrédients typiquement

méditerranéen

Bref, tout ce qui fait une bonne salade par chez nous,

 de la Côte d'Azur 

à l'Italie, vous aurez la Méditerranée dans votre assiette

Rien de compliqué, le secret .. 

de beaux et bons légumes du marché,

faites vous plaisir. 

Plus vos légumes seront frais, meilleures sera votre salade.

Ne lésinez pas sur le choix d'une bonne huile d'olive de qualité 

elle apportera son fruité et sa saveur si particulière à votre plat 

Du croquant, du gourmand et du fondant. 

Entre Italie et Nice, régalez-vous ! 

Quelques astuces sont à retenir pour 

conserver la fraîcheur des artichauts 

Je vous explique tout ça dans cet article 

Salade d'artichauts violets, 

tomates, fèvettes, 

Parmesan, olives niçoises 

et pignons grillés 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

du mesclun, 3 ou 4 poignées 

1 bouquets d'artichauts violets, il y en 5 dans un bouquet 

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

3 ou 4 fèvettes 

quelques olives niçoises 

(on les appelle "caillettes" chez nous, c'est la variété)

4 branches de basilic

quelques belles tomates qui sentent bon, 

tomates grappes ou tomates allongées 

elles sont bonnes, celles du jardin seront meilleures bien sûr 

une poignée de pignons 

1 citron jaune 

du Parmesan 

sel et poivre du moulin

huile d'olive de bonne qualité 

-oOo-

rincez et épongez le mesclun et le basilic

récupérez les feuilles de basilic 

et mélangez les avec le mesclun

récupérez les fèvettes dans les cosses, épluchez les délicatement, 

elles seront plus digestes

enlevez la première peau de la cébette, 

émincez la finement 

rincez les tomates, j'en ai ajouté une jaune,

 j'avais envie, coupez les en 4

ou en tranches selon leur forme 

émincez des copeaux de Parmesan à l'aide d'un économe 

faites griller à sec dans une poêle chaude, les pignons

réservez les 

-oOo-

les artichauts violets

préparez un grand saladier avec de l'eau bien froide, 

un demi jus de citron et n'hésitez pas à y mettre

 le 1/2 jus de citron à tremper dedans

coupez les extrémités à 3 cm de l'artichaut

enlevez les premières feuilles, les plus dures, 

jusqu'à ce que vous atteignez les plus tendres

à l'aide d'un bon petit couteau d'office,

 taillez tout autour du coeur de l'artichaut,

comme si vous l'épluchiez, mais pas  trop épais, finement

procédez de même sur la tige

coupez la pointe des feuilles au milieu, 

coupez l'artichaut en 2 et encore en deux 

et plongez au fur et à mesure les coeurs dans l'eau citronnée 

pour leur éviter de s'oxyder 

-oOo-

le dressage 

sur le fond des assiettes ou du plat de service,

 faites un lit de mesclun mélangé

 avec le basilic

déposez harmonieusement autour les tomates, 

des copeaux de Parmesan

disposez les rondelles de cébettes, défaites les anneaux

les olives et les artichauts violets coupés en 4 

saupoudrez de pignons grillés, de fèvettes 

(je les ouvre en deux) 

sel et poivre 

arrosez d'un filet de citron 

et d'huile d'olive 

il me restait un peu de pistou niçois, 

j'ai arrosé la salade avec quelques gouttes 

c'est un mélange de basilic, ail et huile d'olive haché finement 

réservez un peu au frais avant de servir 

mais ne tardez pas trop,

 elle se déguste fraîchement préparée

pour plus de saveurs 

bonne dégustation !

Menton par Laurie Cornillon Photographe