Tartelettes aux légumes, kiwi vert et kiwi jaune, pesto aux agrumes et pickles d'oignon rouge

 Depuis bientôt 10 ans, une fois par mois, 

je participe à un cours de cuisine à L'Amandier de Mougins

J'ai eu de fabuleux Chef comme profs, et grace à eux, j'ai appris 

beaucoup, non seulement l'amour du bon produit, mais 

comment les travailler et comment les mettre en valeur.

J'ai énormément progressé en cuisine, ça se voit sur le blog 

par rapport  mes toutes premières recettes. 

Et ça me rend heureuse, ça me fait un bien fou chaque mois

d'y aller pour la journée.

Je ne remercierai jamais assez les Chef Denis Fetisson

Didier Chouteau, Gérald, Sébastien Zunino

et tous ceux qui nous ont appris leur savoir 

 

Voici une recette faite d'après le dernier cours de cuisine

animé par le Chef Sébastien Zunino. 

Une recette printanière, tout à fait de saison

et qui fera une belle entrée originale 

pour votre repas de Pâques 

Pour les crudités, vous pourrez y mettre ce que vous aimez 

et ce que vous trouverez au marché, comme de petites pointes

d'asperges vertes

Et pour les fruits, j'ai utilisé les kiwis pour répondre au thème 

du défi, mais des framboises, des fraises conviendront très bien

ou même de la mangue 

La pâte sablée est une tuerie à elle toute seule

retenez la recette pour faire des biscuits apéro, j'adore 

cette pâte sablée avec son ingrédient particulier

vous allez voir ça dans le déroulé de la recette 

Pour les Pickles, vous en ferez un bocal qui se conservera

très bien au frigo puisqu'au vinaigre 

Lâchez-vous et lancez-vous. 

Tartelettes aux légumes, kiwi vert 

et kiwi jaune

Pesto aux agrumes 

et pickles d'oignons rouges 

-oOo-

Avec cette recette je participe au défi du mois 

"Recettes autour d’un ingrédient" #96

lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine. 

La marraine du mois est  Alicia , du blog Le Bal des Saveurs

Alicia  à donc choisi comme thème  le ....

le Kiwi ! 

Rien à gagner, juste le plaisir de cuisiner et de partager

entre nous, pour vous, 

des recettes Autour d'un ingrédient

Vous trouverez en bas de cet article, 

la liste des participant(e)s 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes : 

Pour la pâte sablée et son ingrédient mystère :

160g de beurre à température ambiante 

200g de farine tout usage

1 oeuf entier

 1 jaune d'oeuf

40g de Parmesan ou Grana Padano

30g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel 

1 pincée de thym 

et .... 2 cuillères à soupe d'oignons frits séchés

voilà l'ingrédient mystère qui fera de vos 

tartelette un succès 

(vous les trouverez au rayon asiatique en grande surface

ou au rayon épices) 

de plus l'oignon séché est un antioxydant très puissant

Pour la garniture : 

Mousse de fromage frais : 

1/2 pot de fromage frais ciboulette-échalote 

1/2 pot de Ricotta 

1 poche à douille 

pour les Pickels d'oignon rouge :

1 oignon rouge fera déjà un pot 

100g de vinaigre blanc

100g de vin blanc

1 cuillère à soupe de sucre 

1 cuillère à soupe de baies  rose 

1 cuillère à café de graine d'anis 

3 ou 4 baies de genivère 

3 ou 4 grains de poivre 

une fois fait, le pot se conservera comme les cornichons

assurez-vous que les pickels soient toujours couverts de vinaigre 

Les crudités :

 1 carotte 

quelques tomates cerises

quelques radis

1 belle feuille de choux rouge

1 ou 2 feuilles de sucrine ou autre salade ferme 

(j'ai utilisé de la romaine)

2 kiwis verts

2 kiwis jaunes 

1 citron non traité

quelques fines herbes : ici ciboulette, coriandre et basilic

et j'ai ajouté des gambas 

1 entière par tartelette

et quelques morceaux cachés sous les crudités 

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Allez c'est parti ! 

On commence par les pickles 

Astuce : ils peuvent être fait plusieurs jours à l'avance

ils n'en seront que meilleurs 

le pot sera réservé au frais 

Epluchez l'oignon, émincez le 

en tranches d'un millimètre

placez les dans un bocal propre et ébouillanté 

Faites chauffer le vinaigre et le vin blanc

dans une casserole, ajoutez y les baies roses,

les graines de fenouil, les grains de poivre

et les graines de genièvre

le sucre 

portez à ébullition, laissez bouillir 2 - 3 mn

versez dans le bocal

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la pâte sablée salée 

Astuce : Cette pâte peut être faite la veille 

et réservée, filmée, au frigo

vous la sortirez une bonne heure avant de la travailler

S'il vous en  reste après avoir fait vos cercles de pâte

filmez le reste et congelez la pour un prochain usage

Mixez finement les oignons frits et le thym

Versez dans la cuve du robot ou un grand saladier 

la farine,  les oignons frits et le thym mixés 

le Parmesan ou le Grana Padano

le sucre, la fleur de sel

Commencez à mélangez à la "feuille" de votre batteur 

ou à mélangez à la main dans le saladier

ajoutez le beurre "pommade" coupé en cubes 

frottez entre vos mains pour obtenir une grosse chapelure

(je mets des gants, j'aime pas en avoir sous les ongles) 

puis ajoutez l'oeufs entier et le jaune et malaxez 

jusqu'à former une belle boule souple 

si la pâte est trop molle et collante 

farinez légèrement si besoin

Filmez la et mettez la au repos 1 heure au frais

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La mousse de fromage frais 

Mélangez le fromage frais échalote-ciboulette

et la Ricotta jusqu'à rendre le mélange crémeux

salez et poivrez à votre convenance 

versez le tout dans une poche 

 

Réservez au frais 

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Préchauffez le four sur 180° 

Farinez le plan de travail

Coupez la pâte en deux ou trois

commencez à l'étaler 

sur une épaisseur de 5mm

Découpez des cercles de 15cm 

déposez les sur une plaque à four 

couverte de papier cuisson

Enfournez 15mn 

Laissez refroidir 

-oOo-

Préparez les crudités et les kiwis

Rincez la carotte, coupez les extrémités

epluchez la et émincez la dans la longueur 

à l'aide d'un économe 

mettez les tranches dans un saladier d'eau bouillante 

Epluchez les kiwis

émincez les en tranches que vous coupez en deux 

Coupez les tomates cerises en 4 

Décortiquez les gambas

coupez l'extrémité proprement 

coupez en une ou deux en morceaux 

Emincez finement les radis à la mandoline

Coupez la feuille de choux rouge en triangle 

réservez les morceaux dans un petit bol

d'eau froide 

Faites de même pour la salade 

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Le montage 

On a tout :

Les cercles de pâte cuits et refroidis 

Les crudités 

les kiwis émincés

les gambas décortiquées 

et quelques morceaux 

les pickles 

la mousse de fromage frais 

dans sa poche 

quelques fines herbes :

feuilles de coriandre 

ciboulette et feuilles de basilic

Déposez les cercles de pâtes sur le plan de travail

pochez la mousse de fromage frais 

sur le dessus 

et commencez le dressage en plantant 

un peu de chaque crudité et kiwi 

sur toute le fromage frais 

pensez à mettre quelques morceaux 

de gambas dans les creux 

et une gambas décortiquées à cheval sur le dessus 

Quelques pickles d'oignon rouge 

Quelques feuilles de coriandre, du  basilic émincé

et quelques tiges de ciboulette 

Roulez quelques tranches fines de carottes 

et déposez les sur les côtés

plantez une feuille de chou rouge 

et de salade 

Le petit plus, j'ai arrosé le tout 

avec un petit pesto aux agrumes qu'il me restait 

il suffit de mixer les fines herbes dont vous disposez 

avec des zestes de citron et d'orange 

 de l'ail

sel, poivre et huile d'olive 

Si vous ne le faites pas, arrosez les tartelettes 

d'un bon filet d'une bonne huile d'olive de qualité

ou d'une huile de noix, noisettes ou pistache 

et zestez un peu de citron et d'orange sur les tartelettes 

pour apportez un contraste de fraîcheur acidulée

Bonne dégustation ! 

La recette que nous avons faites le 24 mars dernier 

sous les directives du Chef Sebastien Zunino 

Recette dont je me suis inspirée pour réaliser ces tartelettes 

Tarte aux légumes, royale de carottes et truffe

photo by Monajumaan
prise au large de Rauba Capeu face au port de Nice 
une mer d'huile 

 liste des participant(e)s : 

1. Vanessa du blog la popote de petit Bohnium avec une mousse de kiwi au Thermomix
2. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un gâteau pommes kiwi 
3. Régis du blog The best recipes avec un gâteau au kiwi jaune 
4. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec un sandwich aux kiwis et fromage frais
5. Vanessa du blog Baking with Nessa avec un feuilleté kiwi mascarpone
6. Jackie du blog Jackie cuisine avec des tartelettes pistaches kiwis 
7. Soulef du blog Amour de cuisine avec un eton mess au kiwi
8. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec des tartelettes sablées aux légumes, kiwi vert et kiwi jaune, pesto aux agrumes et pickles d'oignons rouges
9. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec un saumon et sa sauce salsa kiwi
10. Amélie du blog Cuisine de famille avec une tarte crumble pommes kiwi 
11. Hélène du blog keskonmangemaman avec un cocktail d'avocats et crevettes au kiwi 
12. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec une mousse banane et kiwi 
13. Martine du blog Kilomètre-0 avec une charlotte kiwis limoncello 
14. Josette du blog La cuisine de Josette avec une tarte tatin aux kiwis
15. Catalina du blog de Cata avec un cake aux flocons d'avoine et kiwi
16. Rachida du blog Gâteau et cuisine Rachida avec des verrines aux crevettes, avocat et kiwi 
17. Jenny du blog Marron chantilly avec des crevettes panées sauce kiwi
18. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec un tzatziki concombre kiwis au curry 
19. Delphine du blog Oh la gourmande avec des tartelettes moelleuses aux kiwis
20. Marion du blog Marmotte cuisine...dilettante avec une salade de semoule aux kiwis, pommes et abricots secs, sauce à la rose
21. Mauricette du blog Momo délice avec une mousse de kiwi en coque au chocolat
22. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un parfait au kiwi et granola
23. Viviane du blog Quoi qu'on mange avec un green smoothie kiwis, citron vert et pousses d'épinard.
24. Céline du blog La cuisine de Silena avec un millasson aux kiwis
25. Christine du blog Pause nature avec une panna cotta coco vanille au coulis de kiwi
26. Ewa du blog Les horizons de Ewa avec un chutney de kiwis
27. Alicia du blog Bal des saveurs avec une panna cotta coco & kiwi

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