Alcazar

Comme la plupars d'entre nous, 
j'ai vu cette délicieuse tarte

dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6 

et ce dessert m'a vraiment fait envie 

je suis allée cherche la recette sur le blog de Mercotte ICI 

ce n'est pas compliqué à confectionner

et c'est un très bon gâteau qui change un peu de ce qu'on mange habituellement 

pas de regret, je le referai avec grand plaisir

 Tarte Alcazar 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour une tarte pour 8 personnes :

un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et 2cm de haut

ou un moule à tarte dont le font est amovible, ça sera plus facile 

pour démouler 

la pâte sucrée :

140g de beurre à température ambiante

75g de sucre glace

25g de poudre d’amande

une pincée de sel

un œuf

250g de farine T55

pour la compotée d'abricots : 

700g d’oreillons d’abricots

(j'ai choisi des abricots séchés moelleux)

70g de sucre

1 jus de citron

les graines d’une gousse de vanille

pour l'appareil à financier :

90g de poudre d’amande

80g de sucre glace

30g de farine

les graines d’une gousse de vanille

100g de blancs d’œuf

(ça correspond à à peu près 3 blancs d'oeufs)

90g de beurre

pour la pâte d’amande de la finition :

120g de poudre d’amande

60g de sucre

35g de blanc d’œuf

2 cuillère à café de compote d’abricot

1cuillère à café de rhum

quelques pistaches  pistaches pour la déco 

-oOo-

la pâte à tarte : 

Dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 

mélangez au fouet le beurre pommade et le sucre glace

ajouter l’œuf

puis la poudre d’amande et  la farine tamisée

dès que votre pâte est homogène

versez la sur un papier cuisson fariné 

étalez la en gros carré 
 emballez la dans un film plastique

puis réserver une bonne heure au réfrigérateur

ou 15mn au congélateur

-oOo-

la compotée d'abricots : 

Dans une casserole, mettez les abricots coupés 4

ou les abricots moelleux

arroser les de jus de citron, saupoudrez les de sucre

ajouter la vanille, et faites cuire à feu moyen

durant 15 mn, ça va épaissir un peu 
videz le tout dans un bol mixer, 

et mixez finement 

réserver 

-oOo-

l'appareil à financier : 

Dans une petite casserole faire fondre le veurre à petit feu 

laissez le crépiter doucement 

jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette

retirez le aussitôt du feu 

versez le dans un bol pour stoper la cuisson

vous pouvez le filtrer pour éviter d'y mettre les déchets 

qui se trouvent au fond 

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande

les graines de vanille et la farine tamisée,
incorporer les blancs

puis le beurre noisette tiédi

vous obtenez un appareil onctueux 

réservez 

-oOo-

on a tout , ou presque :

la pâte est prête,
la compotée d'abricots est faite 
l'appareil à financier 
la pâte d'amande (vous pouvez la faire à l'avance
ou pendant que la tarte cuit) 
et les pistaches 

allumez le four sur 180° 

beurrez votre cercle à tarte 

ou le moule à tarte 

reprenez votre pâte qui est au frais

déposez la sur du papier cuisson

laissez le film plastique, ainsi elle ne collera pas 

au rouleau

puis étalez la un peu plus grand que le cercle 

ou le moule 

déposez la dans le cercle à pâte 

foncez les bordure avec vos pouces 

puis repassez le rouleau sur le dessus 
pour enlever le surplus

(vous vous en servirez pour faire des biscuits

ou faites en une boule que vous congelez 

pour une autre utilisation)

étalez une bonne couche de compotée d'abricots

sur le fond de tarte,

3 bonnes cuillères à soupe devraient suffire
conservez le reste pour le dressage 

versez par dessus l'appareil à financier 

(vous pouvez vous aidez d'une poche à douille)

puis enfournez pour 20 -25mn 

tout dépend de votre four 

la tarte doit être dorée 

et la pâte sèche et craquante

sortez la du four 

il vous faut la garnir avec la pâte d'amande 

pour celà , montez le four sur 200°

-oOo-

la pâte d'amande : 

Pendant la cuisson de votre tarte 

versez dans un saladier la poudre d’amande préalablement mixée

avec le sucre

incorporer y petit à petit à la spatule en bois le blanc d’œuf

la compote et le rhum

mélangez bien le tout pour obtenir une pâte d'amande un peu épaisse

mais pas trop, suffisement pour qu'elle tienne 

videz la dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée 

(en étoile) 

Dès que votre tarte est sortie du four 
prenez la poche avec la pâte d'amande 
et celle avec la compote restante 

faites les croisillons en pâte d'amande sur le dessus

puis remettez la au four pour 3 - 4 mn

le temps que la pâte d'amande dore

sortez votre tarte du four 

démoulez la 

laissez la refroidir avant de remplir chaque losange
avec de la compotée d'abricots

puis déposez y une pistache 

attendez qu'elle refroidisse avant de la servir 

bonne dégustation ! 

les photos de l'Alcazar de Séville
viennent de Pinterest

Vous voulez plus de précision sur la recette 

et ses ingrédients, c'est ICI sur le blog de Mercotte