Pesto de blettes aux noix

On adore ça chez nous , 

pesto en Italie,

 pistou à Nice ou en Provence

les deux sont légèrement différents mais si bons

je l'utilise sur les pâtes bien sûr 

mais aussi dans mes plats cuisinés 

ou même sur des toasts

ça et la tapenade, j'en ai toujours au frigo

ça se conserve bien du moment que la préparation

est toujours recouverte d'huile 

j'ai testé le pistou et le pesto de basilic bien sûr,

c'est le plus classique, celui de roquette , délicieux 

avec sa légère note poivrée et une petite amertume

qui nous y fait revenir 

le pesto de fanes de radis , poivré aussi 

le pesto au persil, plus doux

le pesto à l'ail d'ours, un délice !

et me voici avec le pesto de blettes 

que j'ai découverts chez Lyne 

du très beau blog que j'adore Epices & Moi ICI

et des blettes , il y en a tout plein le jardin de pépé

pour cette recette, nous avons ramassé les jeunes pousses

plus tendre et plus fondantes et qui feront moins de fils

En avant pour le Pesto de Blettes 

aux noix 

et ma touche perso', vous allez voir ... 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 1 pot 

de 300ml (la taille des pots de confiture Bonne maman)

un bouquet d'une bonne quinzaine de jeunes feuilles de blettes 

un bouquet de basilic

50g de noix 

3 belles gousses d'ail (on aime l'ail chez nous)

sel et poivre

huile d'olive 

40g de pecorino frais

 ou de parmesan frais que vous râpez 

et ma touche perso' : 

les zestes d'un citron vert bio

(ou un jaune si vous ne trouvez pas)

et 30g d'amandes émondées

que vous pouvez remplacer par des pignons

ou des noisettes

ou les deux 

faites selon votre inspiration

-oOo-

on commence par laver les feuilles de blettes 

et épongez les bien avec du papier absorbant

enlevez les cardes (les parties blanches)

ne conservez que la partie verte des feuilles 

rincez le balico (basilic)

dans une poêle bien chaude, à sec, versez les noix et les amandes

quelques instants, juste le temps de les torréfier (sécher)

épluchez l'ail , enlevez le germe

-oOo-

dans le bol mixer : 

(ou à l'ancienne comme belle-maman, 

avec un hachoir à deux mains, 

je m'en sers pour le pistou

pour lequel je ne hache que les herbes et l'ail)

mettez les fruits secs

les feuilles de blettes 

ainsi que les feuilles et les tiges de basilic

l'ail et une pincée de sel 

un tour de poivre (ou deux si vous aimez plus)

et ajoutez pour commencer 15 cl d'huile d'olive 

mixer 

vérifiez la consistance , elle doit être crémeuse

rajoutez de l'huile jusqu'à ce que tout soit bien mixé

et homogène et que votre pesto ait la consistance 

onctueuse voulue

je zeste le citron vert pour ajouter une touche 

de peps à ce pesto

un tit coup de mixe ... 

et n'oubliez pas de goutter pour rectifier 

l'assaisonnement si nécessaire

-oOo-

on l'a testé sur des petits toast .. 

un régal ! 

et je le mets sur des pâtes ce soir 

merci Lyne pour cette trouvaille 

n'oubliez pas que pour le conserver

une bonne dizaine de jours dans le frigo

couvrez le d'huile d'olive

et vous pouvez aussi le versez dans un bac à glaçons

pour le congeler et en sortir un cube pour la préparation

de vos plats cuisinés

bonne dégustation !

les photos de blettes viennent de Pinterest