jeudi 6 avril 2023

Feuilletés aux asperges vertes, crème de roquette

 Une recette de saison, les belles asperges sont là 
et bien là, on les choisies "françaises" bien sûr 
et on fait une belle entrée pour Pâques 
On y ajoute une touche de fromage pour le fondant
et un délicieux coulis de verdure pour la fraîcheur 
Rien de compliqué, vous verrez
Pour ce qui est de la pâte feuilletée, 
si vous voulez la faire "maison" voir recette de la pâte 
feuilletée dite "rapide"  ICI  
Si vraiment ça vous effraie de la faire de vos petites miminies,
choisissez en une dans le commerce,de qualité, pure beurre 
et sans additif.
Rien d'autre à ajouter, une recette simple comme je l'écris 
plus haut et très bonne 
Feuilletés aux asperges vertes 
crème de roquette 


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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
le thème choisi par les membres du jury : 

 Le jury du défi cuisine vous convie donc à cuisiner en vert 


Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée étalée en rectangle 
1 botte d'asperges vertes 
1 morceau de Comté 
1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour la dorure

Pour la crème de roquette :

1/2 pot de fromage frais échalote-ciboulette
et la moitié d'un fromage frais Ricotta 
ou de fromage frais de chèvre 
2 cuillères à soupe d'origan ou d'herbes de Provence
2 gousses d'ail 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 
Une poignée de feuilles de roquettes 
et quelques belles feuilles de basilic
L'autre moitié restante du fromage frais 
"échalote ciboulette" 
ou celui de chèvre, comme vous voulez 
et 3 cuillères à soupe de crème liquide 
sel et poivre du moulin
Un petit peu de pistou ou pesto 
voir plusieurs  recettes de pesto  ICI ,
j'en utilise beaucoup en ce moment
trop contente de retrouver du beau basilic



Pour le dressage : 

Quelques fines feuilles de roquette ou de mesclun
Vous pouvez compléter les feuilletés en y ajouant 
quelques tranches fines de Prosciutto
c'est un jambon cru italien délicieux et coupé très finement
en chiffonnade 
En accompagnement, une salade de roquette 
ou un mesclun 
assaisonné à l'huile d'olive
et au vinaigre balsamique 

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Préchauffez le four sur 180°

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Rincez les asperges, coupez l'extrémité sèche 


Coupez en un tiers côté tige


que vous émincez en fines lamelles


Plongez les pointes dans une casserole d'eau bouillante salée 
durant 5mn 


Egouttez les, réservez dans un saladier d'eau froide 

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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive
déposez y les deux gousses d'ail épluchées 


avant d'y jeter les fines rondelles d'asperges 
saupoudrez avec l'origan ou les herbes de Provence


salez et poivrez 
laissez rissoler 5 à 6mn 
pensez à retirez l'ail avant qu'il ne brûle 


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La crème de roquette 

Pendant ce temps, mixez finement tout le fromage frais : 
Ricotta et fromage échalote-ciboulette 
(ou le fromage de chèvre frais selon votre choix) 
la crème, la poignée de roquette, les feuilles de basilic
sel et poivre 
l'ail, 
un  peu de sel et du poivre du moulin
un filet d'huile d'olive 


2 cuillères à café de Pistou 


mixez finement jusqu'à obtenir une belle crème 


goutez pour rectifier l'assaisonnement
la saveur est très "verdure" normal, 
la roquette étant un peu amère
si ça vous gêne en amertume , ajoutez quelques gouttes 
de citron ou une pincée de sucre 
Réservez 

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Le montage 


Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur  de 4mm 
coupez la en 4 rectangles 


rabattez les bordures vers l'intérieur 


et marquez les à l'aide d'une fourchette 


Dorez au jaune d'oeuf dilué avec un léger filet d'eau 


déposez au centre 2 cuillères à soupe de crème de roquette 


disposez quelques rondelles d'asperges rissolées aux herbes 


et 4 pointes d'asperges tête bêche 



A l'aide d'un économe, coupez de fines lamelles de Comté


déposez les sur chaque tartelette, au centre , à cheval 
sur les asperges 


Enfournez durant 20 à 25mn selon les fours 


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Le dressage 

Déposez un dôme de roquette sur chaque assiette 
assaisonnez d'huile d'olive et de crème de balsamique 
sel et poivre 
disposez une tartelette 


arrosez de crème de roquette restante 


et disposez de fines feuilles de roquette
 ou de fines herbes sur le dessus
 

servez aussitôt 




Elles peuvent se déguster aussi bien froides que chaudes 


Et pour les gourmands (mes zhoms) 
j'ai ajouté de fines tranches de Prosciutto sur le dessus 


Bonne dégustation ! 

Cap de Nice
par Colette Desbordes