Crumble de potimarron aux champignons, poitrine fumée et châtaignes

L'automne s'est installé sur les étals du marché 

bien qu'après quelques jours de pluie sur la Côte d'Azur,

nous avons encore de belles journées très ensoleillées et douces 

Les couleurs de l'automne s'installent tout doucement  elles aussi, 

avec l'arrivée des courges, citrouilles, potirons 

et potimarrons,

ainsi que  les châtaignes 

et les fruits secs comme les noix, les noisettes et les amandes 

C'est une saison pleine de jolies teintes chaudes 

On a de quoi se ragaillardir et faire le plein de nouvelles saveurs 

après un été riche en fruits et légumes juteux

Pour cette recette j'ai choisi le potimarron mais la courge, le butternut

ou la citrouille feront l'affaire 

A vous de faire en fonction de vos préférences 

Des textures entre la purée douce et crémeuse, la saveur des champignons 

et la touche fumée de la poitrine de porc et le croustillant du crumble

un plat qui peut être soit une entrée, soit un plat complet du soir comme pour nous

ou un accompagnement pour une viande blanche ou un poisson

Je tiens à remercier le Chef Jérôme Julien du restaurant L'Alternative à St Rémy de Provence 

pour son petit coup de pouce 

Crumble de potimarron aux champignons

poitrine fumée et châtaignes

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci 

Couleurs et saveurs d'automne 

C'est un thème très large qu'a choisi le jury du défi cuisine d'octobre. 

l'automne en cuisine avec des recettes d'automne,

 en piochant dans la palette des couleurs automnales : du vert au marron en passant par le jaune, 

l'orange et le rouge, ou pourquoi pas le noir et l'orange d'Halloween. 

toutes les modalités du défi sur le site Recettes.de ICI 

Et cette recette a remporté la première place pour ce défi d'octobre
un tout grand merci aux membres du jury 
et à Recettes.de 

1ère place

Crumble de potimarron aux champignons, poitrine fumée et châtaignes 
Par cuisine en folie

2ème place

Bonjour ! Beaucoup d'entre vous ont vu 
Par Nanounette16

3ème place

Tarte sucrée à la courge butternut et aux épices 
Par chantilly and co

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pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes :

1 potimarron 

6 champignons de Paris bruns

1 grosse échalote

2 gousses d'ail

2  tranches de poitrine fumée 

50cl de lait 

1 cuillère à soupe de cumin

8 châtaignes cuites 

1 cuillère à soupe de crème épaisse 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

origan séché

pour le crumble :

40g de farine 

40g de poudre d'amande

40g de parmesan râpé

40g de beurre froid

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préchauffez le four sur 180° 

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coupez les extrémités du potimarron

coupez le en deux, attention à vos doigts 

coupez la première moitié en morceaux dans la longueur 

puis en cubes

dans  l'autre moitié de potimarron, émincez à la mandoline

quelques fines tranches pour faire les chips de potimarron

coupez le reste en cubes 

épluchez ail et échalote, émincez finement

enlevez la barde de la poitrine fumée, émincez la en allumettes

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les chips de potimarron pour le dressage 

étalez les tranches  fines de potimarron sur une feuille de papier 

cuisson sur une plaque à four, badigeonnez les d'huile d'olive 

et saupoudrez d'un peu d'origan

enfournez 10mn

réservez sur du papier absorbant 

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la purée de potimarron 

faites suer une gousse d'ail dans une grande casserole 

jetez y les morceaux de potimarron

baissez le feu et laisser cuire 5 - 6mn 

saupoudrez de cumin

mouiller à hauteur avec le lait 

salez et poivrez

au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 20mn

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nettoyez les champignons, coupez la base terreuse

émincez les ainsi que les châtaignes

vous avez l'échalote et l'ail émincés, les allumettes de poitrine fumée 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle

jetez y les lardons fumés, laissez légèrement prendre couleur 

avant d'ajouter l'ail et l'échalote émincés

puis les champignons 

salez peu mais poivrez généreusement

ajoutez les châtaignes émincées

laissez mijoter à feu moyen durant 5 - 6mn en remuant régulièrement

ne laissez pas attacher 

réservez  au chaud

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le crumble 

versez dans un saladier farine, parmesan, poudre d'amande

mélangez 

puis ajoutez le beurre froid coupé en cubes 

frottez le tout entre vos mains pour obtenir une grosse chapelure

étalez sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

enfournez à 180° durant 12mn 

réservez 

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le potimarron est cuit

mixez à l'aide d'un mixeur plongeant

ajoutez une cuillère à soupe de crème entière pour donner de l'onctuosité à la purée 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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Le dressage 

dans de grandes verrines ou des petits bocaux selon si vous servez ce plat en entrée,

en plat principal ou en accompagnement

déposez délicatement et proprement un fond de purée 

couvez avec le mélange champignons-lard fumé-châtaignes 

et finissez en concassant du crumble sur le dessus 

déposez une chips de potimarron sur le dessus 

et une pluche de verdure pour le contraste de couleur

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest