Croustades d'oeuf pochés à la Florentine

Je suis tombée (sans me faire mal) sur cette recette 

tout  à fait par hasard

en surfant sur le Site de Chef Simon ICI

et ni une , ni deux , il faillait que je la fasse

un classique de notre  cuisine française ,

 une  recette pas courante du tout 

une bonne entrée , classique, 

mais qui fera sont petit effet

l'oeuf étant coulant à coeur ... 

pour nous se sera en plat principal avec une bonne salade 

de mâche ou un mesclun 

voici les Croustades d'oeuf pochés 

à la Florentine

-oOo-

pour 4 courstades , il vous faudra :

pour la pâte à  foncer, 

recette du Chef Simon aussi

que je garde dans mes  tablettes, elle est simple et inratable 

250g de farine

125g de beurre à  température ambiante

5g de sel

1 jaune d'oeuf (facultatif, mais je l'ai mis et c'est mieux je trouve)

2 à 5 cl d'eau

pour la garniture :

300g d'épinards (j'ai utilisé des blettes,

normal, il y en a tout plein dans le jardin de Pépé de Nice)

30g de beurre

4 oeufs pochés (voir sur le site du Chef ICI pour la  technique)

¨Pour la sauce Mornay 

40g de beurre

40g de farine

1/2 litre de lait

100g de fromage râpé 

sel et poivre du moulin

1cuillère à café de muscade

2 jaunes d'oeuf

-oOo-

on y va !

préchauffez le four sur 180°

commencez par préparer la pâte, je n'ai pas de robot, 

donc je l'ai faite dans un cul de poule 

(un saladier)

versez la farine et le sel, ajoutez le beurre coupé en morceaux

malaxez pour obtenir une grosse chapelure

ajoutez le jaune d'oeuf

malaxez bien , si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau, tout petit peu

ça va vite, travaillez la, elle est bien souple 

mettez la en boule, 

farinez la pour l'étaler au rouleau

beurrez généreusement des moules à tartes 

foncez les moules ou des cercles à tartelettes

je découpe la base de la taille du moule

 et je découpe des bandelettes

que je colle avec un peu d'eau pour les bordures, 

elles seront ainsi bien régulières

piquez la pâte avec une fourchette

pour une cuisson à blanc, couvrez la de papier cuisson 

et remplissez la de billes de céramique ou de gros haricots sec

enfournez pour 15 à 20mn 

dès qu'elle prend couleur dorée , 

sortez la plaque du four et réservez

-oOo-

La sauce Mornay :

dans une casserole, faites fondre le beurre sans coloration,

 puis ajoutez y la farine

mélangez avec une cuillère en bois, 

ajoutez le lait en une fois hors du feu

et délayez bien au fouet

replacer sur le feu doux et tournez jusqu'à épaississement 

la sauce doit napper une cuillère en bois

salez et poivre, ajoutez la muscade puis hors feu 

ajoutez les deux jaunes d'oeuf

remuez bien ,  versez le fromage râpé finement 

remuez bien 

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

La garniture :

pour moi, blettes au lieu des épinards,

lavez les blettes , enlevez les cardes 

(parties blanches et gardez les pour faire un potage)

émincez finement les feuilles 

jetez les dans une sauteuse où vous aurez fait fondre du beurre

laissez réduire, salez et poivrez

je poivre généreusement , la verdure seule comme ça ,

 n'a pas grand goût (à mon avis)

vous pouvez très bien y ajoutez des champignons de paris 

ou ce que vous voulez en  fait

laissez cuire à feu doux presque 10mn 

erj'ai laissé bien égoutté les blettes en fin de cuisson

réservez

-oOo-

pochez les oeufs comme sur le tuto du Chef Simon -->  ICI 

dans une grand casserole d'eau bouillante salée 

et vinaigrée au vinaigre blanc

2 -3 mn de cuisson à  peine , ils doivent rester mollet , 

tout dépendra de leur taille

découpez les bordures de façon à leur donner une forme régulière

déposez vos oeufs pochés sur un papier absorbant 

parez les , c'est à dire , découpez le surplus de blanc

pour avoir un oeuf régulier

-oOo-

préchauffez le four sur 170° 

le montage :

mélanger une ou  deux cuillères à soupe de sauce Mornay 

avec votre verdure ,

 blettes ou épinards 

répartir les blettes ou les épinards sur les croustades, 

une bonne cuillère à soupe suffira

déposez un oeuf au centre 

puis nappez avec la sauce Mornay, 

délicatement, il faut qu'elle recouvre le tout 

j'égalise avec une spatule ou la lame d'un couteau à bout rond

enfournez 15mn à 170°

-oOo-

la surface doit brunir légèrement,

 dès que quelques tâches brunes apparaîssent

sortez les du four

servez aussitôt 

servez avec une bonne salade de mesclun ... 

bonne dégustation !

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