Bugnes de carnaval

Le Carnaval de Nice bat son plein depuis le 16 février dernier

pourtant la météo n'est guère clémente cette année 

ils doivent avoir bien froid sur les chars et dans le défilé

mais l'ambiance y est 

c'est la fête pour cette 134ème édition de Carnaval niçois

le thème cette année est "le Roi de l'Espace" 

il durera jusqu'au 3 mars 

au programme, 5 batailles de fleurs sur la Promenade des Anglais

et 5 corso carnavalesques sur la Place Massena 

Le Carnaval de Nice existe depuis le 13ème siècle

et c'est en 1873 que fut créé le Comité des fêtes 

qui prit en charge le Carnaval

pour devenir le grand défilé carnavalesque que l'on connaît maintenant

et c'est donc la période pour déguster bugnes, beignets, ganses, oreillettes,

croustillons et autres gourmandises sucrées et souvent frites 

dont on se régale 

voici les Bugnes de Carnaval 

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pour ce faire, il vous faudra :

350 g de farine T55

60 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

20 g de levure fraîche 

3 oeufs

120 g de beurre

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

20 g de lait tiède 

huile de friture : huile d'arachide ou de tournesol 

pour le dressage :

du sucre glace

ou du sucre cristal (sucre en poudre)

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Versez le lait tiédi dans le bol

émiettez la levure de boulanger avant de l'y ajouter

mélangez pour bien diluer la levure 

couvrez d'un film plastique

laissez reposer 10mn 

-oOo-

Dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 

versez la farine, le sel, le sucre en poudre et la fleur d'oranger

ajoutez la levure dilué dans le lait tiède

commencez à fouettez avec le pétrin ou mélangez du bout des doigts

fouettez les oeufs avant de les y verser

faites fondre le beurre avant de le versez dans la cuve 

pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple

elle sera un peu collante, ajoutez une poignée de farine 

-oOo-

versez la pâtes dans un saladier fariné

couvrez la d'un torchon propre et laissez la lever dans un endroit tiède

au moins 1 heure 

elle va doubler de volume 

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farinez le plan de travail avant d'y déposez le pâton

farinez le rouleau à pâtisserie 

et étaler la pâte 
laissez 1cm d'épaisseur 

découpez des bandes dans un sens

puis dans l'autre pour obtenir des losanges 

faites un trou au centre 

dans ce trou, faites passer une des pointes 

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faites chauffer l'huile de friture 

vérifiez si elle est à bonne température en y plongeant 

l'extrémité d'une cuillère en bois, il doit s'en échapper de petites bulles 

votre huile est à bonne température 

commencez à y déposez délicatement quelques bugnes 

procédez petit à petit

retournez les en cours de cuisson

elles doivent être dorées sur chaque face 

déposez les sur un linge propre pour les égoutter 

saupoudrez les de sucre glace ou de sucre en poudre 

procédez de même pour toute la pâte 

bonne dégustation ! 

photos journal Le Monde