dimanche 23 décembre 2012

gâteau caché ou Gâteau de Noël ...

Je ne savais pas que ça s'appelait comme ça : Gâteau caché
pourquoi, parce qu'à l'intérieur on a deux gâteaux 
ici un vert et un rouge , dessert de fêtes de Noël oblige bien sûr 
c'est dans l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 voir ICI 
que j'ai su que nous avions fait , sans le savoir , un Gâteau caché
c'est ma fille qui a eu l'idée de ce gâteau et nous avons donc "pâtissé" à quatre mains 
voici notre Gâteau caché ou gâteau de Noël ...  

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pour faire ce gâteau , il vous faudra deux génoises 
composées chacune de :
100g de farine
150g de sucre
4 oeufs
une pincée de sel
arôme vanille ici mais vous pouvez mettre ce que vous voulez en arôme
colorants alimentaires rouge et vert (ici colorants en gel de chez Wilton)

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pour le sirop : 
1/2 pot de confiture de fraise
deux 3 cuillères à soupe d'eau

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pour la garniture: 
ici nous avons simplement garni de confiture de fraise
ou vous pouvez tout aussi bien faire une ganache au chocolat blanc ou noir 
en mélangeant  25 cl de crème fraîche avec une cuillère à soupe de sucre,
une cuillère à soupe de beurre et 200g de chocolat
ou une garniture de crème au beurre en mélangeant 500g de sucre glace tamisé
230g de beurre pommade et deux cuillères à soupe de lait et de la vanille
le tout bien monté au fouet pour rendre léger et mousseux
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pour le glaçage : 
ici nous avons choisi un glaçage meringué
500g de sucre glace 
1/2 jus de citron
un blanc d'oeuf

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pour la déco :
pâte à sucre rouge et verte (ou pâte d'amande, comme vous voulez)
des décos en sucre (perles, pastilles etc ... )

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réaliser les génoises :
préchauffez le four à 200°  
battez le sucre et les jaunes d'oeufs, 
ajoutez la farine tamisée 

et les blancs montés en neige ferme avec la pincée de sel



ajoutez le colorant alimentaire ou le rouge ou le vert 
une pointe de couteau suffit
Versez dans un moule beurré et fariné 
attention, votre moule doit avoir les bords droits et non penchés
pour cela , j'ai un moule à charnière
je tapisse le fond de papier cuisson beurré pour encore plus faciliter le démoulage
enfournez pour 25mn
vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au centre
elle doit ressortir sèche
démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille
pendant ce temps faites l'autre génoise 
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préparez le sirop :
faite chauffer dans une petite casserole la confiture et l'eau
laisser réduire quelques minutes
si la confiture à des morceaux, passez le  tout dans une passoire
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une fois les gâteaux refroidis, coupez les en deux 


et tartinez l'intérieur de sirop à l'aide d'un pinceau


déposez ensuite votre garniture ou de la confiture, 
ou de la ganache, ou des fruits ou de la crème au beurre
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superposez une moitié de gâteau de chaque couleur 


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le glaçage meringué :
battre au fouet électrique le blanc d'oeuf avec le sucre glace et le demi jus de citron


quand le mélange devient brillant, déposez le saladier sur un bain marie

et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit un peu ferme et se  tienne bien 


ça demande 5  bonnes minutes 
retirez du  bain marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que ça refroidisse 


soit encore 5mn
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recouvrir à la spatule le gâteau avec le glaçage


laissez le prendre au frigo au moins deux heures 
pendant ce temps faites vos décorations avec la pâte à sucre ou la pâte d'amandes
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pour la pâte à sucre, 
étalez la au rouleau lisse sur une plaque ou feuille bien lisse 
que vous aurez saupoudré de sucre glace


mettez des gants pour la manipuler
découpez vos formes à l'emporte pièce


décorer avec les paillettes ou perles de sucre 




les perles tiennent simplement en appliquant au pinceau un peu d'eau

déposez vos décorations sur le gâteau





j'ai déposé chaque perles argent à la pince à épiler ...
 (spéciale cuisine rhoooo ! j'vous vois v'nir ! )


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remettez le au frais pour minimum une heure avant dégustation




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bonne dégustation et ...




11 commentaires:

  1. Tu t'es éclatée sur ce coup! C'est sublime! Bravo

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  2. Il est vraiment très original ton gâteau et très bien expliqué

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  3. Joli! Par contre combien de colorant rouge tu mets stp parce que j'obtiens toujours du rose lol.

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  4. merci à toutes pour vos com'
    Cécile, pour le colorant , j'en ai mis pas mal , au moins deux pointes de couteau
    en fait , j'ai rajouté jusqu'à ce que j'obtienne la couleur que je voulais
    ce n'est pas évident , tout dépend aussi de la marque du colorant
    ici , c'est du colorant en gel de la marque Wilton, bien plus efficace que les colorants liquides qu'on trouve en grandes surfaces
    bonne soirée et très bonnes fêtes de fin d'année ;)

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  5. Il est vraiment bluffant ce gâteau !! J'adore. Je ne me lancerais pas à le faire pour ce Noël mais il m'inspire bien en changeant les couleurs et la déco pour Pâques !! Bisous Coco et passe de bonnes fêtes de Noël.

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  6. Elle est bien cette émission hein :) ? Il est très beau ce gâteau caché et il a l'air vachement chouette !
    Dis, à la prochaine saison du Meilleur Pâtissier, tu t'inscris :) ?

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  7. Génial! Trop chouette ce gâteau de Noël. Les invités ont dû être très surpris et émerveillés!!
    Les décorations sur la glaçage sont épatantes.

    J'ai gardé l'idée des couleurs mais pour un autre thème : la Saint Valentin. Des photos sur
    http://ulriquecuisine.blogspot.fr/2013/02/cake-saint-valentin-pistache-framboise.html

    Mmmh!

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  8. Bonjour, pour combien de personnes ce gâteau est-il fait ?
    Cordialement

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    1. bonjour Adrien
      c'est un gâteau pour 6 personnes sans problèmes
      il est assez haut , pas large , mais haut
      le moule fait 23cm de diamètre
      merci de ta visite et pour ton comm'
      passe une très bonne fin de journée

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  9. manque la levure dans la genoise !!!!!!!!!!

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    1. bonsoir Ewen
      merci de ta visite et pour ton comm'
      mais pas de levure dans cette génoise , elle n'est pas nécessaire
      je veux que mon gâteau monte droit sans bomber surtout
      tout comme pour le biscuit de savoie ou le gâteau nuage, pas besoin de levure
      merci de ta visite et pour ton comm'
      passe un très bon réveillon et un bon Noël
      à bientôt j'espère

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