Saint Jacques au beurre d'herbes et main de Bouddha

Une recette tout à fait festive pour aujourd'hui

On va cuisiner des Saints Jacques fraîches que l'on va associer

à un beurre d'herbes fines, un mélange explosif en saveurs

et une touche d'un étonnant agrume : la main de Bouddha

Cet étonnant agrume possède la couleur d'un citron jaune,

la peau d'un citron jaune. Il possède plusieurs excroissance

qui lui font ressembler (de loin) à une main, d'où son nom

Main de Bouddha.

On l'utilise en cuisine, on se sert principalement de son zeste

mais il est aussi confit au sucre, ce qui en fait une gourmandise

tout à fait surprenant, on en fait aussi de délicieuses confitures

et il peut être aussi utiliser pour faire des salades ou pour parfumer

les poissons

Vous trouverez d'autres explications sur mon blog ICI

C'est aussi une plante ornementale.

C'est un plat que vous servirez en entrée

ce n'est pas copieux mais  très savoureux

Chez nous, les Saints Jacques sont assez onéreuses en coquilles

et encore plus si elles sont décoquillées

Nous étions deux, j'en ai fait 2 par personnes, c'était si bon

que zhom en aurait bien repris, on est resté un peu sur notre faim

A refaire sans hésitation !

A un autre avantage de cette recette, elle est très rapide à réaliser 

n'hésitez pas. 

Maintenant, la recette ...

Saint Jacques au beurre d'herbes

et main de Bouddha

vous pourrez remplacer la main de Bouddha par du citron jaune de Menton

non traité et une touche de citron lime 

et pourquoi pas un peu de zeste d'orange aussi

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 ou 8 st jacques en coquilles

voir ICI pour les décoquiller et pour les nettoyer

Vous conserverez la noix et le corail

la jupette peut être nettoyée et congelée pour un usage ultérieur

comme une sauce pour des pâtes ou du riz

50g de beurre

3 branches de persil plat

2 branches d'estragon

2 branches de coriandre

quelques branches de ciboulette

du zeste de main de Bouddha

(j'en ai utilisé deux fois 2cm des pointes

soit le zeste d'une point de 2cm pour deux st jacques

+ ou - selon vos goûts

sel et poivre du moulin

et pis c'est tout !

c'est une entrée simple mais très parfumée

-oOo-

préchauffez le gril du four sur 250°

-oOo-

récupérez les feuilles de coriandre, de persil plat, d'estragon

mettez les dans le godet d'un mixeur avec la ciboulette et le beurre

et 2cm d'une pointe de l'agrume

salez et poivrez

mixez finement

jusqu'à obtenir une pommade que vous réserverez

-oOo-

passez une cuillère à soupe entre la coquille et la noix

pour la récupérer proprement

enlevez la partie cartilagineuse brune

et retirez le boyau noir sur le corail

rincez les bien

rincez bien les coquilles

faites un lit de gros sel sur un plat à four

Déposez une st jacques et son corail dans chaque coquille

salez et poivrez légèrement

posez sur le dessus l'équivalent d'un noix de ce délicieux beurre aux herbes

enfournez sous le gril durant 3 à 4mn pas plus

2 à 3mn si elles sont plus petites, les miennes étaient un peu plus grosses que la normal

(j'ai choisi des grosses hi hi !)

-oOo-

à la sortie du four zestez sur chaque noix de la main de Bouddha

voilà c'est prêt !

servez aussitôt

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest