Tagliatelles aux saucisses, sauce tomate à l'estragon et aux olives de Kalamata

J'ai choisi les Perugina comme saucisses 

pour préparer cette recette,

ce sont des petites saucisses que tous bons charcutiers

 fait "maison" chez nous,

elles sont épicées (pas piquantes, aux épices), 

elles sont d'origine italienne,

à base de fenouil, de marjolaine, d'épices et de piment doux, 

parfois relevées

ça dépend des charcutiers, chacun ayant sa recette 

Vous pourrez les remplacer par de très bonnes 

saucisses charcutières  de bonne qualité

que vous trouverez chez votre artisan 

elles ne doivent pas être trop grasses, la chair est fine

Tagliatelles aux saucisses, 

sauce tomate à l'estragon 

et aux olives de Kalamata

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de tagliatelles fraîches ici 

sinon comptez 80 à 110g de pâtes sèche par personne

6 perugina ou 3 belles saucisses 

1 oignon

2 gousses d'ail 

2 branches de céleri

1 courgette

1 branche de romarin 

quelques olives noires de Kalamata

400g de tomates concassées 

1 bouquet d'estragon 

50g de Pecorino (un fromage italien au poivre, 

vous pouvez le remplacer par un bon Parmesan)

1 cuillère à soue de graines de fenouil

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour les tomates concassées, j'aime prendre 

la marque Mutti 

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rincez les légumes, épluchez ail et oignon

enlevez la peau des saucisses

hachez ail, oignon, céleri 

avec la chair des saucisses 

l'estragon et le romarin 

mixez finement le tout 

dénoyautez les olives

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faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

dans l'eau de cuisson, ajoutez 2 branches d'estragon

vous réserverez deux louches d'eau de cuisson pour la sauce 

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dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

versez-y le haché d'herbes et de viande 

laissez suer 3 - 4mn avant d'y verser la pulpe de tomate

puis la chaire des olives

le fenouil (je le mets dans un moulin pour le moudre)

salez et poivrez

laissez mijoter 10mn, ajoutez 1 louche d'eau de cuisson des pâtes

puis une autre louche au bout de 5mn

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pendant ce temps, râpez le Pécorino

et émincez quelques feuilles d'estragon 

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récupérez les pâtes à peine égouttées, 

ajoutez les directement dans la sauce

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez avant de servir le Pecorino et de l'estragon émincé

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pour le dressage, soit vous servez directement le plat familial 

au centre de la table

soit à l'assiette en ajoutant quelques copeaux de Pécorino 

que vous aurez fait à l'aide d'un économe

et 2 petites feuilles d'estragon 

bonne dégustation ! 

courgettes douces et courgettes "violon"
photo personnelle