Quiche rustique aux girolles et mozzarella

Elle est encore tout chaude mais il fallait que je partage 

ce délice avec vous 

j'étais partie pour faire une simple tarte aux girolles 

et chemin faisant, inspiration aidant ... la tarte est devenue

une quiche 

sans regret , elle est super bonne ! 

alors en avant 

 Quiche rustique aux girolles et mozzarella 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une quiche pour 6 personnes 

1 rouleau de pâte feuilletée (ou faite "maison" c'est meilleur)

300g de girolles (profitez-en , on est en pleine saison, elles 

ne sont pas trop chères)

ou autres champignons de votre choix

1 boule de 125g de mozzarella di buffala 

3 tomates

1 poireau fin 

1 belle échalote ou 2  moyennes

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

20cl de crème fraîche épaisse (allégée si vous voulez)

1 cuillère à soupe de maïzena

1 oeuf

sel et poivre du moulin

ail semoule 

huile d'olive 

et 10g de beurre

1 bonne pincée d'herbes de provence

-oOo-

on commence par faire bouillir de l'eau

fendez en croix la base des tomates 

et plongez les quelques secondes dans l'eau bouillante

puis dans l'eau froide, épluchez les 

coupez les en deux , puis encore en deux 

et videz les des pépins

coupez la chair en brunoise 

(petits cubes)

émincez finement l'échalote 

et la cébette (même le vert de la cébette,

c'est le meilleur)

puis le blanc du poireau 

nettoyez les girolles , si elles sont très terreuses,

passez les rapidement sous l'eau froide 

puis séchez les avec du papier absorbant 

tout en les nettoyant

réservez en quelques unes pour le dressages 

coupez les autres en deux ou quatre selon la grosseur 

des champignons

coupez la base terreuse et ferme 

fouettez l'oeuf entier avec la crème fraîche

ajoutez la cuillère à soupe de maïzena

(ça lie bien le fond de quiche et donne une bonne tenue

à votre quiche)

poivrez généreusement 

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

ajoutez les oignons et échalotes

remuez bien 

puis versez les tomates 

remuez une bonne minute 

au tour du poireau émincé

remuez , salez et poivrez 

laissez cuire 3 mn

puis ajoutez les girolles

(sauf celles que vous avez mises de côté 

pour le dressage)

remuez bien 

ajoutez les herbes de provence

une cuillère à café d'ail semoule

sel et poivre 

remuez encore pendant 3 mn

versez le mélange crème-oeuf et maïzena

remuez et retirez du feu

-oOo-

étalez la pâte dans un moule à four à bords hauts

piquez le fond avec une fourchette

versez la préparation

déposez des morceaux de mozzarella

un tour de poivre du moulin sur la mozza 

rabattez les bordures sur l'intérieur 

puis enfournez pour 30mn

-oOo-

pendant la cuisson

mettez le beurre à fondre dans une poêle

quand il est noisette 

ajoutez les petites girolles que vous avez mises

de côté pour le dressage

faites les revenir quelques minutes 

salez les avec de la fleur de sel 

et mettez les de côté 

au bout de 30mn, la quiche est bien dorée

la pâte doit se décoller facilement quand vous la soulevez

avec la lame d'un couteau 

au sortir du four, laissez la reposer 15 - 20mn

avant de la déguster 

déposez sur le dessus les petites girolles 

que vous aviez prévues pour le dressage 

quelques feuilles de persil ou d'estragon si vous avez 

et servez avec une bonne salade 

Bonne dégustation !

Eze village