Biscuits traditionnels corses, j'adore les Canistrelli
pas compliqués à faire
idéal pour accompagner le café
idéal pour accompagner le café
ou au petit déjeuner , au goûter
ou à tous moments de la journée
on prendra plaisir à déguster
ces petits gâteaux craquants ,
ils sont fait à l'huile d'olive et au vin blanc,
généralement agrémentés de citron
ces petits gâteaux craquants ,
ils sont fait à l'huile d'olive et au vin blanc,
généralement agrémentés de citron
d'anis et d'amandes
il y a plusieurs recettes , certains mettent de la poudre
d'amande pour le côté sablé
ils peuvent aussi être fait avec de la farine de châtaigne
il y a la version : "casse dent" dont la cuisson
se fait en deux temps, à l'ancienne
Bref ! voici les Canistrelli au citron
et les Canistrelli aux amandes grillées
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour une trentaine de biscuits
500g de farine (vous pouvez faire moitié/moitié
avec de la farine de châtaigne)
200g de sucre en poudre
120ml d'huile d'olive
120ml de vin blanc
1 sachet de levure chimique (ou 3g de bicarbonate)
1 pincée de sel
les zestes d'un citron jaune non traité
pour les Canistrelli au citron
et des amandes que j'ai fait griller au four
pour les Canistrelli aux amandes
on peut ajouter 1 verre à liqueur d'eau de vie
ou de pastis (j'ai opté pour le pastis)
-oOo-
on commence par préchauffer le four sur 180°
mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel, la levure
et le sucre
faites un puits au centre
versez l'huile d'olive
mélangez à l'aide de la fourchette
puis le vin blanc, le pastis ou l'eau de vie
si vous en mettez
remuez à la cuillère en bois si vous y arrivez
sinon, faut mettre les mains
malaxez bien le tout
pour obtenir une belle boule de pâte
que vous séparez en deux
à la première boule, ajoutez les zestes de citron
malaxez pour bien les amalgamer à la pâte
dans le 2ème pâton , ajoutez les amandes grillées
que vous aurez au préalable concassées
malaxez bien là aussi
étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5cm à 2cm
découpez des carrés ou des losanges
(amusez-vous avec les enfants, ils adorent ça, patouiller)
déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson
saupoudrez les de sucre en poudre
et enfournez pour 20 - 25mn
tout dépend des fours, ils sont cuits
quand ils sont bien dorés
sortez les et laissez les bien refroidir avant de
les mettre dans une boîte en fer où ils pourront
séjourner 2 semaines
mais vous verrez ..
ils ne resteront pas si longtemps
bonne dégustation !
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| Calvi Corse |
 |
| Calvi photo Pinterest |
J'adore ce genre de petits biscuits secs qu'on mange sans fin avec le café ^^ Bonne journée :)
RépondreSupprimerbonjour Riri
Supprimeroui on adore, la boîte est encore là, et elle se vide de plus en plus pour ma plus grande joie
c'est le défilé le soir avec la tisane ou le petit déca ;)
bizzz et bon mercredi
Je n'imaginais pas que c'était aussi facile à faire. J'adore ça mais je n'ai jamais pensé en faire "maison". Je vais m'y mettre dès aujourd’hui. Quel délice ces petits biscuits.
RépondreSupprimerMerci pour ce partage.
Bises
Michèle
coucou Michèle
Supprimersi tu vas voir,c'est simple et tellement bon
tu me diras si vous avez aimé et pense à me faire parvenir une photo que je te fasse honneur sur le blog
bizzz et à bientôt
bon mercredi
Miaaamm!! je les mets tout en haut de ma liste "à faire". Bisous
RépondreSupprimerbonjour Michèle
Supprimerhaaa ! sans hésiter oui
très bons petits biscuits "maison"
bizzz et bonne journée
Tes recettes de canistrelli ont un petit supplément d'âme. Elles me font penser aux petits gâteaux artisanaux que l'on trouve (à un prix fou) sur les marchés. J'adore ! Ton fond d'écran pour la rentrée est génial aussi. Bisous !
RépondreSupprimercoucou Val'
Supprimermerci pour ton gentil comm' ça fait plaisir
ben tu vois, ça ne coûte pas grand chose de les et ce ne prend pas trop de temps
pis la famille se régale , alors moi je suis contente
sympa le fond d'écran oui ! merci
bizzz et bon mercredi
Tes petits gâteaux aux saveurs du sud ont tout pour me plaire. Bises. Sylvie.
RépondreSupprimerbonjour Sylive
Supprimerhaaaaaa ! tu aimes ? ravie qu'ils te plaisent
et je sais combien tu aimes le sud
merci de ta visite
bizz et passe un très bon mercredi
j'adore ce genre de biscuits et je viens d'en finir un paquet qui était aux graines d'anis...Quel bonheur de voir les tiens, magnifiques. Puis je me servir au passage?
RépondreSupprimerBisousssssssssss
coucou Nicole
Supprimerje les aime aux graines d'anis, zhom pas, alors j'ai fait un compromis avec le pastis dans la pâte
oui, sers toi lol ! mais vite, il n'en reste pas beaucoup
bizzz et bon mercredi
Il manque les œufs dans la liste des ingrédients.
RépondreSupprimerbonsoir "Anonyme"
Supprimermerci de ta remarque, il n'y a pas d'oeuf dans la recette des Canistrelli, c'est moi qui ai mis la phrase au milieu , sûrement en me mélangeant les pinceaux entre deux photos en me relisant
je viens de rectifier
merci de ta remarque
l'oeuf ferait une pâte trop sableuse et ça n'est pas le but des Canistrelli, ils sont bien cassants
toutes mes excuses
à bientôt j'espère
n'oublie pas de mettre ton prénom ou ton pseudo la prochaine fois
ça fait plaisir de savoir à qui on s'adresse
passe une très bonne soirée
Bonjour,
RépondreSupprimerje voudrais les faire au citron, mais est ce que le vin blanc ne risque pas de cacher le goût du citron ?
Vous avez un très joli blog et bonne continuation :)
bonsoir Delphine
Supprimerpas de soucis, tu peux les faire au citron avec le vin blanc, ça ne se dénature pas , c'est la recette que je donne d'ailleurs
à toi de bien doser le citron, plus de zestes et tu auras plus le parfum acidulé du citron
merci de ta visite
passe une bonne soirée
J'ai juste rajouté une cuillère à café d'amande amère par goût mais alors qu'ils sont bons ! Merci beaucoup de ce partage !
RépondreSupprimerP.s : votre recette étant végétalienne , ajoutez là sur vegemiam vous ferez des heureux ^^
bonjour Sandra
Supprimertu as très bien fait, j'adore le parfum de l'amande amère
merci à toi pour ton astuce
je vais voir le site que tu m'indiques, merci
passe un très bon week-end
de l'huile d'olive dans les canistrelli corses !! berk huile faite avec olives noires très forte ,pas adaptée aux gâteaux ! nos mères utilisaient le saindou et pas de levure !! laissaient reposer la pâte
RépondreSupprimerbonjour Ouarda
Supprimerj'aime bien les gens qui complètement anonymes qui laissent des commentaires
ça fait toujours plaisir
je suis ravie que cette recette ait attiré ton attention lol !
elle a été apprise chez une mamie corse justement
et comme nous ne sommes plus au temps des grands-mères et que je n'ai pas de saindou à disposition, on s'adapte avec une bonne l'huile d'olive qui n'est pas très forte. Je sais encore choisir mon huile d'olive locale, elle est très douce. Pour ce qui est du temps de pause, il n'est pas indispensable non plus, chacun fait comme il veut, il y a autant de recettes de Canistrelli que de grands-mères corses
les recettes sont faites pour circuler et évoluer, sinon on en serait encore comme au temps des hommes préhistoriques à griller la viande sur un feu de bois
pas vrai ?
mais qu'à celà ne tienne, chacun fait comme il veut et merci beaucoup de ton commentaire qui a fait avancer le chmilblick ;)
à bientôt j'espère pour d'autres critiques toutes aussi utiles
bon après-midi
Coucou, je viens de faire les canistrellis selon votre recette,à l'huile d'olive, ils sont excellents, j'ai fait moitié au citron et moitié aux graines d'anis... Merci pour le partage. Je suis de TOULON dans le var. Bonne fin de journée.
RépondreSupprimerBonjour Arlette
Supprimerje suis ravie de savoir que cette recette t'ait plue !
un tout grand merci à toi pour ton commentaire
je te souhaite un très bon week-end
Waouuu ...
RépondreSupprimerTrop bonne recette !
faut vraiment que j'essaie ...
Dé que j'ai fini les paquets achetés :)
Huile d'olive et vin blanc utilisés par tous sur l'île de nos jours (plus digeste en + ;) )
Je vais pouvoir prolonger ce petit parfum Corse !
Merci beaucoup.
Bonne continuation de Saint Raphaël ;)
bonjour Kika
Supprimertu verras, tu ne seras pas déçue, ces canistrelli sont très bons
il faut bien respecter les étapes et tout ira bien
merci de ta visite et pour ton comm'
passe une bonne journée
ouawou super recette , je l ai tester avec mes enfants et mes enfants ont adorer j ai une recette de famille mais j avoue que celle ci et vraiment top merci pour ton article ;)
RépondreSupprimerbonjour Annabelle
Supprimertrès bonne recette, je te remercie
une recette simple et très bonne, je confirme
merci de ta visite et pour ton comm'
bisous et bonne fin de journée
Bonjour la recette est tres bien expliquée merci mais est-ce possible possible de remplacer le vin blanc?
RépondreSupprimerbonjour Alex
SupprimerJe ne saurai pas te dire, là c'est la recette des Canistrelli corses. Les zézettes de Sètes se font aussi avec du vin blanc moëlleux, tout comme d'autres recettes de biscuits provençaux en fait. Je pense que c'est l'acidité du vin qui est recherchée
Tu peux chercher sur le net une recette de Canistrelli sans vin blanc, ça doit sûrement exister mais ça n'aura pas le même goût
désolée de ne pouvoir t'aider plus
merci de ta visite et pour ton comm'
passe un bon week-end
Bonjour Merci pour votre belle recette , si superbement illustrée et si précisément expliquée. Pourrais-je savoir où l'on trouve des graines d'anis s'il vous plaît ?
RépondreSupprimerBonjour Akice
Supprimerpour les graines d'anis, on les trouve dans les rayons "épices" en grandes surfaces ou en épicerie, même sur le net. Tu peux les remplacer par des graines de fenouil aussi, ça apporte ce petit goût anisé qu'on aime tant
merci de ta visite et pour ton comm'
bizzz et très bon dimanche
Bonjour
RépondreSupprimerJe viens de tester votre recette, j ai remplacé le vin blanc par du Limoncello et un peu de Cointreau! C est vraiment extrêmement Bon!! Merci pour cette recette qui franchement à un goût de paradis!! J adore!!!!!
Bonjour, après un échec du à une pâte trop liquide je vais essayer votre recette mais j'ai besoin de vote aide ! Combien d'amande peut on insérer sans que cela devienne trop sec ?
RépondreSupprimerMerci et bonne continuation ;-)
Bonjour Jean Claude
SupprimerMerci de l'attention que tu portes à mon blog
je suis étonnée que ta pâte soit liquide. Avec 500g de farine et 250ml de liquide, pas possible de faire une pâte liquide. Tu es sûr d'avoir mesuré en millilitres et non en centilitres ? Pour ne pas me tromper, j'utilise un biberon où les mesures sont en millilitres.
Et pour l'ajout d'alcool, c'est un verre à liqueur, pas un verre à moutarde qu'il faut ajouter. Molo sur l'alcool hi hi !
Pour les amandes, tu vois sur la photo que ça ne représente pas une grande quantité, à peine une poignée. Tu peux même les compter
"faut bien lire la recette" comme dirait Mercotte ;-)
Je ne comprends pas : d'une pâte liquide, tu es arrivé à une pâte trop sèche avec l'ajout des amandes ....
tu es sûr d'avoir fait ma recette ?
Allez courage, tu peux y arriver
j'attends de tes nouvelles
merci de ta visite
passe une belle fin d'année malgré tout
Bonjour, je souhaiterai savoir pour la poudre d'amande, pour le côté sableux, quelle quantité vous mettez ? Est ce en plus de la farine, ou faut-il réduire la quantité de farine ? Merci pour votre réponse.
RépondreSupprimerbonjour Cécile
SupprimerDésolée, recette de 2013, je viens seulement de voir ton comm'
Je ne parle pas de poudre d'amande dans cette recette, ce n'est pas une pâte sablée
j'ai juste mis en introduction que certains le faisaient, je ne peux pas te répondre pour eux
Il te faut chercher sur le net
merci de ta visite
bonjour à tous, je viens de voir votre recette à essayer de suite...MIAM !!! je suis originaire du Pas de Calais et je vis en Vendée... chaque région a ses spécialités. Merci d'avoir partagé la votre... Bonne et merveilleuse année à tous. Chantal
RépondreSupprimerbonjour Mamie Chantal
Supprimermerci beaucoup de ta visite et pour ton comm'
bonne fin de journée
Bonjour !
RépondreSupprimerHier à la fête du Mimosa annuelle (dans l'Hérault) j'ai eue l'occasion d'y goûter - c'est pour ça que je suis venue voir.
Le goût citron était authentique et prononcé. Aucun après-goût amer de levure chimique à l'horizon, ouf.
Des amandes moulues qui donnaient une bonne texture agréablement mâchouilleuse.
Par contre trop dur à croquer ! Cause exposition à l'air je pense.-
Je suivrai en gros ta recette mais je remplacerai 1/4 de la farine par de la poudre d'amande avec 3 amandes de noyaux d'abricot, et je mettrai 2g de bicarbonate à la place de la levure chimique (qui, en plus de laisser cet après-goût désagréable, dessèche la pâte).
Je ne pense pas que la recette en serait terriblement dénaturée vu ma dégustation d'hier !
J'ai lu ailleurs que les Canistrelli peuvent être légèrement moelleux à l'intérieur et si on veut des briquettes on fait la cuisson en deux fois.
Bien à vous tous !
bonjour Mimosa
Supprimerà toi de voir , tu penseras à venir me dire ce que ça donne
Oui, les canisterelli, sont corriace à croquer mais justement, on les trempe dans le Limoncello ou dans le café, selon les goûts ;-)
merci de ta visite et pour ton comm'
Re-Bonjour,
RépondreSupprimerRésultat, les canistrelli n'ont pas bien levé.
Trop de modifications ? Farine bise bio + poudre d'amandes à la place de la farine blanche.
Le goût était à souhait - mais je me creuse encore la tête pour contourner la levure chimique dans ce type de pâte ! Une idée ?
bonjour Mimosa,
Supprimermerci pour ce retour, pour remplacer la levure chimique, tu peux utilisier uniquement du bicarbonate de soude , une cuillère à café et ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus ce citron, mais je ne garantis pas que ce ne soit pas âpre en bouche. Et là, ne rajoute pas de sel, la pâte risque d'être trop sèche avec ce changement, alors ajoute un peu de lait , du coup, ce ne sont plus des Canistrelli, tu entres dans la gamme des biscuits sablés ou Shortbread anglais. Cherche sur le net, tu auras sûrement plus de réponses , je ne suis pas une spécialiste , juste une maman qui aime cuisiner et partager
bonne journée