Tarte aux figues du Roussillon, pâte sucrée

L'occasion s'est présentée d'avoir deux cagettes 

de ces superbes figues du Roussillon

charnues, sucrées 

un délice gustatif ! 

Un tout grand merci à Greg pour son aide. 

Alors, je cherche une recette de tarte aux figues, j'en ai déjà présenté

deux sur mon blog, je vous mets les liens en bas de l'article 

vous ferez ainsi votre choix

Je trouve celle-ci aussi sur le blog de Mercotte ICI 

la pâte dite "sucrée" est par-fai-te ! 

 Mercotte, nous donne la recette de la pâte sucrée de Pierre Hermé

et je garde cette recette pour mes prochaines tartes 

c'est trop trop bon ! 

vos tartes seront inratable avec cette recette 

j'ai refait des tartelettes aux figues avec 

et une tarte aux pommes 

rien à dire, on aurait dit des tartes de pro' 

et surtout la pâte reste croquante le lendemain, elle ne ramollit pas 

c'est ce que j'attends d'une bonne pâte 

Allez la recette ! 

que vous pourrez adapter avec d'autres fruits bien sûr 

avec ou sans le fond de pâte 

Tarte aux figues du Roussillon, 

pâte sucrée 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes bien gourmandes 

ou 6 au régime (hi hi !) 

pour la pâte sucrée : 

140g de beurre à température ambiante

75g de sucre glace 

25g de poudre d'amande 

1 oeuf 

250g de farine 

j'ai ajouté une pincée de fleur de sel

(ça apporte plus de contraste de saveur à la pâte)

la crème d'amande : 

50g de beurre 

50g de sucre glace 

50g de poudre d'amande 

ou de noisettes 

1 oeuf 

15g de crème fraîche 

quelques gouttes d'amande amer 

(l'arôme que vous utilisez dans les galettes frangipane) 

500g de figues

+ ou - selon leur grosseur

pour la brillance  :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

2 cuillères à soupe d'eau 

-oOo-

cette tarte prend un peu de temps, surtout pour la pâte

mais si vous voulez un très bon résultat 

procédez comme indiqué

j'ai refait une tarte aux pommes avec le reste de la pâte

je ne l'ai pas faite pré-cuire , elle était très bonne aussi 

bien craquante 

à vous de voir et de tester 

-oOo-

la pâte sucrée : 

dans la cuve du robot ou dans un grand saladier versez les ingrédients secs :

farine,  poudre d'amande, sucre glace, fleur de sel 

commencez à malaxer ou à faire tourner à la "feuille" du robot

ajoutez l'oeuf entier 

et le beurre

et laisser malaxer la feuille ou à la main jusqu'à l'obtention d'une boule 

farinez, étalez entre deux feuilles de papier cuisson

réservez au frais 20 à 30mn 

-oOo-

préchauffez le four sur 160° 

foncez le moule à tarte , ici un cercle à pâtisserie de 24cm 

déposez une feuille de papier cuisson à l'intérieur et garnissez de billes de céramiques 

 ou de gros haricots 

enfournez 20 à 30mn 

-oOo-

la crème d'amande ou de noisette :

mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre glace

ajoutez la poudre d'amande ou de noisette

l'oeuf, la crème et quelques gouttes d'amande amer 

vous en garnirez la pâte pré-cuite et surtout refroidie 

-oOo-

rincez les figues, séchez les 

coupez les en 4 

garnissez en le fond de tarte sur la crème d'amande 

enfournez à 165° durant 40 à 60mn (tout dépend de fours) 

votre tarte sera bien croquante 

surveillez au bout de 35mn qu'elle ne brûle pas sur le dessus

pensez à la tourner de  temps en temps, la chaleur est rarement la même 

dans tout le four, même mon four à chaleur tournante récent 

vous pouvez vous arrêter à cette étape 

saupoudrez la tarte refroidie de sucre glace 

-oOo-

si vous continuez .... 

faite chauffer la confiture d'abricot avec l'eau 

dans une petite casserole

portez à ébullition

mélangez bien 

badigeonnez le dessus de votre tarte bien refroidie au pinceau 

laissez prendre 

vous m'en direz des nouvelles ! 

bonne dégustation ! 

mes autres recettes de tartes au figues 

Tarte folle aux figues et aux amandes torréfiées

recette ICI 

Tarte amandines au sucre muscovado et aux figues de Solliès

recette ICI 

photo trouvée sur Pinterest