Focaccia à l'origan, jambon ibérique Bellota, mozzarella et roquette

J'ai été contactée par Matthieu de l'Epicerie Espagnole à Mont de Marsan

qui me proposait de tester deux de leurs produits : 

le jambon ibérique Bellota et le chorizo tranché

J'accepte et reçois ces deux produits pour en faire des recettes 

Je commence par le meilleur, le très fameux jambon ibérique

du porc noir, une viande de qualité. Un porc nourrit de glands 

et élevé uniquement dans des pâturages. 

Issus de la région Extremadura, région D.O. (Dénomination de Origen).

Un jambon de qualité issu de bêtes élevées dans de bonnes conditions

Un jambon affiné entre 42 et 60 mois minimum 

Il est fondant, a beaucoup de saveurs, même son gras est bon 

et de plus c'est un aliment riche en valeurs nutritives

Un bijou de la gastronomie ibérique. 

Difficile de trouver une recette qui le mette en valeur

Je n'allais pas le faire cuire et il me fallait trouver un support 

qui lui convienne et surtout qui n'étouffe pas sa valeur gustative.

Après de longues recherches et réflexions. 

Après plusieurs essais plus ou moins fructueux pour cette base 

qui me servirait à poser en douceur ce délicieux jambon, 

je trouve enfin LA recette qui lui allait parfaitement 

et je peux vous dire qu'on a adoré ! 

L'envie de faire une focaccia me trottait dans la tête depuis un moment,

je n'arrivais pas à trouver une bonne recette et après plusieurs essais 

plus ou moins réussis, j'ai trouvé les doses pour une focaccia parfaites, 

elle a bien levé, était moelleux comme je le voulais. Parfaite ! 

Je vous donne tous les secrets pour la réussir ...

Une délicieuse base pour ce jambon d'exception ! 

Focaccia à l'origan, jambon ibérique Bellota

mozzarella et roquette 

vous trouverez en bas de cet article, les liens pour vous procurer ce délicieux 

jambon ibérique Bellotta

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pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 gourmands :

pour la focaccia : 

mettez les ingrédients suivant dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain :

310ml d'eau tiède 

15g d'huile d'olive

1 cuillère à café de sucre en poudre 

1 cuillère à café de sel fin

500g de farine T45 

(une farine fine qui donnera toute sa légèreté à votre focaccia)

10g de levure de boulangerie fraîche ou 1 sachet de levure sèche 

si  vous n'avez pas de machine à pain 

mettez les ingrédients secs en premier dans un grand saladier ou la cuve du robot

faites un puits au centre et mettez les ingrédients liquides et soit vous malaxez le tout

soit vous mixez à la "feuille" durant 10mn

avant la cuisson : 

huile d'olive

fleur de sel au thym

origan

pour la garniture : 

billes de mozzarella, 

quelques tranches de jambon ibérique Bellotta 

de la roquette 

quelques tomates cerise

huile d'olive de bonne qualité, celle de Carros pour moi

un village près de Nice 

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la focaccia

mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué plus haut 

dans la cuve de la MAP

lancez le programme "pâte" 

je lance le programme 2 heures avant de travailler la pâte

pour lui laisser le temps de lever 

Si vous la faite au robot ou à la main, laissez la lever couverte 

d'un trochon humidifé à l'eau tiède dans un endroit sec et tiède 

(près d'un radiateur par exemple ou dans le four à 30°) 

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au bout de 2 heures, versez la pâte sur un papier cuisson 

ou sur le plan de travail fariné 

malaxez-la avec la base de la paume de la main pour la "dégazer" sur le papier cuisson

pour éviter qu'elle ne colle, étalez la sans trop la triturer, 

juste du bout des doigts en un rectangle d'à peu près 38cm sur 27cm 

faites glisser le tout sur la plaque de cuisson

du bout des doigts, faites des trous sur toute la pâte

arrosez d'huile d'olive

étalez l'huile au pinceau 

saupoudrez de fleur de sel au thym et d'origan

couvrez encore avec un torchon humidifié à l'eau tiède 

et déposez la plaque près d'un endroit sec et tiède 

(dans la salle de bain par exemple, j'ai allumé le chauffage) 

laissez le ver 30mn, elle va encore bien gonfler

c'est tout le secret de son moelleux

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préchauffez le four sur 180° 

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reprenez votre plaque 

repassez vos doigts sur la pâte, s'il manque de l'huile d'olive

rajoutez-en un filet 

enfournez-la durant 25 à 30mn selon les fours 

elle doit être dorée, pas trop, pour ne pas la sécher 

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préparez votre garniture 

jambon ibérique Bellota

les billes de mozzarella

la roquette 

quelques tomates cerise 

et de l'huile d'olive

garnissez la focaccia dès sa sortie du four 

elle doit être bien chaude pour que la mozzarella fonde un peu 

déposez les billes de mozzarella dans les trous 

une couche de roquette

disposez en chiffonnade les tranches de jambon ibérique Bellota 

encore une couche de roquette 

quelques tomates cerises coupées en deux 

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

et servez aussitôt 

chacun coupera sa part 

C'est un pur délice ! 

La focaccia est moelleuse, le jambon savoureux et fondant

la roquette apporte une légère touche poivrée

la mozza du fondant 

Servez aussitôt. 

Vous pourrez la couper en portions

ou en carrés pour un apéritif dînatoir 

Gourmandise garantie  ! 

Bonne dégustation ! 

Pour vous procurer le jambon ibérique Bellotta Rosco Montanchez 

Informations sur leur site Facebook ICI 

Ou directement à l'Epicerie Espagnole à Mont de Marsan

7 rue Cazaillas

40000 Mont de Marsan