Fregola sardes aux légumes, crémeux de gruyère et Parmesan

Superbe recette ! 

c'est simple, raffinée et délicieusement savoureux et pour cause 

c'est une recette du Chef Jacques Chibois, Chef étoilé de la Bastide Saint-Antoine

à Grasse 

Recette que j'ai trouvée dans son magazine "Maître Jacques"  #13

qui m'a été gentiment offert lors de ma visite en novembre dernier 

je vous la raconte dans un article précédent,  voir ICI

Le Chef Jacques Chibois a la gentillesse de partager certaines de ces recettes 

dans ce magazine qui est à disposition dans son restaurant 

des recettes accessibles à tous , pour preuve, j'y suis arrivée \o/

J'ai fait de cette recette de légumes et de petites pâtes, un accompagnement

pour des pavés de cabillaud que j'ai juste farinés et poêlés au beurre avec 

un petit filet d'huile d'olive, dorés à la poêle et fini quelques minutes au four 

pour une cuisson douce afin de leur conserver une couleur nacrée 

Le Chef utilise dans sa recette des pâtes plombs Panzani

j'ai utilisé des Fregola sardes que j'avais dans mon placard 

c'est tout aussi bon 

un tout grand merci, Chef Jacques Chibois

qui nous offre généreusement cette recette 

que j'ai un peu adaptée "à ma façon"

j'espère que le Chef ne m'en voudra pas 

Fregola sardes aux légumes 

crémeux de gruyère et Parmesan 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

180g de Fregola sardes (ou pâtes plombs comme pour le Chef) 
je vous rappelle que les Fregola sardes sont des pâtes roulées et torréfiées 
ce qui fait la diversité de couleurs dans le paquet 
et leur apporte un léger parfum noisette
cliquez sur la photo pour l'agrandir et bien voir les différentes teintes 

2 belles carottes 

1 courgette douce ou courgette blanche 

j'ai remplacé les haricots verts par ...

8 cocos plats 

1 litre d'eau 

10g de gros sel 

2 pointes de couteau de curcuma en poudre 

pour la crème :

25cl de crème liquide 

50g de beurre 

100g de l'eau de cuisson des pâtes

10g de Parmesan fraîchement râpé

40g d'un bon gruyère , ici j'ai choisi un gruyère 12 mois d'âge 

choisissez en fonction de vos goûts 6 ou 8 mois  voire 10  ou 12 mois d'âge

le 6 mois est plus doux que le 12 mois qui sera un peu plus salé

en tenir compte dans la recette 

1 gousse d'ail 

le zeste d'1/2 citron jaune 

et quelques gouttes de son jus 

pour le dressage : 

quelques pluche d'aneth

et des lamelles fines de Parmesan et de gruyère 

que vous découperez à la mandoline

ou à l'économe et que vous enroulez 

-oOo-

rincez les légumes 

épluchez les carottes 

coupez les légumes en brunoise 

(petits cubes de 4 X 4mm, pour ça, je me sert d'un coupe-légumes,

je vous mets un lien où le trouver en bas de cet article,

il est bien pratique, je n'ai pas la dextérité des Chefs pour couper en brunoise

et mon arthrose des mains m'en empêche) 

équeutez les coco plats, émincez de la taille des cubes 

faites bouillir une grande casserole d'eau que vous aurez salée 

plongez y les légumes durant 8 à 10mn

selon si vous les aimez encore croquants ou non, 10mn pour moi

récupérez les avec une écumoire et plongez les aussitôt 

dans un saladier d'eau glacée

laissez les une minute ou deux puis égouttez les 

réservez 

ne jetez pas l'eau de cuisson des légumes, 

refaites la bouillir et plongez y les Fregola

avec les 2 pointes de couteau de curcuma 

laissez cuire tout en remuant durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet 

-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer dans une sauteuse la crème, le beurre

l'ail haché finement, les 100g de l'eau de cuisson des pâtes,

les zestes du 1/2 citron jaune 

ainsi que quelques gouttes du citron (pas trop, sinon votre crème va se délier)

remuez tout en réchauffant la sauce 

ajoutez les légumes cuits et égouttés, 

les pâtes égouttées

le Parmesan râpé et le gruyère

(pas tout le gruyère, gardez-en un peu pour le dressage)

mélangez bien le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

vous pouvez servir ce plat tel quel 

ou faire comme j'ai fait, j'ai déposé sur le dessus les pavés de cabillaud 

que j'ai fait dorer à la poêle 

versez dans des assiettes un peu creuses les Fregola et les légumes 

arrosez d'un peu de la sauce 

saupoudrez d'un peu de gruyère restant 

et décorez avec quelques rouleaux de gruyère et de Parmesan

ajoutez les pluches d'aneth 

bonne dégustation ! 

vous trouverez un coupe légumes sur le site La Cassolerie ICI
ou un très pratique et un peu moins cher sur Amazone ICI  

vous en trouvez aussi dans les Grandes Surfaces 

ça peut paraître un peu cher, mais je m'en sers souvent 
c'est vite rentabilisé