samedi 28 octobre 2023

Involtini de courgettes, ricotta, pecorino et pignons grillés

 Les Involtini sont généralement des bouchées antipasti
c'est à dire apéritives, servies lors des réunions familiales
ou entre amis
En italien, "involtini" veut dire "roulé" 
ce sont alors des bouchées roulées avec une composition
originale afin de surprendre les palais des convives.
Les involtini peuvent être végétariens ou non, 
les recettes circulent dans les familles, chacun y mettant
sa touche personnelle
Les involtini sont dédiés à ouvrir l'appétit
Si à l'origine ce sont des mises en bouches, à Rome, 
la recette d'origine a été détournée pour les transformer
en plat chaud , entrée chaude , comme pour les 
Involtini à la Romana, composés de légumes enroulés 
dans des escalopes très fines de veau ou de jambon Prociutto
gratinés dans une sauce tomates 
Comme pour toutes recettes ayant évoluées, elles  sont 
nombreuses, autant de recette d'Involtini que de familles 
Voici une version que je vous propose en plat chaud, 
un gratin fait de légumes et de fromages frais, bien 
gratinés, le plat idéal pour le soir 
Involtini de courgettes 
Ricotta, Pecorino et pignons grillés 



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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 ou 3 belles courgettes selon leur grosseur,
   pour moi, les courgettes douces 
   de Nice ou d'Italie
250g de Ricotta
1 boule de mozzarella 
100g de Pecorino (fromage italien, vous pouvez le remplacer
par du Parmesan -plus prononcé en saveur- par du Grana Padano 
20cl de crème fraîche liquide 
2 cébettes ou cive ou oignons nouveaux
2 gousses d'ail 
400g de tomates concassées
4 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence
(2càs pour la sauce, 2càs pour la farce) 
sel et poivre du moulin
huile d'olive
une bonne poignée de pignons que vous aurez au préalable
fait dorer dans une poêle 


c'est ma marque préférée pour les tomates concassées
ou les sauces tomates pour pizza 

En accompagnement : 

des pâtes ou du riz ou des légumes 

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Commencez par mettre à bouillir une grande casserole
d'eau salée 

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Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Rincez les courgettes, coupez les extrémités
émincez les dans la longueur à l'aide d'un économe large 


ou à la mandoline, des tranches de 3 à 4mm d'épaisseur


Plongez les 1mn dans l'eau bouillante


retirez les délicatement à l'aide d'un écumoir
réservez les bien à plat sur un torchon propre 


-oOo-

Dans un saladier, versez la Ricotta, 
la crème,


 le Pécorino, gardez-en un tiers de côté
pour saupoudrez sur le plat avant la cuisson 


sel et poivre , doucement sur le sel, le fromage est déjà salé


un peu de cébette et d'origan 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement



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La sauce tomate 

Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive
faites y suer ail et cébettes émincés finement 


versez y les tomate concassées 
sel et poivre


goutez la, selon les marques de tomates concassées, 
elles peuvent être acides, ajoutez une cuillère à café 
de sucre blanc ou roux 


ajoutez les herbes origan ou herbes de Provence


et laissez mijoter 15 à 20mn à feu doux


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Le montage des Involtini

Versez la sauce tomate sur le fond du plat à gratin


Déposez sur une extrémité de la tranche de courgette, 
une cuillère à  café de préparation au fromage


puis roulez la courgette délicatement


déposez la, debout, dans la sauce tomate 


Procédez ainsi avec toute la farce 


Saupoudrez d'un trait de poivre chaque roulés 
sur le dessus 


et de quelques pignons grillés


Finissez avec le Pecorino restant 


pour que ça gratine bien 


Enfournez durant 20mn 


Servez avec des pâtes ou du riz 
ou simplement avec une salade verte





Bonne dégustation ! 

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