Crème veloutée de lentilles Rosana au foie gras et poivre Sansho

Je trouve ces lentilles "roses" en rayon BIO, 

je ne connais pas, je prends bien sûr ! 

J'aime découvrir un nouveau produit d'autant s'il est Bio

Ces lentilles "Rosana" sont plus précoces, elles sont plus sucrées 

que les vertes ou que les lentilles corail, idéale à cuisiner 

en velouté

ça tombe bien, c'était mon intention

De plus, c'est un produit gascon, du coup, ça me rappelle

nos étés dans le Gers. Elles sont cultivées aussi en Normandie

en coopérative agricole BIO

Il me restait un foie gras mi-cuit à utiliser, j'ai ajouté cette touche

de poivre de Sansho à la saveur citronnée et mentholée, 

bien réduit en poudre et saupoudré juste au moment sur le foie gras

au moment de servir. Entre la douceur des lentilles et la rondeur du foie gras,

ce poivre réveille l'ensemble.

Quelques croûtons avec et voilà de quoi faire une bonne entrée un peu festive

ou un amuse-bouche pour un apéritif dinatoire. 

Une bonne petite recette sympa 

Crème Velouté de lentilles Rosana 

au foie gras et poivre Sansho

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes  :

200g de lentilles, ici Rosana, 

mais si vous n'en trouvez pas les lentilles blondes feront l'affaire 

2 carottes fane

1 morceau de courge 

150g de foie gras mi-cuit

1 grosse échalote

2 gousses d'ail 

20cl de crème fraîche 

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille 

1/2 cuillère à café de poivre Sansho 

2 branches de thym 

2 feuilles de laurier 

quelques feuilles de céleri 

sel  et poivre noir 

huile d'olive 

-oOo-

rincez les lentilles 

-oOo-

commencez par piler finement les baies de Sansho, 

passez-les au tamis pour n'en récupérer qu'une petite poudre fine 

vous mettez le reste dans les lentilles à la cuisson

réservez 

-oOo-

rincez les carottes, les miennes étaient bio, je ne les ai pas épluchées 

coupez les en morceaux 

pareil pour la courge 

épluchez ail et échalote, émincez les 

-oOo-

faites suer dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive

échalote et ail

versez par dessus les légumes : courge, carotte et lentilles

ajoutez le thym, le laurier et les feuilles de céleri émincées

sel et poivre 

mélangez bien le tout 

couvrez avec le bouillon "à hauteur" 

au premier bouillonnement 

baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25mn 

-oOo-

pendant la cuisson des légumes

faites des croûtons 

découpez 2 ou 3 tranches de pain de mie en longueur

après avoir enlevé la croûte

déposez-les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à four

enfournez 10mn à 180° 

-oOo-

en fin de cuisson, n'oubliez pas de retirer les feuilles et branches 

(je le dis à chaque fois parce que moi, j'oublie souvent et mon blender 

ou mon mixeur apprécient très moyennement, oups ! )

récupérez les légumes à l'aide d'un (ou d'une, je ne sais jamais) écumoire

déposez-les dans un blender 

ajoutez la crème

 et 3 ou 4 louches de bouillon de cuisson

mixez finement, rajoutez du bouillon au fur et à mesure 

pour obtenir une belle texture entre crème et velouté 

plutôt que de rajouter du bouillon, j'ai rajouté 15cl de lait 

ça me semblait mieux 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

J'ai rajouté aussi une pincée poudre de poivre Sansho

lors de la cuisson, il perd un peu de son pouvoir aromatique

Soyons fou ! 

-oOo-

le dressage 

Découpez à l'aide d'un économe des copeaux dans le foie gras 

versez en vous aidant d'un entonnoir, le velouté dans des verrines 

(c'est mon entonnoir à confiture, très pratique pour que ça ne bave

pas partout autour de la verrine

je déteste ça ;-) 

déposez au centre des copeaux de foie gras 

et saupoudrez d'une pincée de poivre Sancho moulu

déposez à côté quelques croûtons 

Un régal ! 

Bonne dégustation ! 

baies de Sansho