La Pichade mentonnaise est un plat tout à fait
traditionnel dans nos boulangeries de la région
surtout du côté de Menton
Je vous avais fait la recette traditionnelle, voir ICI
avec une pâte de grand mère, pas tout à fait la pâte
à pizza, puisque faite sans levure de boulanger
que les grands mères n'avaient pas à l'origine.
Voici cette fois-ci la recette boulangère
faite sur une base de pâte à pizza.
C'est une recette traditionnelle qui tout comme
pour la pissaladière niçoise, est assaisonnée
avec du pissala, une pâte d'anchois
déposée sur le fond de tarte et qui sert
à assaisonner et à apporter toute la saveur marine
à la Pichade ou à la Pissaladière
On la trouve chez les petits poissonniers locaux
Ce pissala nous a été apporté par les Romains.
A défaut, on déposera des anchois sur la Pichade
Je préfère utiliser le pissala parce que je n'aime pas
les anchois
Mais rien que pour vous, voici la recette boulangère
que vous pourrez préparer pour la servir en apéritif
cet été, on la coupe en carrés de 5cm et chacun
se régale en buvant un bon Pastis, avec modération
bien sûr
L'apéro azuréen servi avec des petites olives noires
à l'huile d'olive que nous faisions aussi.
En avant pour la recette ...
Pichade de menton
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Avec cette recette, je participe au défi culinaire mensuel
Bataille Food #114
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? ICI
C'est Florence du blog Dans Ma P'tite Cuisine Rose
qui est la marraine ce mois-ci
Florence a choisi comme thème
Le pique nique
Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI
Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes
et le lien vers leur blog
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Pour ce faire il vous faudra
pour une Pichade pour 6 à 8 personnes :
ici une pâte à pizza :
500g de farine 00 de préférence
comme pour les pizza
1 sachet de levure de boulanger
ou 20g de levure de boulanger fraîche
soit 1/2 cube
260ml d'eau tiède
(mettez en un peu plus dans le godet,
ça peut servir, selon les farines)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
De belles tomates, ici entre 700 et 800g
de belles tomates allongées que j'avais ramenées
du marché de Vintimille
2 ou 3 oignons jaunes selon leur taille
2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts
1 cuillère à soupe d'origan
quelques belles petites olives niçoises à l'huile d'olive
ici des caillettes
et quelques anchois
(à l'orignine, on mettait du pissala sur la pâte
pour la saler, c'est une pâte fermentée d'alevins d'anchois
et ou de sardines)
je n'en avais pas cette fois-ci
sel et poivre du moulin
1 cuillère à café de sucre
huile d'olive
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On commence par la pâte à pizza
Diluez la levure dans un peu d'eau tiède
ajoutez une pincée de sucre pour activer la levure
mélangez bien , couvrez et laissez prendre 10mn
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Dans la cuve du robot muni du crochet
-ou dans un saladier-
versez la farine, le sel, le sucre restant,
l'huile d'olive et la levure diluée
et le restant d'eau
commencez à faire tourner le crochet sur une vitesse basse
le temps de bien tout mélangez
puis accélérez pour arriver au max de la vitesse
laissez pétrir 10mn
la pâte doit se détacher des bords de la cuve
elle va enrober tout le crochet
versez la dans un saladier huilé ,
filmez
couvrez d'un linge propre et laisser la lever 1 heure
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Entre temps, on fait la garniture
Epluchez les oignons
émincez les finement à la mandoline
épluchez l'ail, hachez le
Rincez les tomates, coupez les en quatre
Couvrez le fond d'une poêle d'huile d'olive
-oui on est généreux en huile d'olive à Nice-
faites chauffer
et versez y ail et oigons émincés
laissez rissoler quelques 1 à 2mn
avant d'y versez les tomates
mélangez le tout,
salez et poivrez
ajoutez le sucre restant
ajoutez les herbes , ici l'origan
à couvert
pensez à remuer de temps et temps
ajoutez un filet d'eau si ça attache
En fin de cuisson, si elles ne sont pas assez réduites en purée
écrasez les tomates à l'aide d'un presse purée
goutez pour rectifier l'assaisonnement
pour ne pas la ramolir
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Versez la pâtes sur le plan de travail farinée
Malaxez la doucement en rabattant les bords
sur le dessus ou le dessous
roulez la en boule délicatement
couvrez la d'un film alimentaire et laissez la reposer
encore 30mn
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Préchauffez votre four sur 190°
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Farinez une grande feuille de papier cuisson
ça sera plus facile à faire glisser sur la plaque du four
Regardez comme elle a gonflé ...
un vrai coussin !
commencez à étaler la pâte
d'abord du bout des doits pour ne pas la brusquer
puis avec le rouleau à pâtisserie
jusqu'à ce que la pâte soit bien étalée,
que vous dire d'autre,
ça fait presque toute la plaque du four
Faites glisser la feuille sur la plaque
Versez dessus la préparations tomates-oignons
étalez délicatement à l'aide d'une cuillère
ou fourchette
à 1cm de la bordure
Vous pouvrez mettre les olives et les anchois maintenant
moi je ne les aime pas cuits,
je trouve que ça les dessèche, alors je les mets
après la cuisson
Enfournez 20 à 25mn selon les fours
votre Pichade doit être cuite, elle se soulève en une fois
quand on passe un couteau en dessous
Une fois sortie du four, c'est là que je mets les olives
et les anchois
Laissez refroidir
Le plat idéal pour les pique-nique ou les apéritifs
on coupe en portions carrés
ou des carrés plus petits pour l'apéro
succès garanti !
Bonne dégustation
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| La pichade, idéale pour emmener pique niquer à la plage |
Liste des participants à la Bataille Food :
- Christelle du blog La cuisine de poupoule
- Irisa du blog Cuisine et couleurs
- Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
- Michelle du blog Plaisirs de la maison
- Alicia du blog Bienvenue au bal des saveurs
- Nessa du blog Baking with Nessa
- Vanessa du blog Petit bohnium
- Zika du blog Cuisine bonoise de Zika
- Coco du blog Cuisine en folie
- Eric de Chez Papa Rico
- Sylvie du blog La machine à explorer
- Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
- Hélène du blog Keskonmangemaman
- Christine du blog Pause nature
- Ewa du blog Les horizons d’Ewa
- Samar du blog Mes inspirations culinaires
- Nadine du blog Mamscook
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
- Florence du blog Dans ma p’tite cuisine rose