Pappardelle à la crème de Parmesan et ail noir

Un plat du soir, une belle entrée à l'italienne avec ces pâtes savoureuses

Crémeuses, goûteuses et relevées par l'ajout de l'ail noir BIO

des saveurs délicieusement surprenantes

L'ail noir, je vous en ai parlé dans une précédente recette il y a peu

Il nous est arrivé du Japon, 
il envahit les cuisines de nos Chefs

et on le trouve maintenant élaboré aussi chez nous

un produit BIO de qualité 

Sous ses pelures sèches dorées et craquantes, se cache une gousse d'ail confite

d'un étrange noir profond, la texture est souple et un peu collante,

 c'est fondant en bouche

et le goût est puissant, surprenant mais pas désagréable

entre le goût du bouillon de viande, un peu sucré, 

un poil de réglisse et de balsamique 

très agréable !

je vous mets en bas de l'article les coordonnées de Ail Noir 

n'hésitez pas, surprenez-vous, surprenez vos proches !

Dans cette recette, l'ail noir  apportera la touche 

qui rehaussera les saveurs de votre plat 

Revenons à la recette, pour la réaliser, 

un des éléments principaux étant le fromage Parmesan,

je vous conseille d'en choisir un bon, 

pas un sachet industriel s'il vous plaît 

ça n'a rien à voir

allez dans une épicerie italienne

ou chez un fromager et faites le bon choix 

c'est un fromage riche mais sans lactose,

donc idéal pour les personnes

 qui ont des problèmes d'intolérance aux lait de vache

pour réaliser cette recette, je vous conseille un Parmesan dit "vieux" 

il aura entre 18 et 24 mois 

il ne sera pas trop fort mais suffisamment pour égayer vos papilles

si vous n'avez pas peur, choisissez en un de 36 mois 

il sera plus "piquant" 

pour tout savoir sur le Parmesan, c'est par ICI 

Maintenant, la recette !

Pappardelle à la crème de Parmesan 
et ail noir 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

40cl de crème fraîche épaisse

(un peu près un gros pot, j'ai pris light)

10cl de crème liquide 

4 gousses d'ail noir 

10cl de vin blanc 

1 oignon

2 gousses d'ail 

100g de Parmesan 

et sa croûte 

(de bonne qualité le Parmesan, j'insiste, 

sinon votre plat n'aura pas de goût)

6 brins de persil plat

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

-oOo-

épluchez et hachez les 2 gousses d'ail 
épluchez et émincez l'oignon finement
râpez le Parmesan

conservez la croûte pour votre sauce 
récupérez à l'économe des copeaux de Parmesan sur la croûte
pour la déco 

faites suer l'ail et l'oignon
dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

déglacez avec le vin blanc

laissez réduire de moitié 
avant d'y ajouter la crème fraîche 

mélangez bien, versez y le Parmesan râpé 

et la croûte 

laissez fondre à feu doux tout en mélangeant régulièrement
salez peu et poivrez généreusement
laissez mijoter doucement 10 bonnes minutes

-oOo-

pendant ce temps, faites cuire les pâtes comme indiqué
sur le paquet 
vous penserez à conservez une petite louche d'eau de cuisson 
pour allonger votre sauce en fin de cuisson 

-oOo-

pelez 2 gousses d'ail noir 

écrasez les avec 2 cuillères à soupe de la crème de Parmesan

 

-oOo-

enlevez ce qu'il reste de la croûte dans la crème 

c'est le plus dur qui n'a pas fondu

versez la crème dans le bol du mixeur plongeant

ajoutez l'ail noir écrasé

mixez finement 

votre sauce doit être onctueuse et bien nappante

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 

versez les pâtes cuites dans la sauteuse

ajoutez la crème de Parmesan à l'ail noir 

saupoudrez de persil émincé finement 

épluchez et émincez en petits morceaux les  2 gousses d'ail noir restantes

disposez les sur les pâtes 

avec les copeaux de Parmesan 

Bonne dégustation !

 courageux nicoises et nicois
ou touristes
nageant malgré la fraicheur de la mer
fevrier 2024