Cari de langoustes et menu créole festif

A la demande de Belle-maman , c'était mon menu de Noël

un repas réunionais 

mais il peut tout aussi bien s'adapter pour les fêtes 

pour le plat principal , j'ai opté pour les langoustes

voici mon Cari Langouste 

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 commençons par le début

Mon Menu de Fête façon créole

en apéritif : velouté de courge et patate douce au lait de coco --> recette ICI

servi avec une chantilly au gingembre --> recette ICI 

et moins créole mais fêtes oblige  : bouchées de foie gras sur pain d'épices aux cerises et gelée

de piment d'espelette

puis une tapenade noire pour Beau-papa, pour lui, pas d'apéro sans olives noires en bon niçois

qu'il est --> recette ICI

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l'entrée :

salade de crabe à l'avocat ,

j'ai juste mélangé une boîte de crabe royal avec deux avocats que j'ai bien citronnés

pour ne pas qu'ils noircissent, puis j'ai ajouté une pomme grany smith coupée en tous

petits dés , de la ciboulette, une échalote , de la cébette, une touche de curry en poudre

et deux cuillères à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre bien sûr

le  tout décoré de fleurs commestibles

dans l'assiette de l'entrée, j'avais aussi mis des acras , --> recette ICI 

petits boudins antillais

rougail de tomates --> recette ICI 

et une petite sauce au yaourt qui adoucissait le feu des acras 

j'ai mélangé du yaourt velouté nature avec de la menthe fraîche

du cumin en poudre et du jus de citron 

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le plat principal :

Cari Langoustes

et

gratin de christophines

riz basmati

Pour le Cari Langoustes

il vous faudra, pour 6 personnes :

6 queues de langoustes (c'est mieux si vous en avez des entières)

2 oignons

3 cives (ou cébettes, oignons blancs à tiges vertes)

1 petit piment (je n'en ai pas mis, les beaux parents n'aime pas)

1 morceau de gingembre (3cm)

4 gousses d'ail

6 tomates 

1 combava pour les zestes 

1 cuillère à soupe de curcuma

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre du moulin

1 bouquet de thym frais (j'ai utilisé un bouquet de thym citron)

huile d'arachide ou huile d'olive

1 bouquet de feuilles de coriandre pour saupoudrez en décoration

avec le riz blanc (ici du riz basamati)

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on commence par enlever la carapace des langoustes (conservez les têtes si vous les avez)

en les coupant en deux sur le dos , enlevez le début puis tout en maintenant

la queue , tirez la chair doucement 

ça vient tout seul

coupez les oignons en brunoise

zestez le combava

émincez finement les cébettes

coupez en cubes les tomates 

hachez l'ail et pilez le avec le gingembre râpé, les feuilles de thym

le sel et le poivre et le piment si vous en mettez 

faites chauffez dans une marmite six cuillères à soupe d'huile 

mettez y les oignons à dorer (sans les brûler), une minute en tournant constamment

ajoutez le mélange pilé (ail-gingembre-thym-sel et poivre-piment

remuez une minute

puis versez les tomates , remuez, le curcuma, remuez 

et les zestes du combava

remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et crémeux (les tomates 

ont fondu en partie)

ajoutez 2 tasses d'eau chaude, baissez le feu après la première ébullition

j'ai rajouté quelques branches de thym citron

couvrez et laissez mijoter 5 à 10mn à feu doux

ajoutez les queues de langouste (les têtes si vous les avez , elles rendront la sauce plus 

goûteuse et plus onctueuse)

bien mélanger pour tout imprégner de la sauce et laissez mijoter à couvert 10 à 15mn

servir avec un riz blanc que j'ai saupoudré de feuilles de coriandre

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j'ai servi avec une préparation de piment "oiseau" ça vient de la Réunion

c'est très fort, chacun met dans son plat à sa convenance

et avec un rougail de tomates , ça apporte de la fraîcheur au plat

et en légumes , le gratin de christophine ou chouchou  --> recette ICI 

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une salade, du fromage pour ceux qui veulent

 une bûche mousse de mangue 

la recette est à venir

et une bûche glacée framboise-verveine de chez Picart

rafraîchissante

des fruits exotiques bien sûr 

des biscuits "maison"

des chocolats "maison" 

vous en trouverez les recettes sur le blog aussi 

cherchez l'erreur .. 

Gafi a la ceinture du Père Noël
et le tour de taille aussi le patapouf !