Involtini de courgettes, ricotta, pecorino et pignons grillés

 Les Involtini sont généralement des bouchées antipasti

c'est à dire apéritives, servies lors des réunions familiales

ou entre amis

En italien, "involtini" veut dire "roulé" 

ce sont alors des bouchées roulées avec une composition

originale afin de surprendre les palais des convives.

Les involtini peuvent être végétariens ou non, 

les recettes circulent dans les familles, chacun y mettant

sa touche personnelle

Les involtini sont dédiés à ouvrir l'appétit

Si à l'origine ce sont des mises en bouches, à Rome, 

la recette d'origine a été détournée pour les transformer

en plat chaud , entrée chaude , comme pour les 

Involtini à la Romana, composés de légumes enroulés 

dans des escalopes très fines de veau ou de jambon Prociutto

gratinés dans une sauce tomates 

Comme pour toutes recettes ayant évoluées, elles  sont 

nombreuses, autant de recette d'Involtini que de familles 

Voici une version que je vous propose en plat chaud, 

un gratin fait de légumes et de fromages frais, bien 

gratinés, le plat idéal pour le soir 

Involtini de courgettes 

Ricotta, Pecorino et pignons grillés 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 ou 3 belles courgettes selon leur grosseur,

   pour moi, les courgettes douces 

   de Nice ou d'Italie

250g de Ricotta

1 boule de mozzarella 

100g de Pecorino (fromage italien, vous pouvez le remplacer

par du Parmesan -plus prononcé en saveur- par du Grana Padano 

20cl de crème fraîche liquide 

2 cébettes ou cive ou oignons nouveaux

2 gousses d'ail 

400g de tomates concassées

4 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence

(2càs pour la sauce, 2càs pour la farce) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

une bonne poignée de pignons que vous aurez au préalable

fait dorer dans une poêle 

c'est ma marque préférée pour les tomates concassées
ou les sauces tomates pour pizza 

En accompagnement : 

des pâtes ou du riz ou des légumes 

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Commencez par mettre à bouillir une grande casserole

d'eau salée 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Rincez les courgettes, coupez les extrémités

émincez les dans la longueur à l'aide d'un économe large 

ou à la mandoline, des tranches de 3 à 4mm d'épaisseur

Plongez les 1mn dans l'eau bouillante

retirez les délicatement à l'aide d'un écumoir

réservez les bien à plat sur un torchon propre 

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Dans un saladier, versez la Ricotta, 

la crème,

 le Pécorino, gardez-en un tiers de côté

pour saupoudrez sur le plat avant la cuisson 

sel et poivre , doucement sur le sel, le fromage est déjà salé

un peu de cébette et d'origan 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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La sauce tomate 

Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive

faites y suer ail et cébettes émincés finement 

versez y les tomate concassées 

sel et poivre

goutez la, selon les marques de tomates concassées, 

elles peuvent être acides, ajoutez une cuillère à café 

de sucre blanc ou roux 

ajoutez les herbes origan ou herbes de Provence

et laissez mijoter 15 à 20mn à feu doux

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Le montage des Involtini

Versez la sauce tomate sur le fond du plat à gratin

Déposez sur une extrémité de la tranche de courgette, 

une cuillère à  café de préparation au fromage

puis roulez la courgette délicatement

déposez la, debout, dans la sauce tomate 

Procédez ainsi avec toute la farce 

Saupoudrez d'un trait de poivre chaque roulés 

sur le dessus 

et de quelques pignons grillés

Finissez avec le Pecorino restant 

pour que ça gratine bien 

Enfournez durant 20mn 

Servez avec des pâtes ou du riz 

ou simplement avec une salade verte

Bonne dégustation ! 

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