Foie gras de canard poêlé sur Risotto aux Myrtes et à l'huile de truffe

Je suis en plein pérparatifs de repas festif pour demain 

et du coup, je n'ai pas eu le temps de vous faire un billet 

donc, vous m'en excuserez par avance, je vous ré-édite 

une recette faite l'hiver dernier

Une recette à retenir pour vos repas de fêtes de fin d'année ....  

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Je voulais faire un risotto, un spécial, 

un risotto de Noël 

un risotto qui ne ressemble pas aux autres, 

ce risotto,  je l'ai ramené de Corse

Vous connaissez cette petite baie noire 

qu'on appelle la Myrte ?

en bas de ce billet, je vous mets des liens où vous pourrez la  trouver

pour réaliser des préparations culinaires

c'est un parfum du maquis corse

Quel plaisir de faire honneur à l'Ile de Beauté

 pour cette fin d'année

voici mon Foie gras poêlé 

sur un délicieux risotto

aux Myrtes 

à l'huile de truffe

et petite confiture de Myrte 

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pour cette délicieuse recette , 

il vous faudra , pour 4 personnes :

1 paquet de préparation de risotto à la Myrte 

(ou 250g de riz Arborio 

et deux poignée de baies de Myrtes)

plus 1 cuillère à soupe de baies de Myrte séchées 

que j'ai pilées

4 escalopes de foie gras frais 

du poivre au  baies roses

du sel (ici j'ai utilisé du sel aromatisé à la truffe)

de l'huile de truffe

de la confiture de Myrte

1 belle échalote

30g de beurre

3 cuillères à soupe de parmesan frais 

que vous râpez au dernier moment 

afin qu'il conserve tout son parfum 

25cl de vin blanc 

(ou pas si vous n'aimez pas)

1 litre de bouillon de poule 

ou du bouillon de légumes 

(ici j'ai utilisé un bouillon de légumes 

que j'ai toujours en réserve au congélateur , 

je garde de l'eau des légumes 

que je cuits quand je fais une soupe de légumes)

un peu de farine

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baies de myrte

on commence : 

salez et poivrez les escalopes de foie gras 

et réservez les au frigo

épluchez et émincez finement l'échalote

pilez dans un pilon (ben vi au boulot!) 

les baies de Myrte séchées 

et passez les au tamis

pour éviter que ça ne se coince 

entre les dents (zhom déteste ça)

ne conservez que la poudre fine obtenue

réservez

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faites revenir un peu d'huile d'olive 

dans une sauteuse et versez y l'échalote

faites la suer quelques minutes tout en remuant , 

ne pas la laisser brûler

versez le riz, 

remuez bien jusqu'à ce qu'il soit translucide

jetez y la Myrte concassée

(nan ! ne jetez pas trop loin tout d'même)

ça devient rouge, 

c'est normal, c'est la couleur de la Myrte

puis versez le vin blanc 

et mélangez jusqu'à presque absorption 

et versez le bouillon louche 

après louche tout en remuant 

et ce durant 20 à 25mn

nous on ne l'aime pas du tout croquant , 

donc 25mn c'est bien 

en fait , au bout de 20mn , je goutte le riz, 

et s'il est croquant et reste dans les dents .. 

"pas bien !" 

je continue à le mouiller de bouillon 

jusqu'à ce que sa texture me convienne

quand votre riz à la texture voulue, 

mettez le beurre et mélangez bien , 

ça devient onctueux, 

puis le parmesan

salez et poivrez à  votre goût 

réservez à couvert

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faites chauffer une poêle , bien chaude

 farinez les escalopes de foie gras

tapotez les pour enlever l'excédent 

avant de les déposer délicatement

dans la poêle très chaude

laissez les dorer 1mn de chaque côté 

selon l'épaisseur

2mn si elles font 2cm d'épaisseur

salez et poivrez 

déposez les sur du papier absorbant

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dressez vos assiettes en versant un dôme de risotto, 

saupoudrez d'un peu de parmesan frais râpé

puis déposez une escalope 

ou deux petites sur le dessus

et j'ai mis une petite cuillère 

de confiture de Myrte sur chaque escalope

puis un filet d'huile de truffe sur le pourtour 

la bouchée parfaite ... du risotto, 

un morceau de foie  gras , 

une peu de confiture

et de parmesan ... 

à tomber !!!! 

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vous trouverez toutes sortes de produits corses 

sur le site Le Moulin Atrium ICI

pour les Corses : le magasin se trouve sur la route 

entre Calvi et Lumio, sur la droite

bonne dégustation ! 

Calvi
photo Pinterest