mercredi 18 septembre 2024

Saumon en croûte d'amandes

 Très très bonne recette
Vue sur le blog de Marie Food Tips 
que j'ai un peu arrangée à ma façon,
un petit régal de saveurs 
on en redemande !
Vite faite,  bien faite , pour un très bon résultat
à refaire sans hésitation
recette validée avec gourmandise 
Saumon en croûte d'amandes 



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 pavés de saumon 
1 bonne càc de paprika
j'ai rajouté 1 càc d'épices à grillades 
1 ou 2 gousses d'ail selon vos goûts
2 càs de Grana Padano ou Parmesan  
3 càs d'amandes effilées
3 càs de chapelure 
1 échalion ou 2 échalotes 
1/2 citron jaune non traité 
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
et sa partie verte 
1 bouquet de ciboulette 
1càs d'herbes de Provence
sel et poivre du moulin
huile d'olive


En accompagnement : 

j'ai fait des pâtes vertes 
appelées "feuilles d'olivier aux épinards" 


Pour le dressage, j'avais un peu de pourpier 
trouvé au marché, j'en ai mis quelques feuilles 
en plus de la ciboulette 


-oOo-

On commence par faire cuire les pâtes, 
celles que j'ai choisies sont un peu plus longues 
à cuire , soit 12 à 15mn 

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 
chaleur statique et non chaleur tournante
ainsi le poisson ne sera pas sec

-oOo-

Epluchez et émincez en  fines rondelles 
les échalotes et répartissez les sur un plat à four 


pour former un lit à vos pavés de saumon

-oOo-

Pressez le 1/2 citron 


conservez le pour le zester par la suite 

versez le jus de citron dans un petit bol
ajoutez l'ail haché 


les épices : paprika et épices à grillades 


l'huile d'olive , sel et poivre 


mélangez le tout et badigeonnez en 
les pavés de saumon 
que vous aurez déposez dans un plat à four


-oOo-

Mélangez les herbes de Provence 


avec le Grana Padano ou le Parmesan 
et la chapelure


et saupoudrez en les pavés de saumon
une bonne couche 


saupoudrez avec les amandes effilées


et arrosez d'un filet d'huile d'olive


enfournez durant 10 à 12mn selon les four


-oOo-

A la sortie du four, ciselez la ciboulette 
et saupoudrez en les pavés en croûte
zestez le 1/2 citron sur le poisson 


-oOo-

Pour le dressage 

je fais 1/2 cercle avec les pâtes
dispose à l'aide d'une large spatule 
un pavé de saumon un peu plus loin


ajoutez les échalotes cuites 
et arrose avec le petit jus rendu lors de la cuisson
et quelques feuilles de verdure selon ce dont vous disposez
persil plat, coriandre, ciboulette 
pourpier pour moi 
j'en avait trouvé au marché 



Servez aussitôt 
vous allez vous régaler !





Bonne dégustation 

photo trouvée sur Pinterest