Velouté de courge niçoise au curry

Les courges sont cultivées dans le pays Niçois et Grassois 

depuis l'Antiquité 

et le cougourdon est le nom méditerranéen 

du fruit d'une plante grimpante 

de la famille des Cucurbitacées 

appelée scientifiquement Lagenaria vulgaris . 

Ils se distinguent des autres courges 

par la couleur de la fleur (blanche), 

par la pollinisation nocturne et non diurne, 

par un pédoncule très solidaire du fruit 

ainsi que par une déshydratation naturelle très facile.

Il est léger, très solide, imputrescible. 

Il est des  coutumes niçoises et du haut pays grassois 

qui perdurent chaque année au moment de la toussaint, 

depuis des siècles, sur la colline de Cimiez 

ou bien sur celle de Châteauneuf : 

La courge et le cougourdon sont fêtés en grande pompe. 

C'est une fête champêtre qui existe ici 

bien avant la fête marketing qu’est halloween.

(source http://freeriders2.over-blog.com/)

La courge niçoise est une courge longue,

douce, de teinte jaune-orangée et récoltée en automne

Elle se conserve tout l'hiver dans un endroit frais

à l'abris de la lumière 

Pour cette soupe, vous pourrez la remplacer 

par de la courge tout simplement

Voici mon Velouté de courge niçoise 

au curry et lait de coco

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra 

800g de courge 

1 gros navet

1 courgette

1 gros oignon

1 pomme grany smith

1 cuillère à soupe de curry

1 brique de lait de coco 

3 bâtons de citronnelle (ou de la citronnelle en poudre

vous pourrez en trouver chez Nicolas "Les relais de Rungis" ICI)

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

1 litre d'eau 

quelques graines de sésames grillé

des croûtons de pain frottés d'ail 

quelques feuilles de coriandre fraîche

1 demi jus de citron

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

commencez par laver et éplucher les légumes

coupez les en morceaux 

émincez l'oignon

écrasez au pilon les branches de citronnelle

pour en libérer les saveurs

-oOo-

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une cocotte

versez y tous les légumes 

faites les revenir en les retournant sans arrêt

durant 2 mn

puis saupoudrez avec le curry 

et le cube de bouillon que vous aurez réduit en poudre

salez et poivrez 

remuez bien 

puis recouvrez d'eau 

et ajoutez les tiges de citronnelle

au premier bouillon, couvrez et 

laissez mijoter à feu doux au moins 25mn

c'est cuit quand les légumes sont tendres 

sous la pointe du couteau

retirez la citronnelle, 

conservez la pour la remettre à infuser

dans la soupe

mixez vos légumes finement

versez le lait de coco

remixez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et remettez les branches de citronnelle

et laissez infuser le plus longtemps possible

moi je les ai laisser jusqu'au lendemain

où nous avons fini ce délicieux velouté

il avait encore plus pris le parfum de la citronnelle

un régal ! 

-oOo-

pour le dressage :

découpez en quatre la pomme grany smith

puis coupez chaque quart en très fins bâtonnets

n'utilisez pas les entames , 

elles sont trop acides

citronnez vos bâtonnets pour éviter *

qu'ils ne soircissent

versez le velouté dans les assiettes de service

saupoudrez de graines de sésames grillées

déposez deux croûtons aillés par personne

disposez des bâtonnets de pommes 

et quelques feuilles de coriandre fraîche

bonne dégustation !

photo http://freeriders2.over-blog.com/

Grasse
photo trouvée sur Pinterest