Feuilletés de Saints Jacques aux poireaux et champignons et Penes Rigate

 Une belle recette festive pour votre repas

 festif de Pâques 

Des Saints Jacques , c'est encore la saison et ce 

jusqu'au 15 mai prochain,

alors on en profite

Un très bon plat à servir soit en entrée , soit 

en plat principal, c'est comme vous aimez.

En accompagnement, j'ai servi des Penes Rigate,

vous pouvez les remplacer par du riz blanc, 

ou des pommes de terre , c'est comme vous voulez

Pour les champignons, prenez ce que vous trouvez

ici un mélange de champignons des bois 

et de champignons bruns 

Une recette relativement vite faite, complète 

et savoureuse 

J'ai mis une touche de curcuma pour sa saveur subtile

et pour apporter une belle couleur au plat 

Feuilletés de Saints Jacques 

aux poireaux et champignons

et Penes Rigate 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Comptez 3 à 4 noix de Saints Jacques par personne 

2 pâtes feuilletées "maison" recette "rapide"  ICI 

ou prête à l'emploi, pur beurre et sans additif 

1 oignon rouge

1 belle échalote 

2 gousses d'ail 

1 fromage frais ail et fines herbes 

25cl de crème liquide - light pour moi - 

15cl de vin blanc sec 

2 càs d'ail en poudre 

1 càs de curcuma

1 càs de coriandre en poudre ou fraîche

1 càs de mélange d'épices Zaatar 

(épices libanaises, c'est ma touche perso, 

ce n'est pas obligé)

Pour les champignons j'ai mis 50g de champignons bruns

et une grosse boîte de "mélange champignons forestiers"

vous trouvez des mélanges dans le rayon congelé aussi 

2 blancs de poireaux 

sel et poivre du moulin

1 jaune d'oeuf pour la dorure

huile d'olive

En accompagnement, des pâtes , ici des Penes Riganote

(elles sont striées pour mieux retenir la sauce) 

du riz blanc conviendra très bien

 faites selon vos goûts

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Vous pouvez tout préparer à l'avance

mais il faudra garnir les feuilletés et les cuire 

30mn avant de passer à table 

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Préchauffez le four sur 180° 

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On commence par pé-cuire les feuilletés 

Etalez ou déroulez votre pâte feuilletée

Découpez y 4 cercles à l'emporte pièce de 12cm 

ou avec une soucoupe comme gabarie

et 4 autres cercles avec une bordure d1.5cm

et un vide au centre 

Badigeonnez un peu d'eau sur les bordure des cercles 

et dépose les bordures dessus 

diluez le jaune d'oeuf avec 1 càc d'eau 

mélangez bien 

et badigeonnez en les fonds de feuilletés 

Enfournez les 20mn 

ils doivent être dorés mais pas trop cuits tout 

de même puisqu'ils vont recuire avec la garniture 

Aplatissez le centre à l'aide d'une cuillère 

Réservez 

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Epluchez et émincez finement oignon, échalote et ail 

nettoyez les champignons, coupez les bases , émincez les 

finement aussi 

Epongez les Saints Jacques, salez et poivrez les 

Coupez les extrémités des poireaux

coupez les en deux dans la longueur 

puis encore ne deux 

émincez les finement 

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Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle 

déposez y les Saints Jacques 

laissez les dorer sans trop insister 

réservez les 

Remplacez par le mélange ail, oignon, 

échalote émincés

puis les poireaux émincés finement 

laissez rissoler sans brûler durant 5mn 

ajoutez les champignons émincés 

laissez rissoler encore 5mn à feu moyen 

rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire 

salez et poivrez le tout 

ajoutez les épices, mélangez bien 

déglacez avec le vin blanc

laissez le s'évaporer, réduire, 2 - 3mn

versez y la crème

 et le fromage frais

mélangez le tout 

laissez réduire et épaissir 2 - 3 mn

déposez y les Saints Jacques 

et laissez cuire à couvert 5 à 6mn à feu moyen 

Garnissez les feuilletés, gardez de la sauce pour les pâtes

enfournez les feuilletés durant 6 à 7mn 

Pendant ce temps, faite cuire la garniture, ici des pâtes,

finissez la cuisson dans la poêle avec le reste de sauce 

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Il n'y a plus qu'à dresser 

Un feuilleté par assiette, des pâtes avec la bonne sauce

et j'émince du vert de cébette dessus , ou autre verdure 

de votre choix 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest