Petits pois, navets, carottes de saison , entrecôte sauce au Bleu de brebis

J'adore les petits pois !

le printemps s'installe avec son lot de légumes nouveaux,

de la fraîcheur dans l'assiette, des vitamines indispensables pour renforcer nos défenses

immunitaires, les fruits aussi se renouvellent.

C'est bon pour le moral. Même si en  ce moment, ce n'est pas facile pour tout le monde

de les trouver.

Pensez à les commandez chez votre maraîcher.

De belles couleurs pour cette recette classique, vous conserverez le bouillon,

il vous servira pour une prochaine recette

et le petit reste de légumes cuits servira aussi pour réaliser une très bonne quiche

Ce n'est pas le moment de gaspiller, on ne jette rien en cuisine

encore moins en ce moment.

J'ai servi ces légumes avec de belles entrecôtes agrémentées d'une petite sauce

au Bleu de brebis, vous pourrez aussi utiliser du Roquefort ou de la Fourme

j'aime les trois, les trois se prêtent très bien à une sauce pour votre viande.

Vous allez saucer je vous le dis !

Petits pois, navets, carottes de saison

entrecôte sauce au Bleu de brebis

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

800g de petits pois frais

(ne jetez pas les cosses, elles serviront dans une autre recette, elles se conserveront

3 jours dans un sachet en papier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur)

5 carottes fanes

3 navets

1 courgette

1 échalote

2 gousses d'ail

de la sarriette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour les entrecôtes :

3 belles entrecôtes ou 3 faux filets

ou 3 tournedos

150g de Bleu de brebis

20cl de crème fraîche semi épaisse light

beurre et huile d'olive

poivre du moulin

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commencez par les légumes

rincez les, écossez les petits pois, n'oubliez pas de conserver les cosses

pour une prochaine recette

épluchez et coupez les navets en dés ainsi que 2 carottes

coupez la courgette en dés aussi

épluchez et émincez l'échalote en brunoise

épluchez, dégermez l'ail émincez en tout petit

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faites suer une l'échalote et l'ail dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive

jetez y les légumes ainsi que les carottes entières

ajoutez la sarriette, salez et poivrez, mélangez bien le tout

versez de l'eau à hauteur, au premier bouillonnement, baissez le feu,

couvrez et laissez mijoter durant 20mn

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En fin de cuisson, récupérez le bouillon de cuisson, ne laissez dans les légumes 

qu'une louche juste pour ne pas que ceux-ci se dessèchent

et surtout conservez ce bouillon dans un bocal au congélateur ou au frigo

on va faire une recette avec dans un prochain billet

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les entrecôtes 

mettez dans une petite casserole le fromage coupé en morceaux 

avec la crème et du poivre 

laissez fondre à feu doux, remuez de temps en temps

je poivre bien, j'aime le poivre 

Salez et poivrez les entrecôtes sur les 2 faces 

faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

quand la poêle est chaude, déposez-y délicatement les entrecôtes 

à l'aide d'un pince, on ne les pique pas à la fourchette surtout pour ne pas 

qu'elles perdent leur sang.

 Il est nécessaire à la bonne tenue de votre viande. 

arrosez les avec le jus de cuisson 

Laissez les dorer sur chaque face selon le degré de cuisson que vous aimez,

saignant chez nous, alors ça va très vite

faites saisir juste quelques instants les 3 carottes entières dans le jus de cuisson

juste pour les rendre brillantes

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Le dressage 

une ou deux cuillères à soupe de légumes dans l'assiette, j

une carotte entière par assiette

une entrecôte et de la bonne sauce 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Ne jetez pas les quelques légumes qu'il vous restera, 

on fera une quiche dans quelques jours avec 

et les cosses de petit pois pour un délicieux velouté 

photo personnelle
j'aime ces couleurs qui font le printemps