Sauté de veau aux olives de Kalamata et basilic

 Je vais au marché trouver de belles olives de Kalamata

elles sont fondantes et parfumées, pas amères du tout, j'adore les cuisiner

Une envie d'un bon plat familial 

Du coup, chez le boucher, je demande conseil pour faire un sauté de veau

il faut privilégier, me dit-il, le collier de veau, l'épaule, la noix, 

la sous-noix ou noix pâtissière, le flanchet ou le tendron,

me dit-il, je lui fait confiance et je prends ce qu'il faut

De retour à la maison, 

je cherche sur le net une recette, je fais comme d'habitude, un mixe

d'un peu tout ce que je trouve et arrange la recette "à ma façon"

voici mon ...

Sauté de veau aux olives de Kalamata

et basilic 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

700g de sauté de veau,

demandez à votre boucher de le couper en morceaux réguliers

2 tranches de ventrèche

(ou lard fumé, ou pancetta)

1 gros oignon

3 gousses d'ail 

1 ou 2 carottes selon leur taille

1  cuillère à soupe bombée de concentré de tomate 

15cl de vin blanc 

1 verre à liqueur de Pastis 

de l'eau 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de marjolaine 

quelques olives de Kalamata 

(je les trouve au marché, elles sont parfaites pour ce plat

pas amères, elles ont de la saveur et sont fondantes 

j'en garde une partie pour le dressage)

1 bouquet garni (thym et laurier)

2 cuillères à soupe de maïzena 

 huile d'olive 

un petit bouquet de basilic

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allumez le four sur 180°

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émincez la ventrèche en lardons 

épluchez et émincez l'oignon et l'ail

rincez et épluchez la ou les carottes, coupez les en tronçons de 2cm en biseau 

j'aime bien mettre les ingrédients dans l'ordre de passage dans la marmite

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faites dorer la ventrèche dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y la viande, laissez la dorer sur toutes les faces en la remuant 

ajoutez oignon et ail, mélangez bien, laisser suer les oignons sans les brunir

singer (saupoudrez) avec la maïzena, mélangez bien le tout 

arrosez avec le Pastis et le vin blanc 

ajoutez de l'eau sans couvrir la viande tout à fait 

saupoudrez de marjolaine 

ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez 

ajoutez le concentré de tomate et les carottes 

au premier bouillon, couvrez et enfournez pour 30mn 

au bout de 30 mn de cuisson, vérifiez que ça n'attache pas,

au cas où , rajoutez 1/2 verre d'eau 

jetez y les olives (conservez-en quelques unes pour le dressage)

remettez le couvercle et enfournez pour encore 15mn 

en fin de cuisson, j'ajoute quelques feuilles de basilic, 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre 

laissez reposer, cocotte fermée au moins 2h

au mieux, faites le plat la veille pour le réchauffer le lendemain 

pour le réchauffer, j'ai rajouté un peu d'eau, goûté et re-goûté,

c'était déjà bien bon ! et ce parfum ! 

faites chauffer des pâtes fraîches en accompagnement 

coupez les olives en morceaux pour les dénoyauter 

vous en saupoudrerez les pâtes dans le plat de service 

ou dans chaque assiette

servez avec quelques jolies feuilles de basilic

bonne dégustation ! 

Nice 
vue du château
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