Velouté de potimarron, maïs, lard de Colonnata à la Mimolette et oeuf poché sur son croûton

Un velouté bien nourrissant pour un repas du soir complet

c'est doux, c'est moelleux et parfumé

c'est chaud, c'est bon, c'est réconfortant ! 

Il commence à faire frais, voire même froid le soir selon les régions,

alors on reprend la saison des soupes et j'adore ça 

Je suis toujours à la recherche de nouveautés pour faire plaisir à ma petite famille

et parce que j'aime bien innover aussi

vous pourrez remplacer le potimarron par de la courge,

du butternut ou du potiron 

Passons sans plus attendre à la recette 

Velouté de potimarron, maïs, lard de Colonnata
 à la mimolette

et oeuf poché sur son croûton 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 potimarron de 1kg100

2 belles carottes

1 petite boîte de maïs

10cl de crème fraîche 

(allégée pour moi)

1/2 oignon rouge

2 gousses d'ail 

50g de fromage de mimolette

4 oeufs frais 

sel et poivre du moulin

muscade en poudre 

1/2 baguette de pain rassis 

huile d'olive

pour remplacer la matière grasse pour le velouté, 

j'ai utilisé 30g de lard de Colonnata qu'il me restait

mais l'huile d'olive fera l'affaire 

ou une noix de beurre

Lard de Colonnata 

 lard gras, partie du lard qui se trouve dans le dos du porc.

 Doux, salé, fondant et crémeux à la cuisson

mauvaise surprise pour moi, impossible de remettre la main

sur la photo des ingrédients

elle a dû se glisser au milieu d'une autre recette 

elle ressortira un jour 

désolée ;) 

-oOo-

les croûtons :

préchauffez le four sur 200°

détaillez la 1/2 baguette en tanches très fines 

à la mandoline 

déposez les sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four

badigeonnez les au pinceau d'huile d'olive

enfournez jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

ça prend entre 8 et 10mn selon les fours 

frottez les avec une demie gousse d'ail 

réservez les 

-oOo-

rincez bien le potimarron,

coupez le en deux 

enlevez les graines

vous pouvez les conserver pour les faire griller 

(il faut les rincer, les sécher et les faire griller au four)

coupez le potimarron sans l'éplucher en quatre 

puis coupez 3 parties en cubes 

émincez l'autre partie en fines chips à l'aide d'une mandoline

réservez les 

épluchez et coupez le demi oignon rouge en brunoise

épluchez et émincez l'ail

rincez le maïs

épluchez et émincez les carottes

-oOo-

le velouté : 

faites chauffer dans une marmite le lard de Colonnata émincé très finement

ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 1 belle noix de beurre

mettez y a suer  1 branche de thym 

puis jetez y oignon et ail

remuez quelques secondes avant d'y verser les cubes de potimarron

et les carottes émincées 

mélangez bien le  tout 

laissez rôtir légèrement  1 - 2mn à feu vif

puis couvrez d'eau 

salez et poivrez 

 

saupoudrez d'une bonne pincée de muscade 

au premier bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux

durant 25mn

15mn avant la fin de cuisson, versez y le maïs

-oOo-

les chips de potimarron : 

pendant ce temps de cuisson faites les chips de potimarron

préchauffez le four sur 210°

étalez les fines tranches de potimarron

sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à four

badigeonnez les au pinceau d'huile d'olive

saupoudrez les d'un peu de sel et de petites feuilles de thym

procédez de même pour l'autre face

enfournez les pour 12 - 15mn selon les fours

sortez les quand elles sont dorées

et fondantes quand vous y plantez la pointe d'un couteau

réservez les sur du papier absorbant 

-oOo-

râpez la mimolette 

réservez 

une fois les légumes cuits

retirez la banche de thym

(je vous dis ça parce que je l'oublie souvent 

et mon mixer n'aime pas du tout) 

mixez les finement, ajoutez la crème 

mixez de nouveau

et ajoutez la moitié de la mimolette râpée

mixez de nouveau 

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement 

réservez le potage au chaud

le temps de faire les oeufs pochés

-oOo-

les oeufs pochés :

faites bouillir une grande casserole d'eau

à laquelle vous ajouterez 10cl de vinaigre blanc

cassez les oeufs dans 4 petits ramequins

dès que l'eau frémis, pas bouillonnante surtout 

baissez un peu le feu et versez délicatement un oeuf au ras de l'eau 

versez en un autre à côté

laissez les pocher 3mn

retirez les avec une écumoire

déposez les sur du papier absorbant

mettez à pocher les 2 autres oeufs

"bardez" vos oeufs en coupant la partie blanche qui dépasse trop

-oOo-

le dressage : 

versez le velouté dans les assiettes de service

déposez un croûton sur le centre 

un oeuf poché sur le croûton

saupoudrez de mimolette râpée restant 

déposez une chips de potimarron

et servez aussitôt 

Bonne dégustation !

Antibes
photo by Sophie Charpentier Photographies