Chicken and mushroom pie ou tourte au poulet et champignons et purée de petits pois

Nous allons de temps en temps dans un pub irlandais

sur le Port de Nice, le Ma Nolan's

déco so british, la zique, l'ambiance, les écrans géants

diffusant du foot ou du rugby 

et les plats sont typique de la cuisine anglaise

on adore ! 

moi je craque sur la tourte au poulet

et champignons .. servie avec soit de la purée

de petits pois , soit des bonnes grosses frites bien sûr !

alors il fallait que j'en fasse à la maison

Un plat à relever un peu plus, 

je vais vous expliquer ça ..

 Chicken and mushroom pie 

ou tourte au poulet

 et champignons de Paris

et purée de petits pois

pas compliqué du tout , ce plat 

peut être fait avec des restes de volailles

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 petites tourtes :

300g de filet de poulet 

(j'ai fait un bon bouillon de volaille 

recette ICI dans lequel j'ai mis , en prévision

de ce plat, des hauts de cuisse de poulet 

donc je les ai utilisés, la viande cuite dans le bouillon

est moelleuse , extra !)

250 g de champignons de paris 

1 échalote ou un oignon

1 sachets de 500g de petits pois surgelés

20cl de crème fraîche épaisse 

(j'ai mélangé crème fraîche et fromage frais 

ail et fines herbes , je vous ai dit avec les restes du frigo)

2 pâtes feuilletées 

(conservez les au frais pendant la préparation

de votre garniture)
2 cuillères à soupe de moutarde

25cl de bière , choisissez une bonne bière 

qui a du goût , 
ici une bière belge

(on peut mettre à la place 1 bonne cuillère à soupe de  Marsala

ou autre alcool de votre choix)

300ml de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de maïzena

30g de beurre

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café d'ail semoule

1 oeuf entier dilué avec un filet d'eau pour la dorure

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

épluchez et émincez l'échalote finement

nettoyez les champignons,

coupez la base du pied et coupez les 

en brunoise 

mettez à chauffer 200ml de bouillon avec 

les trois quarts du sachet de petits pois

à petit feu durant 20mn à couvert

-oOo-

si votre poulet n'est pas cuit : 

coupez le en cubes , 

salez et poivrez 

puis faites le revenir 10mn dans 20g de beurre

durant 5mn , réservez 

si votre poulet est cuit dans le bouillon

comme j'ai fait, il vous suffira juste d'enlever 

la peau et de récupérer le viande 

que vous couperez grossièrement en morceaux

-oOo-

dans une sauteuse, mettez à fondre 30g de beurre 

versez les champignons, l'échalote

remuez bien 

laisser cuire 3mn puis salez et poivrez 

au dernier moment ajoutez la cuillère 

à café d'ail semoule (plus si vous aimé

un peu plus relevé)

quand les champignons ont bien fondu

versez la bière ou le Marsala

remuez bien 

laissez réduire de moitié

-ou ajoutez les 2 cuillères à soupe de moutarde-

ajoutez les petits pois restant 

puis la crème 
et la moutarde

remuez 

salez et poivrez

ajoutez le poulet cuit 

saupoudrez avec la maïzena

(je la tamise pour éviter les grumeaux)

remuez vivement à l'aide d'une cuillère en bois

la sauce va vite épaissir

rajoutez un peu de bouillon si ça épaissit trop

ça doit être onctueux

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

prenez les pâtes feuilletées

déroules les 

découpez la pâtes de façon à ce qu'elle

remonte sur les bords de vos moules 

ici j'ai utilisé des emporte-pièces de 12cm 

pour obtenir de belles tourtes individuelles

mais vous pouvez utilisez des mini-cocottes

ou un moule à manqué chemisé de papier cuisson

je dispose la pâte dans les moules donc,

garnissez avec la préparation

découpez dans la pâte les couvercles 

et déposez les sur le dessus des tourtes 

faites une petite cheminée au centre 

badigeonnez avec l'oeuf battu dilué dans un filet d'eau

avec les chutes de pâtes , je fais des petites fleurs

ou feuilles et je les colle sur le dessus des tourtes 

enfournez pour 30mn

c'est cuit  quand les tourtes sont bien dorées 

et que la pâte résiste quand vous voulez y planter 

la lame d'un couteau

-oOo-

pendant la cuisson des tourtes 

je m'occupe de la purée de petits pois

ils ont cuits 20mn dans le fond de bouillon

mixez les 

rajoutez un peu de bouillon si c'est trop épais

salez et poivrez 

puis ajoutez une noix de beurre

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

vous la réchaufferez au moment de servir 

-oOo-

pour le dressage : 

je démoule les tourtes 

(ou servez les dans les mini-cocottes)

la dispose sur le centre de l'assiette de dressage

dispose sur le dessus une jolie feuille de persil

 que je fais briller en passant un peu d'huile d'olive

sur le dessus avec un pinceau

puis disposez de la purée de petits pois 

(et des frites en plus si vous voulez le faire à l'anglaise)

une bonne salade sera la bienvenue 

bonne dégustation ! 

les photos de Londres
et de l'Irlande viennent de Pinterest