Saumon à la basquaise

 Une recette improvisée lors de mes vacances dans le Gers

avec les produits du marché, ici les petits piments doux basques, 

on les trouve de mai à octobre, c'est encore la saison

A défaut, remplacez les par des poivrons pas trop gros 

Je l'avais faite avec des filets de lieu noir mais n'avais 

pas pris de photos, j'ai regretté , la recette était très bonne

A Nice, je l'ai refaite mais avec des pavés de saumon ,

c'est tout aussi bon

Faites selon vos goûts et ce que vous trouverez au marché.

La cuisson sera juste différente entre le saumon et le poisson blanc.

Le saumon sera rissolé en début de recette, dans la poêle, 

alors que le poisson blanc sera poché dans la sauce 

sans pré-cuisson. Du coup, il cuira un peu plus longtemps

que le saumon, soit 12mn à couvert et à feu moyen

Une impro dans cette recette, c'est l'ajout d'aïoli 

pour donner plus de saveur 

et apporter une texture crémeuse à la sauce 

c'est ça le secret de la recette , vous allez voir 

c'est toppissimement bon !

J'avais un reste d'aïoli de la  veille, je l'ai ajouté

à la sauce , et bien ça le fait super bien 

A autre chose, j'avais servi , la première fois, le plat 

avec des petits pois-carottes que j'avais pré-cuits

puis mis dans la sauce pour finir la cuisson. 

Cette fois-ic, je l'ai servi avec du riz blanc, 

un simple riz de Camargue fera très bien l'affaire. 

Voilà , je pense vous avoir tout dit, n'hésitez pas à poser

des questions en commentaires si vous avez un doute 

et n'oubliez pas, dans ce cas, de mettre votre prénom 

si vous apparaîssez comme "Anonyme" , c'est toujours 

plus sympa de savoir à qui on s'adresse.

Passons sans plus attendre à la recette 

Retrouvez le thème de Recettes autour d'un ingrédient  #102 -->  ICI

Saumon à la basquaise

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 beaux pavés de saumon

1 oignon rouge

1 cébette et sa partie verte 

(elle servira pour le dressage)

2 gousses d'ail

4 piments doux basques verts 

1 poivron rouge 

15cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de paprika 

1/2 cuillère à café de Piment d'Espelette

(+ ou - selon vos goûts)

1 cuillère à soupe d'origan

250g de tomates concassées 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de sucre en poudre 

pour adoucir la sauce si elle est trop acide 

3 cuillères à soupe d'aïoli

(vous pouvez en trouver du pas trop mauvais

 au rayon poissonnerie dans des petits pots) 

huile d'olive 

si vous ne faites pas l'aïoli vous même
vous trouverez ces petits pots au rayon poissonnerie 
de votre poissonnier 

En accompagnement, du riz blanc de Camargue 

Ou des petits pois carottes, recette ICI 

 ou les deux 

Vous pouvez trouver les piments doux sous cette forme 

-oOo-

Rincez les piments doux, épluchez ail et oignon

émincez la cébette , mettez la partie verte 

de côté pour le dressage 

Emincez l'oignon rouge et l'ail 

Coupez en brunoise (petits cubes) les piments doux

et le poivron rouge

Enlevez la peau des pavés de saumon

Pour ce faire, faites une entaille dans la partie fine

et glissez la lame d'un bon couteau entre la pavé 

et la peau , avancez doucement, ça doit glisser tout seul

coupez les pavés en gros cubes, 

salez et poivrez les, 

réservez 

-oOo-

Faites chauffer une grande poêle avec un bon filet 

d'huile d'olive

déposez y les cubes de saumon

laissez les rissoler en secouant la poêle de temps en 

temps pour les pré-cuire sur toutes les faces 2 - 3mn 

retirez les , réservez les 

-oOo-

Rajoutez, si nécessaire, un filet d'huile d'olive dans la poêle

versez y les oignons et l'ail, laissez rissoler 

puis versez y le mélange poivron , piments doux 

remuez bien, laissez rissoler sans faire brûler 

Déglacez avec le vin blanc, laissez le réduire un peu 

avant d'y ajoutez les tomates concassées

le paprika et le piment d'Espelette

salez et poivrez et l'origan

laissez réduire 10 à 12mn à feu doux

remuez pour éviter que ça n'attache

à la fin, goutez et ajoutez le sucre si c'est encore acide 

Versez y les cubes de saumon , mélangez délicatement le tout, 

baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5 mn  

(si vous faites pocher directement le filet de poisson blanc

il cuit durant 12mn à couvert et à feu moyen) 

En fin de cuisson, ajoutez l'aïoli, mélangez délicatement

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Entre temps, vous aurez fait cuire votre riz 

et les petits pois - carottes si vous en mettez 

-oOo-

Il n'y a plus qu'à servir 

dressez un dôme de riz en vous aidant d'un petit bol

et mettez la préparation autour sur un côté 

ciselez le vert de la cébette sur le poisson dans chaque assiette 

Bonne dégustation ! 

bateau pour la Corse 
photo by Nikaïa Garibaldi