Moules au Gorgozonla et à l'estragon

J'ai servi ces moules avec des pâtes fraîches 

ici des spaghettis 

vous pouvez soit présenter avec les moules dans leur coquille

soit enlever les coquilles , ne conservez que quelques moules dans des demi-coquilles

et décorer votre plat avec 

ajoutez quelques copeaux de parmesan 

et quelques petites feuilles de basilic ou de cerfeuil 

Connaissez-vous le Gorgonzola ?

c'est un fromage italien de Lombardie à pâte persillée..

sa saveur est plutôt marquée et piquante selon son affinage, 

il se présente en forme cylindrique, sous papier aluminium gaufré.

Le Gorgonzola possède l'AOC depuis 1955 et L'AOP depuis 1996.

Le Gorgonzola "doux" est affiné 5 semaines minimum.

Le Gorgonzola "piquant" est affiné entre 90 et 110 jours. 

La meilleure période pour le déguster débute en avril et s'étend jusqu'à septembre.

Il est vrai qu'on en trouve toute l'année surtout chez nous, pas loin de l'Italie

Le Gorgonzola portait le nom de "stracchino de Gorgonzola" ou "stracchino vert". 

La moisissure est attestée depuis le 14ème siècle. 

Originellement, ce fromage était produit à Gorgonzola, 

petit village proche de Milan où passaient autrefois, 

l'hiver, les troupeaux transhumants provenant des provinces de Bergame 

et de Côme.

Et je l'ai associé à ce plat de moules, un régal ! 

 Moules au Gorgozonla et à l'estragon 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

1,2 kg de moules 

120g de fromage Gorgonzola crème 

1 blanc de poireau

2 carottes

1 échalote

1 gousse d'ail

2 branches d'estragon 

2 cuillères à soupe de crème liquide allégée

le fromage est déjà bien riche 

20g de beurre

15cl de vin blanc

poivre du moulin

quelques feuilles de basilic frais si vous en trouvez 

sinon remplacez les par les herbes fines de votre choix

-oOo-

rincez bien les moules 

nettoyez les si nécessaire

lavez les légumes

émincez l'échalote 

hachez l'ail

puis émincez carottes et poireau avant de les passer au mixer avec l'estragon 

(je les mixe pour qu'ils soient le plus petits possible

pour une cuisson rapide)

-oOo

faites fondre le beurre dans une grande cocotte

versez l'échalote émincée

l'ail haché

remuez 2mn 

puis ajoutez les légumes mixés 

remuez bien durant 2mn

versez le vin blanc

laissez réduire avant d'ajoutez les moules

couvrez et laissez cuire 8mn à feu doux 

le temps que les moules s'ouvrent

-oOo-

pendant ce temps 

faites fondre le fromage de Gorgozonla dans la crème 

dans une petite casserole 

poivrez bien 

remuez et assurez-vous que le fromage à bien fondu

avant de tout versez dans la cocotte sur les moules 

mélangez le tout 

et avant de servir effeuillez le basilic sur les moules 

déchirez les feuilles avec les doigts 

-oOo-

j'ai servi ces moules avec des pâtes fraîches 

ici des spaghettis 

vous pouvez soit présenter avec les moules dans leur coquille

soit enlever les coquilles , ne conservez que quelques moules dans des demi-coquilles

et décorer votre plat avec 

ajoutez quelques copeaux de parmesan 

et quelques petites feuilles de basilic

bonne dégustation !