lundi 28 août 2023

Pain rôti, jambon cru, tapenade, Mozzarella, tomates cerises rôties, melon, fromage de brebis

 Je suis fan des ces tartines rôties,
on peut les faire à pratiquement tout ce qu'on veut
quand il fait une chaleur caniculaire comme on a eu en ce mois d'août,
elles passent très bien, garnies de crudités,
fromages, charcuteries ou autres produits frais.
De plus, c'est vite fait, on ne se casse pas la tête 
en cuisine et tout le monde aime 
Ici, je me suis servie de baguette aux céréales comme support,
tout autre pain à l'ancienne conviendra, 
comme les grosses tranches de pain de campagne
En plus, pas de gaspillage, le pain, même rassi, est utilisé
N'hésitez pas à diversifier les garnitures, j'ai mis du melon, 
cette fois-ci, les fraises, les nectarines, la pastèque, les cerises,
les abricots ou pommes et poires, conviendront très bien
dans la composition de ces recettes. 
Pour la tapenade, je la fais maison, toujours, elle est bien meilleurs
j'en ai toujours dans un bocal au frigo, couverte d'une pellicule 
d'huile d'olive, elle se conserve 1 bonne semaine, 
voire 10 jours au frigo. 
Pain rôti, jambon cru, tapenade, Mozzarella
tomates cerises rôties, melon 
et fromage de brebis 



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 tartines :

1 baguette aux céréales 
ou 4 belles tranches de pain de campagnes 
d'un bon centimètre et demi d'épaisseur
une barquette de tomates cerise 
ici elles sont un peu plus grosses , trouvées au marché
2 boules de mozzarella di buffala
1 melon
quelques tranches d'un bon jabmon cru charcutier
(ramené du Gers) 
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
Du mesclun ou de la roquette 
(je n'en avais plus, j'ai utilisé une sucrine émincée finement)
du fromage de brebis
(ici un très bon fromage de brebis  ramné du Gers) 
et de la tapenade "maison" bien meilleure que celle 
qu'on achète, une fois en pot, elle se conserve dans un bocal,
jusqu'à 10 jours, prenez soins de la couvrir 
d'un filet d'huile d'olive après chaque usage
du beurre
de l'origan ou des herbes de Provence


Pour la tapenade : 

125g d'olives noires de bonnes qualité dénoyautées
(pas les olives à la grecque, elles sont trop amères)
1 cuillère à soupe de câpres
une dizaine de filets d'anchois à l'huile
1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de Provence
2 à 3 gousses d'ail selon leur taille
1/2 jus de citron et son zeste
huile d'olive


-oOo-

Commencez par faire la tapenade

c'est vite fait, vous pouvez même la faire plusieurs 
jours à l'avance, assurez-vous qu'elle soit toujours 
couverte d'une couche d'huile d'olive
et réservée au frais 

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur 


et mixez en ajoutant de l'huile d'olive 
jusqu'à obtenir une belle texture onctueuse 


mettez en pot


-oOo-

Les tartines 

Coupez le pain en deux
puis en deux dans la longueur pour obtenir 4 longs morceaux


Préchauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive
et une noix de beurre 


déposez y le pain côté plat en dessous 
laissez dorer, sans brûler, 


Pendant ce temps, coupez à l'aide d'un économe
des tranches fines de fromage de brebis


Rincez et coupez en 2 les tomates cerise 

Coupez le melon en deux, enlevez les pépins
Epluchez le et taillez des tranches fines 
Réservez les 


Epluchez ail et oignon
Emincez l'oignon , la moitié devrait suffire
émincez finement l'ail 
et les tranches de jambon cru 


-oOo-

Dans la poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive
et  remplacez le pain par les 1/2 tomates cerises


côté plat vers le fond de la poêle 
saupoudrez d'origan ou d'herbes de Provence


salez et poivrez les 
laissez les dorer 
retournez les, éteignez le feu, laissez les dans la poêle


-oOo-

Le montage 

On a tout : 

le pain rôti, 
la tapenade 
la mozzarella que vous aurez coupée en tranches 
le jambon cru émincé
la salade de votre choix
les 1/2 tomates rôties
les tranches fines de brebis
quelques fines rondelles d'oignon rouge
les tranches fines de melon 
et de l'huile d'olive

Frottez les tranches de pain avec une gousse d'ail 


Tartinez les avec de la tapenade 


Déposez y des tranches de Mozzarella 
poivrez à votre convenance


par dessus, les tomates cerises rôties encore chaudes 

parsemez de fines lanières de jambon cru 


d'oignon rouge 


de fromage de brebis 


la salade 


et finissez avec les tranches fines de melon 


j'en ai ajouté à côté, il était trop bon ce melon !

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, une touche de vinaigre 
si vous voulez 
et servez aussitôt 






Bonne dégustation ! 

Nice Massena 
photo personnelle