Sauce gribiche

Une tite recette d'une  très bonne sauce 

recette du Chef Etchebest

j'avais vu ça à la Télé, j'ai vite pris des notes

et l'occasion s'est présentée de refaire cette sauce 

avec de beaux pavés de saumon grillés

et des légumes "vapeur" 

très bonne recette qui accompagnera aussi bien 

les poissons que les viandes blanches

Rien de compliqué vous allez voir 

Sauce gribiche 

du Chef Philippe Etchebest

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une sauce pour 4 personnes : 

2 oeufs

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

30cl d'huile d'olive

ici de l'huile d'olive Arnaud Gillet 

1 cuillère à soupe de câpres

4 petits cornichons 

1/2 bouquet de persil plat

1/2 botte de ciboulette

3 branches de cerfeuil

2 branches d'estragon

1 gousse d'ail

1 cébette 

(oignon blanc à tige verte ou une échalote) 

-oOo-

plongez les 2 oeufs dans de l'eau bouillante salée 

durant 10mn 

retirez les et plongez les aussitôt dans un saladier d'eau froide 

pour stopper la cuisson

laissez les refroidir 

avant de les écaler

-oOo-

épluchez et hachez l'ail 

l'échalote ou la cébette

hachez au couteau le persil, la ciboulette,

le cerfeuil et l'estragon

ainsi que les câpres et les cornichons

séparez les blancs des jaunes d'oeufs 

écrasez les jaunes à la fourchette 

avec la moutarde 

salez et poivrez 

et montez le tout à l'huile d'olive 

avec un fouet 

vous obtiendrez la même consistance 

que pour une mayonnaise 

ajoutez y tous les ingrédients que vous avez hachés

mélangez bien le tout 

écrasez à part les blancs d'oeufs

puis incorporez les à la mayonnaise

votre sauce gribiche est prête

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement

réservez la au frais au moins une heure 

-oOo-

j'ai servi cette délicieuse sauce gribiche 

avec des pavés de saumon grillés 

et quelques légumes "vapeur"

bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest