mercredi 6 septembre 2023

Jambalaya de gambas de la Nouvelle Orléans

 Un plat qui vous fera voyager
Plat typique de la Nouvelle Orléans
en Louisiane
Recette probablement ramenée par des Français
puisqu'en Provence, le jambalaia se prépare 
avec du riz, de la volaille et du safran
recette décrite dans des ouvrages 
du temps de Frédéric Mistral au 19ème siècle
c'était un ragout de volaille et de riz
étymologie retenue dans certaines encyclopédies anglophone
mais aussi , certaines origines africaines 
Et devenu un plat créole à la Nouvelle Orléans
spécialité cajun par excellence
un vrai méli mélo de saveurs et d'origines 
J'adore quand la cuisine voyage !
J'ai un peu adpaté la recette en fonction de mes ingrédients 
et de la chaleur que nous traversons
je fais mes excuses aux puristes 
Jambalay de gambas
de la Nouvelle Orléans 


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Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #117


Défi culinaire mensuel créé par Jenna 
et administré par Hélène 

Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI
La précédente marraine de la Bataille Food #117
c'était  Zika  du blog La cuisine Bônoise de Zika

Pour cette nouvelle éditions c'est au tout de Nessa 
d'en être la marraine 
Et Nessa a choisi comme thème : 

la Cuisine Made in USA 


Rien à gagner, juste le plaisir de partager 
des recettes pour vous 
autour d'un thème 
Vous trouverez en bas de cet article la liste des participantes et le lien vers leur blog
et la liste des précédentes Bataille Food 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

12 belles gambas crues de préférence
du chorizo 
1 branche de céleri
 1 poivron rouge 
1 poivron vert 
1 piment (doux pour moi)
1 oignon rouge 
1 cebette ou cive ou oignon nouveau
et sa partie verte 
2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille
1 citron vert 
quelques branches de coriandre fraîche 
1 verre de 20cl de riz long 
400g de tomates concassées 
400ml de bouillon de poule 
1 cuillère à soupe d'origan
ou d'herbes de Provence
1 cuillère à café de paprika, fumé de préférence
1 cuillère à café d'épice cajun 
(composé d'un mélange de
paprika, piment doux ou fort
poivre noir, origan, graines de moutarde
cumin,thym,et ail)
2 feuilles de laurier 
1/2 citron vert 
1 cas de sauce La sauce Worcestershire
moi j'ai remplacé par de la sauce Maggy 
sel et poivre du moulin
huile d'olive pour moi
l'arachide ira très bien aussi

Pour le dressage, quelques branches de coriandre fraîche
et le vert de la cébette (ou cive ou oignon nouveau) 



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Commencez par épluchez ail, oignon, cébette
mettez de côté le vert de la cébette pour le dressage 
et à les émincez finement


Pareil pour les poivrons 
rincez les , épépinez les 
émincez les en petite brunoise
(petits cubes)
ainsi que le branche de céleri, verdure compris 


Enlevez la peau du chorizo
coupez le en petits cubes 

les gambas :
enlevez la tête, videz la dans un petit ravier 
le jus servira pour donner du goût au plat 


écaillez les en laissant la queue 


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Faites chauffer un wok ou une sauteuse 
avec un bon filet d'huile d'olive

faites y dorer le chorizo 1 à 2mn
réservez 


remplacez le par l'ail, oignon et cébette
laissez suer 2 - 3 mn 


avant d'y ajoutez la brunoise de poivron 


remuez bien, laissez rissoler 2 - 3 mn
baissez le feu si nécessaire pour éviter que ça ne brûle 
 saupoudrez avec les épices et les herbes


mélangez,
ajoutez La sauce Worcestershire si vous en mettez
moi j'ai mis de la sauce Maggy 
1 cuillère à soupe 
 salez et poivrez à votre convenance 
attention la sauce Wormachin et Maggy, sale aussi 


ajoutez le jus de têtes des gambas 


mélangez bien le tout
goutez pour rectifier l'assaisonnement 

versez le riz, 


mélangez bien le tout 


ajoutez les feuilles de laurier 


arrosez avec les tomates concassées 


et le bouillon ,


 et le jus du 1/2 citron vert 


 mélangez bien 
laissez cuire 12mn à couvert à  feu moyen
avant d'y ajouter les gambas


et le chorizo pré-cuit

 
laissez cuire encore 12mn à couvert 
toujours feu moyen 
surveillez que ça n'attache pas 
mélangez régulièrement 
goutez pour rectifier l'assaisonnement 


vérifez que le riz soit cuit
s'il est encore craquant, prolongez la cuisson
à feu doux de 5mn etc 


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Le dressage 

je sers dans des assiettes creuses 

2 ou 3 gambas par personne
avec le riz 
décorez avec le vert de la cébette ciselé finement 
et quelques pluchez de coriandre


finissez avec zeste de citron vert 


servez aussitôt 





Bonne dégustation !

St. Louis Cathedral in New Orleans, LA

photo Par Larry Gibson
Liste des participantes : 

  1. Zika du blog La Cuisine bônoise de Zika 
  2. Irisa du blog Cuisine et couleurs 
  3. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
  4. Alicia du blog Bal des saveurs 
  5. Delphine du blog Oh la Gourmande! 
  6. Vanessa du blog Popote du petit bohnium 
  7. Hélène du blog keskonmangemaman?
  8. Catalina du blog Le blog de Cata
  9. Patricia du blog Karibo Sakafo 
  10. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  11. Isabelle du blog Cuisine d’Isca
  12. Coco de Nice du blog Cuisine en folie 
  13. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  14. Silvie du blog Citronelle and Cardamome 
  15. Martine du blog Kilomètre-0
  16. Céline du blog Silena
  17. Christine du blog Pause nature 
  18. Laurence du blog Plaisir et équilibre
  19. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? 
  20. Ewa du blog Les horizons de Ewa 
  21. Florence du blog Dans ma ptite cuisine rose 
  22. Samar du blog Mes inspirations culinaires
  23. Assia du blog Gourmandise Assia
  24. Nessa du blog Baking with Nessa
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Retrouvez le thème de Recettes autour d'un ingrédient  #102 ICI