Crèmes caramel façon Mercotte et croustillants aux céréales

Un des desserts favoris de zhom après la salade de fruits

et les tartes aux fruits 

Dessert que je n'ai fait que très rarement, 

surtout du temps où j'avais un four pas terrible

mais ça .. c'était avant .. et maintenant avec mon nouveau

four, je peux me lancer de nouveaux dans les cuissons

plus précises 

J'ai choisi la recette de Mercotte, 

son très beau blog est ICI 

rien de compliqué mais bon tout d'même , 

faut pas se rater sur les dosages , une crème caramel

ça paraît simple mais pas tant que ça finalement

Alors , si j'ai bien lu les explications de Mercotte,

c'est une recette tirée du livre "Au grand bonheur des desserts" 

de Thierry Mulhaupt

En avant pour ce délicieux dessert 

Crème Caramel façon Mercotte 
et croustillants aux céréales

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 ramequins :

1/4 de litre de lait 

1/4 de crème liquide entière 

(vous aurez plus d'onctuosité dans votre dessert)

175 g d'oeuf

(ça représente 3 gros oeufs , des frais bien sûr

qualité 0 ou 1) 

110 g de sucre 

1 gousse de vanille 

(comme j'adore la vanille et que la mienne 

était un peu sèche, j'en ai mis 2)

et pour le caramel :

150g de sucre 

j'ai ajouté quelques gouttes de citron

(je le rate sinon)

pour le dressage, j'ai fait des croustillants

au caramel avec du caramel 

150g de sucre 

quelques gouttes de jus de citron 

des céréales (selon votre choix : graines de sésame,

cacahuètes, amandes, noisettes, pignons etc ... 

que j'ai torréfié à sec dans une poêle au préalable

j'en ai toujours en réserve dans des pots)

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

préparez 4 ramequins allant au four 

sur une plaque creuse dans laquelle vous aurez mis de l'eau

pour une cuisson au bain-marie

versez 150g de sucre dans une casserole

les quelques gouttes de jus de citron

et laissez caraméliser tout en surveillant 

ça va vite

une fois le caramel ambré

versez le dans le fond des ramequins

tournez les dans tous les sens pour que le caramel

en tapisse bien le fond

réservez 

-oOo-

fendez la ou les gousses de vanille en deux

et grattez en l'intérieur pour récolter toutes 

les petites graines 

déposez les dans le lait que vous aurez

versez dans une casserole 

j'ai ajouté les deux gousses 

faites bouillir sans laisser déborder

arrêtez le feu et laissez infuser au moins 10mn

ajoutez la crème 

réservez 

-oOo-

fouettez les oeufs entiers avec le sucre 

sans faire mousser 

retirez les gousses de vanille 

de la casserole 

versez l'appareil lait-crème en le filtrant

au chinois

versez dans les ramequins 

puis enfournez pour 30 à 40mn

tout dépend des fours 

versez de l'eau pour la cuisson au bain-marie 

30mn de cuisson dans mon nouveau four

ont suffit 

-oOo-

pendant le temps de cuisson, 

préparez les croustillants au caramel :

versez les céréales concassées sur une feuille de papier cuisson

sur une plaque 

versez 150g de sucre dans une casserole

quelques gouttes de jus de citron

et laissez caraméliser , là encore , on surveille

quand vous obtenez une belle couleur ambrée

versez le caramel sur les céréales 

étalez légèrement en remuant la plaque 

attention ! ça brûle ! 

et laissez refroidir

cassez de gros morceaux 

-oOo-

quand vos crèmes caramel sont cuites

sortez les du bain-marie

laissez les refroidir 

soit vous les démoulez pour le dressage 

et vous y plantez un croustillant au caramel

soit vous présentez dans les moules 

avec le caramel 

bonne dégustation ! 

les photos des bonbons
viennent de Pinterest