Couronne des rois provençale

Celle-ci est pour zhom,

Comme tous bon niçois, il la préfère à la frangipane que je lui impose 

puisque c'est moi qui cuisine et que c'est ce que je préfère hi hi !

j'ai choisi de beaux fruits confits de chez Florian , confiseur sur le port de Nice 

je vous l'avais fait visité lors d'un précédent article 

leur site est ICI 

et je l'ai agrémentée de fruits secs caramélisés 

je ne regrette pas,  elle est très bonne 

elle se déguste aussi bien en dessert qu'au goûter 

ou au petit déjeuner 

Je l'ai faite à la MAP mais à la main , ça conviendra très bien aussi 

il suffira de respecter le pétrissage et les temps de levée de la pâte à brioche 

Couronne des rois provençale

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alors comme ça faisait un bail que je n'avais pas fait de brioche et 

pas utilisé ma MAP , j'ai opté pour cette reprise pour une préparation à brioche 

Mon Fournil  contenant la farine, du sucre et de la levure boulangère, du sel 

et de la farine de lupin en magasin bio 

c'est bien expliqué sur le paquet si on fait sa brioche avec ou sans MAP 

donc il  faut 500g de cette farine 

pour une belle couronne pour 10 personnes ou 4 gourmands comme nous

on y ajoute 1 oeuf

250ml de lait

50 ou 100g de beurre mou (j'ai mis 100g , aller ! la brioche est plus moelleuse) 

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

pour la déco :

des perles de sucre (se trouve en paquet en grande surface)

des  fruits confits , en macédoine pour l'intérieur

des fruits entiers confits pour l'extérieur

des orangettes et des citronnettes

des fruits secs : amandes, noisettes et noix que j'ai caramélisés 

pour la dorure : 

un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait et de sucre glace

pour le glaçage : 3 cuillères à soupe de sirop d'érable et 2 cuillères à soupe de sirop de canne

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on commence par la brioche 

si vous n'avez pas de machine à pain,

elle peut être faite à la main ,

il faudra juste prendre le temps de la pétrir 

et de la laisser gonfler 

J  mets au fond de la cuve le lait et l'oeuf

puis j'ajoute la farine 

et le beurre mou coupé en  cubes 

je mets dans la cuve, programme "pâte" 

quand la machine a tout mélangé, j'ajoute la macédoine de fruits confits et 

l'eau de fleur d'oranger

au bout de 2 heures, la machine a fait son  boulot (merci) 

je sors la pâte et la mets sur un papier cuisson 

(elle est collante , je me sers d'une raclette)

je la farine et la mets à reposer dans un saladier fariné , 

couverte d'un linge propre 

près du radiateur pour 2 bonnes heures  ,

 elle doit doubler de volume

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Préchauffez le four sur 180° 

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Sortir la pâte du saladier, toujours sur son papier cuisson

elle est ronde et bombée, bien gonflée

on peut la dégazer (la travailler de nouveau pour en chasser le gaz carbonique

avant de la mettre en forme) 

moi non, suis pas patiente lol ! 

j'ai fait un trou au centre, je l'agrandis 

je mets la fève 

je dors au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué au lait 

dans lequel j'ai ajouté un peu de sucre glace 

et j'enfourne pour 30 - 35mn

c'est cuit quand la brioche est bien dorée 

vous y trempé la lame d'un couteau, elle ressort sèche 

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j'ai préparé un sirop en faisant bouillir pendant quelques minutes 

3 cuillères à  soupe de sirop d'érable et 2 de sirop de canne

je l'applique au pinceau sur toute la galette 

la saupoudrer de perles de sucre

et y déposer les fruits confits à votre convenance 

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j'ai fait un caramel blond 

avec du sucre en poudre dans une casserole avec un peu d'eau 

et quelques gouttes de citron

je l'ai versé sur les fruits secs 

et une fois refroidi, je récupère les fruits enrobés 

de caramel pour en décorer la couronne 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest