Canette rôtie aux clémentines corses, navets boule d'or et carottes fanes

 Une canette ... ??? 

zhom revient de chez ses parents avec la "bête" congelée

de la part de belle-maman qui ne sait pas qu'en faire 

et ben moi non plus ??? 

mon congélo est plein comme un oeuf

pas possible de l'y caser 

faut la cuisiner 

pffffffffffffff  ! merci du cadeau ... 

jamais cuisiner de canette mouaaa !

j'ai 12 heures, le temps qu'elle décongèle, pour trouver une recette

je cherche sur le net, dans mes grimoires,

dans mes vieux magazines, dans mes neufs magazines, 

mes fiches, mes notes, mes classeurs, 

mes carnets, les sites que je suis régulièrement

ou pas régulièrement, mes bouquins, mes tiroirs, mes armoires,

mes placards, mes poches (on ne sait jamais, une recette qui traîne)

bref ! qui cherche trouve pas vrai ? 

Et je me fais ma petite idée 

Allez zou ! en avant Guingamp ..

Canette rôtie

aux clémentines corses, 

navets boule d'or et carottes fanes

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :

1 canette farcie lardée de 1,8kg

(oui elle était farcie, ça s'était la surprise en la préparant) 

mais non farcie ça le fait aussi

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 bouquet garni : thym, romarin, laurier

1 jus d'orange

2 clémentines corses
(les dernières, la saison est finie)

20g de beurre

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour la garniture : 

1 bottes de carottes fanes 

3 navets boule d'or

des gousses d'ail en chemise (avec la peau)

pour la sauce : 

1 échalote

5 clémentines corses

(je prends les suprêmes et le jus)

10cl de Noilly Prat

20cl de fond de volaille ou de veau

40g de beurre

quelques branches de thym

sel et poivre du moulin

-oOo-

la canette et sa garniture : 

on commence par préchauffer le four sur 220°

dans un plat à four 

déposez la canette

salez et poivrez la 

(l'intérieur aussi si elle n'est pas farcie)

je la frotte avec de la fleur de sel, c'est meilleur

dans le plat déposez le bouquet garni

les échalotes épluchées et coupées en morceaux

les gousses d'ail écrasées

arrosez la avec le jus de l'orange

et déposez au fond les quartiers de clémentines

j'ajoute les carottes fanes lavées et coupées en deux

dans la longueur

les navets boule d'or lavés et coupé en 4 

les gousses d'ail entières avec leur peau

(elles vont confirent)

salez et poivrez

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et d'un verre d'eau

déposez quelques noisettes de beurre sur la canette

enfournez pour 1h30 

arrosez la souvent avec son jus

prévoyez un grand verre d'eau pour l'arroser

si elle sèche trop

je la couvre au bout de 30mn de cuisson

et la redécouvre 20mn avant la fin de la cuisson

j'arrose toutes les 15mn

j'ai un thermomètre de cuisson à viande 

qui me permet de vérifier à coeur si la viande est cuite

ça aide bien 

surtout pour les grosses pièces 

demander conseil à votre boucher pour le temps de cuisson

j'ai prolongé de 10mn 

-oOo-

la sauce : 

épluchez les clémentines et prélevez-en les suprêmes

pressez ce qu'il en reste pour en récupérer le jus

épluchez et émincez l'échalote

faites fondre 20g de beurre

faites y suer l'échalote

ajoutez les branches de thym

déglacez avec le Noilly Prat

laissez réduire de moitié

ajoutez le jus de clémentines

puis les suprêmes de clémentines

salez et poivrez

arrosez avec le fond de volaille (ou de veau)

laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir

une sauce plus épaisse

retirez les branches de thym

récupérez les suprêmes de clémentines

mixez le tout finement

maintenez la sauce au chaud au bain marie

ou à très basse température sur la plaque 

au moment de servir, refaites chauffer la sauce

au premier bouillon,

ajoutez les 20g de beurre restant 

et mixez la pour que ça mousse un peu 

mélangez bien au fouet pour obtenir une sauce glacée

onctueuse 

-oOo-

le dressage : 

découpez la canette

déposez un morceau dans l'assiette

puis carottes, navets 

arrosez avec la sauce 

la farce si votre canette était farcie

et j'ai complété avec une purée de panais 

décorez avec les suprêmes de clémentines 

que vous aurez réchauffez au micro-ondes

finissez en arrosant avec un peu de jus du fond du plat à four 

(il est bon ce jus aussi, juste un peu)

j'ai rajouté aussi, soyons fous .. des échalotes entières

que j'ai fait cuire en papillote

recette ICI 

Bonne dégustation !