Meringue inratable

Oui ça m'arrive aussi de louper certaines recettes

et de devoir jeter ...

ça m'agace !

mais c'est ainsi qu'on en tire des leçons .. 

Dernièrement, ce sont les meringues qui m'ont résistées,

les bougresses .. 

j'adore les desserts avec de la meringue

j'arrive à faire une couverture meringuée sur une tarte

ou un gâteau

mais point de jolies meringues bien blanches et craquantes

ça m'énèèèèèrveuuuu ! 

j'ai jeté 3 fournées il y a peu .. 

mauvaise gestion du four, je ne voyais que ça .. 

j'avais fait une recette de Chef que j'avais notée 

lors de son passage à la télé 

elle ne pouvait être que bonne puisqu'ils les avait super bien réussies

pfffffffffff ! 

j'abandonne pas .. non ... ne jamais baisser les bras 

mais je ne l'ai pas refaite, cette recette

Pour finir, j'ai été chercher sur le site de Chef Simon ICI

j'étais sûre de trouver la bonne technique 

alors pour vous, rien que pour vous 

voici les Meringues inratables 

du Chef Simon 

ça fait plaisir d'y arriver et d'avoir un beau résultat 

recette adoptée et mémorisée dans mon grimoire

merci Chef Simon ! 

-oOo-

Pour commencer, préchauffez le four sur 90°

il vous faudra pour quelques meringues 

(je vous dis pas la quantité, parce que tout dépend

de la taille des meringues que vous allez faire)

on peut en faire une bonne quantité tout de même 

4 blancs d'oeuf

230g de sucre en poudre

1 filet de jus de citron 

(ça veut dire un peu moins de la moitié d'un jus de citron)

et pour faire joli, j'ai utilisé pour une partie 

des meringues un pointe de couteau de colorant rose 

et une lichette de sirop de fraise

j'ai mis une cuillère à soupe

 pour une douzaine de petites meringues

(normal, j'suis une fille, girly quoi)

-oOo-

c'est hyper simple vous allez voir 

donc, versez les blancs d'oeuf dans un saladier 

ou dans le bol du robot 

ajoutez y d'un filet de jus de citron 

commencez à fouettez à petite vitesse

juste pour faire mousser les blancs

durant 1 à 2mn

puis versez d'un coup le sucre et fouette à vitesse moyenne

et mettez à puissance maxi durant 3 - 4 mn

vos blancs vont monter, blanchir , devenir lisse et bien brillant 

déjà là .. ça fait envie 

voilà, l'appareil à meringue est prêt 

goûtez le, une tuerie rien que comme ça 

à la fin, vous obtenez un appareil à meringue onctueux

qui forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet 

-oOo-

on ne mange pas tout, faut les cuire maintenant 

je vous rappelle qu'au départ, on veut des meringues 

jolies, blanches et craquantes

je sépare ma préparation en deux

pour en colorer une partie

vous pouvez y ajouter un arôme si vous le souhaiter

genre quelques gouttes de sirop de roses, 

ou d'arôme de ce que vous voulez 

c'est vous qui choisissez 

j'ai mis juste une pointe de couteau de colorant rose

j'ai à peine mélangé pour leur donner un effet un peu marbré 

et le reste, je l'ai laissé bien blanc

-oOo-

sur la plaque du four que vous aurez recouvert 

d'une feuille de papier cuisson

(faites la tenir en mettant une touche de votre préparation

dans les angles, la feuille ne volera pas lorsque vous pocherez

vos meringues ou dans le four 

pour les poches à douilles, j'ai utilisé une douille étoilée de 12mm

remplissez la ou les poches à douilles de votre pâte à meringue

puis pochez vos meringues de la forme de votre choix

rondes , longues  ....

enfournez toujours à 90° pour 1 heure 

puis baissez le four à 85° une heure encore 

au bout de 2 heures, goûtez une meringue

si elle est bien craquante c'est bon

si elle est encore un peu collante à coeur

prolongez la cuisson de quelques minutes 

ou laissez les meringues dans le four éteint 

et oubliez les quelques heures 

-oOo-

voilà, à vous les Pavlova

les petits champignons pour décorer votre bûche 

les meringues au chocolat

les poires Belle Hélène, le Vacherin

ou des verrines que je fais souvent : un fond de meringue concassée,

de la crème anglaise, quelques fruits frais coupés en morceaux

de la chantilly et du pralin ou des noisettes concassées finement

voilà .. à vous maintenant 

elles se conserveront dans une boîte en fer 

bien fermées plusieurs jours 

bonne dégustation !