Feuilletés aux asperges vertes, crème de roquette

 Une recette de saison, les belles asperges sont là 

et bien là, on les choisies "françaises" bien sûr 

et on fait une belle entrée pour Pâques 

On y ajoute une touche de fromage pour le fondant

et un délicieux coulis de verdure pour la fraîcheur 

Rien de compliqué, vous verrez

Pour ce qui est de la pâte feuilletée, 

si vous voulez la faire "maison" voir recette de la pâte 

feuilletée dite "rapide"  ICI  

Si vraiment ça vous effraie de la faire de vos petites miminies,

choisissez en une dans le commerce,de qualité, pure beurre 

et sans additif.

Rien d'autre à ajouter, une recette simple comme je l'écris 

plus haut et très bonne 

Feuilletés aux asperges vertes 

crème de roquette 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème choisi par les membres du jury : 

 Le jury du défi cuisine vous convie donc à cuisiner en vert 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée étalée en rectangle 

1 botte d'asperges vertes 

1 morceau de Comté 

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour la dorure

Pour la crème de roquette :

1/2 pot de fromage frais échalote-ciboulette

et la moitié d'un fromage frais Ricotta 

ou de fromage frais de chèvre 

2 cuillères à soupe d'origan ou d'herbes de Provence

2 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

Une poignée de feuilles de roquettes 

et quelques belles feuilles de basilic

L'autre moitié restante du fromage frais 

"échalote ciboulette" 

ou celui de chèvre, comme vous voulez 

et 3 cuillères à soupe de crème liquide 

sel et poivre du moulin

Un petit peu de pistou ou pesto 

voir plusieurs  recettes de pesto  ICI ,

j'en utilise beaucoup en ce moment

trop contente de retrouver du beau basilic

Pour le dressage : 

Quelques fines feuilles de roquette ou de mesclun

Vous pouvez compléter les feuilletés en y ajouant 

quelques tranches fines de Prosciutto

c'est un jambon cru italien délicieux et coupé très finement

en chiffonnade 

En accompagnement, une salade de roquette 

ou un mesclun 

assaisonné à l'huile d'olive

et au vinaigre balsamique 

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Préchauffez le four sur 180°

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Rincez les asperges, coupez l'extrémité sèche 

Coupez en un tiers côté tige

que vous émincez en fines lamelles

Plongez les pointes dans une casserole d'eau bouillante salée 

durant 5mn 

Egouttez les, réservez dans un saladier d'eau froide 

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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

déposez y les deux gousses d'ail épluchées 

avant d'y jeter les fines rondelles d'asperges 

saupoudrez avec l'origan ou les herbes de Provence

salez et poivrez 

laissez rissoler 5 à 6mn 

pensez à retirez l'ail avant qu'il ne brûle 

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La crème de roquette 

Pendant ce temps, mixez finement tout le fromage frais : 

Ricotta et fromage échalote-ciboulette 

(ou le fromage de chèvre frais selon votre choix) 

la crème, la poignée de roquette, les feuilles de basilic

sel et poivre 

l'ail, 

un  peu de sel et du poivre du moulin

un filet d'huile d'olive 

2 cuillères à café de Pistou 

mixez finement jusqu'à obtenir une belle crème 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

la saveur est très "verdure" normal, 

la roquette étant un peu amère

si ça vous gêne en amertume , ajoutez quelques gouttes 

de citron ou une pincée de sucre 

Réservez 

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Le montage 

Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur  de 4mm 

coupez la en 4 rectangles 

rabattez les bordures vers l'intérieur 

et marquez les à l'aide d'une fourchette 

Dorez au jaune d'oeuf dilué avec un léger filet d'eau 

déposez au centre 2 cuillères à soupe de crème de roquette 

disposez quelques rondelles d'asperges rissolées aux herbes 

et 4 pointes d'asperges tête bêche 

A l'aide d'un économe, coupez de fines lamelles de Comté

déposez les sur chaque tartelette, au centre , à cheval 

sur les asperges 

Enfournez durant 20 à 25mn selon les fours 

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Le dressage 

Déposez un dôme de roquette sur chaque assiette 

assaisonnez d'huile d'olive et de crème de balsamique 

sel et poivre 

disposez une tartelette 

arrosez de crème de roquette restante 

et disposez de fines feuilles de roquette

 ou de fines herbes sur le dessus

 

servez aussitôt 

Elles peuvent se déguster aussi bien froides que chaudes 

Et pour les gourmands (mes zhoms) 

j'ai ajouté de fines tranches de Prosciutto sur le dessus 

Bonne dégustation ! 

Cap de Nice
par Colette Desbordes