Fricassée de poulet aux champignons et Pancetta

 Recette, très bonne recette même, vue dans une émission 

culinaire, je ne sais plus sur quelle chaîne

les recettes de Gordon Ramsay en famille, 

des recettes faciles

à réaliser en famille pour la famille. 

J'aime of course 

Voici un plat tout simple , il s'est inspiré d'une recette française

si je me souviens bien, pour réaliser cette fricassée

rien de compliqué, un bon plat familial 

C'est la saison des champignons, profitez-en

mettez y ceux que vous aimez ou 

si vous avec de la chance, ceux que vous ramasserez 

pour préparer ce plat 

Si vous ne trouvez pas de Pancetta, utilisez 

de la poitrine de porc ou du bacon mais non fumé

Fricassée de poulet aux champignons 

et Pancetta 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

4 hauts de cuisses de poulet 

ou 2 belles grosses cuisses 

ou 4 cuisses, bref 4 morceaux 

avec les os de préférence, ça apporte plus de saveurs 

à la cuisson 

des champignons de Paris

ou autres de votre choix , ou un mélange

4 tranches de pancetta ou de poitrine de porc 

1 gros oignon jaune 

1 cébette et sa tige verte 

du romarin

du thym 

du persil plat 

2  gousses d'ail 

2 feuilles de laurier 

1 petit verre à alcool d'Armagnac ou d'eau de vie 

300ml de bouillon de volaille

En accompagnement, j'ai fait des haricots verts frais 

des pâtes ou du riz conviendront très bien aussi

ou des pommes de terre 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Si vous avez des cuisses avec les hauts de cuisses

séparez les 

parez les morceaux 

c'est à dire coupez les parties grasses 

Salez et poivrez les mourceaux de poulet 

Epluchez, émincez finement ail, 

émincez l'oignon 

et  la cébette (conservez un peu de partie verte pour le dressage) 

ainsi que les champignons que vous aurez pris 

soins au préalable de nettoyer 

réservez 

-oOo-

 

Faites dorer à la poêle , sans matière grasse 

les tranches de Pancetta

bien dorées sur les deux faces 

déposez les sur du papier absorbant 

réservez 

- elles vont devenir bien croustillantes- 

Remplacez les par les morceaux de poulet ,

côté peau en premier 

ajoutez du romarin et du thym frais

laissez bien dorer 

rétournez les , laissez dorer 3 - 4mn

avant d'y jeter ail , oignon et cébette 

- entre temps , j'enlève les branches de romarin 

et de thym , nous n'en sommes pas fans 

quand elles sont entières comme ça

c'est pourquoi , je préfère le thym et le romarin en poudre 

Jetez y les champignons émincez 

laissez suer encore 2 - 3 mn 

mettez le poulet par dessus pour que les champignons 

cuisent bien 

Saupoudrez avec les herbes thym et romarin

mélangez bien 

 cassez la Pancetta grillée en morceaux 

déposez la sur le poulet 

arrosez avec l'Armagnac ou l'eau de vie 

faites flamber

Mouillez avec le bouillon 

ajoutez du thym et romarin en branches

oui , il en faut encore mais ce n'est pas obligé

ça parfume plus 

laissez réduire durant 10mn à feu vif

en couvrant 

Puis enfournez durant 25mn 

En fin de cuisson, dès la sortie du four

saupoudrez avec le vert de la cébette 

ciselé finement 

servez aussitôt 

ou préparez à l'avance et il vous suffira de réchauffer le plat 

avant de le servir 

j'ai fait des haricots verts en accompagnement 

 

Bonne dégustation !

Petite visite de Eze Village