Tartelettes Ferrero au chocolat noir et praliné, coeur au pralin de cacahuètes

Pâques c'est dans quelques jours,

et comme on est en période de confinement, pas possible de recevoir toute la famille,

ce n'est pas grave, on se rattrapera l'an prochain. 

L'essentiel étant d'avoir la santé. 

Mais on ne va pas pour autant se priver d'un bon petit dessert

 pour nous régaler entre nous. 

Comme nous sommes trois à la maison, ces tartelettes conviendront très bien

pour mes gourmands. 

Voici des tartelettes bien gourmandes, je me suis inspirée de la recette vue 

sur Pinterest, mise en ligne par Ferrero. 

A faire la veille de préférence pour un bon résultat

Je n'ai pas suivi à la lettre leur recette, je l'ai adaptée avec mes ingrédients 

et en y mettant moins de sucre et de gras

A faire à l'avance, il faut que les ganaches aient le temps de prendre

Rien de compliqué, tout va bien se passer.

Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez des sachets congélation,

On ne se prend pas la tête avec ces ...

Tartelettes Ferrero au chocolat noir et praliné

coeur pralin de cacahuète 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 tartelettes :

(il  vous restera un peu de pâte, vous pouvez la congeler pour un autre usage

ou l'étaler et la découper à l'emporte-pièce pour en faire des petits biscuits, 

cuisson 10mn à 180°) 

pour la pâte sucrée : 

250g de farine

125g de sucre glace

125g de beurre

1 oeuf

une pincée de fleur de sel

pour la ganache chocolat noir :

100g de chocolat noir à 70% 

100g de crème entière 

pour la  ganache chocolat praliné :

130g de chocolat praliné 

100g de crème fraîche 

1 feuille de gélatine 

le pralin de cacahuètes : 

1 bonne poignée d'arachides non salées 

100g de sucre 

quelques gouttes de jus de citron 

pour le dressage : 

4 Ferrero Rocher 

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on commence par la pâte sucrée

versez tout d'abord les ingrédients secs :

  la farine et le sucre glace tamisés

et la fleur de sel dans la cuve du robot 

ou dans un grand saladier

commencez à mixer ou à malaxer puis ajoutez le beurre coupé en cubes

(si vous faites la pâte à la main : frottez le tout entre vos mains pour obtenir un  gros sable)

puis ajoutez l'oeuf

malaxez bien le tout jusqu'à ce que la pâte se mette en boule

déposez la sur un film plastique fariné

et réservez la au frais 30mn

(moi évidement je suis toujours impatiente, j'ai réservé

au congélateur le temps de préparer la garniture et la crème

soit à peu près 10m)

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pendant ce  temps, préparez les ganaches 

la ganache chocolat noir 

faites chauffer la crème

au premier frémissement, versez la sur le chocolat noir concassé

remuez jusqu'à obtenir une belle crème lisse et brillante

réservez au frigo au moins 1 heure

la ganache chocolat praliné 

mettez tout d'abord la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide

faites chauffer la crème, dès qu'elle frémit

essorez la feuille de gélatine, déposez la dans la crème chaude, 

mélangez bien

versez sur le chocolat praliné concassé, mélangez bien jusqu'à obtenir 

une crème bien lisse 

réservez au congélateur 30mn 

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cuisson de la pâte sucrée 

préchauffez le four sur 180° 

reprenez votre pâte, déposez la sur une feuille de papier cuisson

couvrez d'une autre feuille, cette pâte est collante

étalez au rouleau sur une épaisseur de 5mm

je me suis servie de cercles pour tarte, des petites moules à tartelette

conviendront aussi 

déposez les sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson

découpez la base en vous aidant d'un emporte pièce

étalez de nouveau la pâte entre deux feuilles,

découpez des bandes de la hauteur des cercles à pâte

et foncez les bordures des moules 

coupez l'excédent de pâte

vous pouvez faire des biscuits avec ce surplus ou la remettre 

en boule, l'emballer et la congeler 

découpez un carré de papier plus grand que les moules

déposez les dans chaque fond de tarte et remplissez de billes en céramique

ou de haricots secs pour une cuisson à sec 

Enfournez durant 15 mn 

puis retirez les billes et le papier, ré-enfournez durant 5 à 8mn selon les  fours, 

jusqu'à ce que la pâte soit dorée 

laissez refroidir avant de garnir 

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le pralin de cacahuètes 

faites chauffer le sucre et quelques gouttes de jus de citron dans une casserole

ne mélangez pas, remuez de temps en temps la casserole, juste un peu 

dès que ça comment à prendre une belle couleur ambre, remuez encore pour bien 

répartir le sucre que votre caramel soit régulier

quand il est doré, versez hors feu les arachides 

mélangez bien et versez les sur une feuille en silicone 

ou une feuille de papier cuisson

étalez rapidement avant que le caramel ne durcisse

laissez refroidir 

concassez et mixez le tout en ajoutant une cuillère à café d'huile si c'est trop épais 

vous devez obtenir une texture crémeuse 

réservez au frais 

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sortez votre  ganache pralinée du congélateur

montez la en crème fouettée épaisse

versez la dans une poche munie d'une douille cannelée 

ou dans un sachet congélation

remettez au frigo au moins 1 heure

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le montage : 

vous avez tout : 

les fonds de tartelettes dorés 

les ganaches chocolat noir et la praliné montée en crème fouettée 

le pralin aux arachides 

les Ferrero sans leur papier bien sûr 

passez à la râpe chaque bordure de tartelette pour les égaliser

Garnissez chaque fond de tarte de ganache chocolat noir

Posez au centre une cuillère à café de pralin aux arachides

Puis couvrez d'un dôme de ganache praliné

Déposez sur le dessus un Ferrero Rocher 

Réservez au  frais jusqu'au lendemain 

bonne dégustation !