Galette des Rois à la frangipane et à l'orange

C'est un mélange que j'adore : amandes et orange ou mandarine

J'avais déjà réalisé une galette d'après la recette de Christophe Michalak

avec une frangipane et de confiture de clémentines corses, voir ICI 

et si vous voulez faire la pâte feuilletée "maison", voir une recette dite "rapide"  ICI 

qui donne un très bon résultat

En attendant de m'y mettre sérieusement, j'ai cédé à la gourmandise 

en prenant de la pâte feuilletée du commerce, de la qualité BIO 

elle est un peu trop fine à notre goût 

mais bon, à défaut ... 

en tous les cas, la frangipane était super bonne et en une heure 

vous avez votre galette toute chaude sortie du four. 

Galette des Rois à la frangipane 

et à l'orange 

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pour ce faire il vous faudra pour une belle galette de 23cm 

pour 6 personnes 

soit vous faites votre pâte feuilletée "maison" rapide

recette ICI 

Soit vous achetez des pâtes feuilletées du commerce 

2 pâtes feuilletées de bonne qualité 

sans huile de palme et sans OGM 

et au beurre surtout, ne tombez pas dans le piège de prendre 

une pâte feuilletée avec moins de beurre. C'est une erreur, 

une pâte feuilletée doit son feuilletage au beurre 

pour la frangipane :

1 jaune d'oeuf

200g de poudre d'amande 

1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères 

75g de beurre mou

75g de sucre en poudre 

le zeste d'une orange BIO 

le jus d'une 1/2 orange 

10cl de lait 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

pour la décoration : 

1 jaune mélangé à un léger filet d'eau pour la dorure 

1 ou 2 fèves 

1 couronne bien sûr ! zavez vu comme la mienne est belle ? 

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Four préchauffé sur 180° 

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réservez les pâtes feuilletées au frigo jusqu'au moment de les dérouler 

ou de l'étaler 

la frangipane 

vous aurez besoin du lait, du  beurre mou, d'un jaune d'oeuf

de la maïzena (ou fécule) et d'un tiers du sucre 

du jus d'une demi orange et du zeste de l'orange 

de l'extrait d'amandes amères 

faites chauffer le lait sans le faire bouillir, 

mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la fécule 

versez le lait chaud, fouettez vivement 

et reversez dans la casserole tout en fouettant

ça va vite épaissir en chauffant 

attention de ne pas laisser brûler 

dès que ça épaissit, versez dans un saladier froid

réservez 

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mélangez dans un saladier la poudre d'amande, le sucre restant,

le beurre mou, ajoutez le zeste de l'orange BIO,

 l'extrait d'amandes amères 

commencez à mélangez, ajoutez le jus d'1/2 orange ou plus selon vos goûts 

n'hésitez pas à goûter pour rajouter du zeste 

versez la crème pâtissière, 

mélangez bien 

et réservez au frais 

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le montage 

prenez vos pâtes feuilletées, préparez une plaque à four assez grande 

déroulez la première pâte, déposez dessus une grande assiette de 23cm 

coupez un cercle tout autour 

enlevez l'assiette et faite un autre cercle à l'extérieur de celui que vous avez obtenu

pour découpez une bande large d'un centimètre 

passez un peu d'eau eau pinceau sur la bordure du cercle 

et posez délicatement la bande de pâte, 

ça apportera un peu de hauteur à votre galette et ça empêche

la garniture de s'échapper à la cuisson 

versez la frangipane, étalez la délicatement sans dépassez la bordure 

vous devez être à un bon centimètre et demi du bord extérieur

déposez la ou les fèves 

découpez un autre cercle dans l'autre pâton

passez la bordure de la pâte garnie à l'eau avec un pinceau 

et déposez délicatement la deuxième pâte par dessus 

attention ! une astuce de chef ... 

vos pâtes sont entre deux feuilles de papier cuisson

retournez le tout pour que la partie du dessous se retrouve dessus 

votre galette sera bien plate et plus régulière 

décollez délicatement la feuille de papier cuisson

"chiquetez" (écrasez) à la fourchette tout le tour de la galette pour bien souder le tout 

et faites le tour en posant deux doigts et en faisant une encoche vers l'intérieur avec le bout 

d'une fourchette ou la partie non coupante d'un couteau 

dorez le tout au jaune dilué dans un petit filet d'eau

et réservez au frigo au moins 20 mn 

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ressortez votre galette du frigo, faites le motif de votre choix sur le dessus 

à l'aide de la pointe d'un couteau, en douceur 

faites 3 ou 4 petites entailles dans la pâte 

et repassez de la dorure  à l'oeuf 

enfournez pour 30mn 

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Astuce de Chef ! 

dès la sortie du four, badigeonnez la galette avec un sirop de sucre 

j'utilise pour ce faire du sirop d'érable, votre galette sera bien brillante 

laissez la refroidir

nous on l'aime encore un peu tiède 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest