Velouté d'asperges blanches, Grana Padano, ciboulette et baies roses

Les températures étant ce qu'elles sont, c'est à dire plutôt frisquettes

je me vois dans l'obligation de refaire des potages

et oui,  on se gèle le soir !

pourtant, le soleil revient petit à petit, il fait doux dans la journée

mais dès que le soleil se couche, fait frais ! brrrrrrrr !

alors ma foi, une bonne soupette, ce n'est pas de refus

surtout que les asperges étant abondantes cette année et plutôt abordables,

c'est un plaisir de les cuisiner

Un petit potage velouté, ce n'est pas de refus ...

Saviez-vous que l'asperge appartient à la même famille de légumineuses

que les oignons, les poireaux et l'ail ?

c'est un légume qui au plus loin que remonte ses origines, était réservé aux riches gastronomes

Catherine de Médicis la ramena d'Italie lors de son mariage avec Henri II

ce n'est qu'au 19è siècle qu'il se démocratise avec une culture plus intensive dans

différentes régions de notre hexagone

Velouté d'asperges blanches,

Grana Padano, ciboulette et baies roses

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

700g d'asperges blanches

(ici des asperges du Gard, de bonne qualité, choisissez les bien fermes

cassantes, celles IGP des Landes ou de Camargues sont délicieuses aussi)

1 ou 2 pommes de terre selon leur taille

1 belle gousse d'ail

1/2 bouquet de ciboulette

2 cuillères à soupe de Grana Padano

(c'est un fromage italien qui ressemble au Parmesan

mais il est plus doux)

15cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de baies roses

1/4 litre de bouillon de légumes ou de volaille

huile d'olive

fleur de sel et poivre du moulin

-oOo-

rincez les asperges, coupez les extrémités terreuses

grattez les avec un économe, pour ce faire, tenez les par la pointe

et grattez avec l'économe en allant vers l'extrémité

coupez 4 pointes à 4cm pour le dressage

(j'ai oublié de les mettre dans ma présentation

je m'en suis rendue compte en rangeant ma cuisine après le dîner

oups ! c'est ballot ! ne faites pas comme moi, ne les oubliez pas)

coupez les asperges en tronçons

épluchez, rincez la, ou les pommes de terre

coupez la, ou les en cubes

épluchez et dégermez l'ail

conservez quelques jolis brins de ciboulette pour le dressage

émincez finement le reste

concassez les baies roses

réservez

-oOo-

faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole,

jetez y l'ail et une pincée de fleur de sel

puis faites suer asperges et pomme de terre durant 2mn,

couvrez avec le bouillon

poivrez généreusement 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez

 et laissez mijoter 20mn à feu doux

-oOo-

en fin de cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans une asperge

et un cube de pomme de terre

ils doivent être fondants

à l'aide d'un écumoire, déposez les légumes dans le bol du blender

ajoutez les bouillon (laissez-en un peu dans le fond de la casserole

pour la cuisson des 4 pointes d'asperge)

ajoutez la crème dans le blender

mixez finement, votre velouté doit napper le dos de la cuillère

comme une crème anglaise

puis ajoutez le Grana Padano

mixez encore

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez

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dans votre casserole, il reste un fond de bouillon

faites le chauffer, déposez-y les pointes d'asperge 

réservées pour le dressage

(celles que j'ai oubliées mouaa pffff !)

faites les cuire 3mn à feu moyen

elles doivent rester un peu croquantes

mettez les de côté (pas trop loin, pour ne pas les oublier)

reversez le velouté dans la casserole pour le garder au chaud

ajoutez les 2 tiers de la ciboulette, mélangez

et réservez jusqu'au dressage

-oOo-

le dressage :

vous avez votre velouté, la ciboulette ciselée,

quelques brins de ciboulette, les baies roses concassées

et vos 4 pointes d'asperges rôties

versez 2 louches de velouté dans chaque assiette,

saupoudrez du reste de ciboulette ciselée

et de baies roses concassées

déposez une pointe d'asperges que vous aurez coupée en deux dans la longueur

puis deux brins de ciboulette

ha je sais pourquoi j'ai oublié mes pointes d'asperge !

j'avais de jolies fleurs de ciboulette !

je les ai mises en déco bien sûr ! rho la la ! je perds la boule mouaaa ...

 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest