Tartelette feuilletée rillettes de radis, truite fumée et pesto de fanes de radis

J'ai cherché, fouiné, feuilleté, surfer, arpenté le marché

tout ça de longues heures, de longues journées sous une chaleur

écrasante (j'en rajoute un peu, ça fait bien) tout ça pour trouver

une nouvelle recette que je n'avais pas encore faite avec des radis

J'adore les radis, dès les beaux jours, je file au marché en chercher.

Parfois, on tombe mal, ils piquent trop ! soit ils ont pris le gel,

soit trop d'eau, soit ils sont trop gros, ils ont été laissé trop longtemps en terre.

En fait quand ils sont piquants, c'est un moyen de se défendre

ils attirent moins les herbivores.

Ce sont surtout les gros radis qui deviennent piquant.

Car quand ils sont gros, les radis se préparent à fleurir et à faire leurs graines.

La récolte se fait sur de jeunes radis.

Voilà vous savez tout.

Une fois émincés finement, ils piqueront beaucoup moins et encore moins

cuisiné avec du fromage frais.

Alors ne jetez pas une botte de radis qui piquent, cuisinez les.

Et on cuisine aussi les fanes, ils sont très bons. Il faudra bien prendre

soins de les laisser tremper dans un grand bac d'eau fraîche, de façon

à ce que le sable ou la terre tombe au fond.

Ne les passez pas dans une passoire mais récupérez les avec les mains

mettez les dans une essoreuse à salade et en avant Guingamp !

Tartelette feuilletée rillettes de radis

pesto de fanes de radis

Et j'ai aussi présenté la rillettes de radis et truite fumée 
sur des petits pains libanais en amuse bouche

Mes zhom on adoré 

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Avec cette recette, je participe au jeu du mois entre blogueuses et blogueurs

Recettes autour d'un ingrédient

Jeu créé par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI 

Ce mois-ci c'est Vanessa du blog La popote de Petit_bohnium ICI 

qui est la marraine et qui a choisi comme thème

Les radis

Rien à gagner, juste le plaisir de partager entre nous et pour vous

des recettes autour d'un ingrédient

La liste des participants(es) en bas de cet article.

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité, sans additif, pure beurre,

plus épaisse et sans huile de palme

ou une pâte "maison" recette ICI 

Une botte de radis ronds

et une botte de radis longs

les deux avec de beaux fanes

3 tranches de truite fumée bio

1 fromage frais de chèvre

15cl de crème fraîche

1/2 citron jaune non traité

1 cébette et son vert 

quelques brins de ciboulette

quelques tomates cerises colorées

pour le pesto de fanes de radis :

vous n'en aurez pas besoin d'une grande quantité

pas de soucis, il se conserve plusieurs jours dans un bocal au frigo

prenez soins après chaque utilisation de rajouter un film protecteur d'huile d'olive

Vous pouvez aussi le congeler dans des petits pots

un bouquet de fanes de radis bien rincés et débarrassés de leur sable

et de la terre

1 ou 2 gousses d'ail selon leur taille

1 cuillère à soupe de Parmesan

1 poignée de noix de cajou, oui j'ai changé, je n'ai pas mis

des pignons mes des noix de cajou, j'avais envie.

une pincée de sel

et de l'huile d'olive

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Préchauffez le four sur 180° 

mettez la pâte étalée d'une épaisseur de 5mm au congélateur, 

il fait trop chaud pour la travailler, elle va vous coller au doigts

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Le pesto de fanes de radis 

sortez les fanes de l'eau fraîche, égouttez les bien ou séchez les dans un torchon propre

équeutez les et mettez dans le mixeur :

les fanes , l'ail épluché et en morceaux, les noix de cajou, le Parmesan

du sel et du poivre

10cl d'huile d'olive pour commencer

mixez finement, vous devez obtenir une belle texture crémeuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans un bocal et réservez au frigo. 

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reprenez la pâte 

déroulez la et découpez en vous aidant des moules à tartelettes 

des cercles plus grand que les moules bien sûr 

et foncez la pâte dans les moules sur un papier cuisson,

piquez la à la fourchette

déposez une autre petite feuille de papier cuisson à l'intérieur et remplissez de gros haricots 

ou de billes de céramique pour une cuisson "à sec" 

enfournez durant 15mn

retirez du four, enlevez le papier avec les poids 

et ré-enfournez durant 5 à 8mn selon les fours

votre fond de tarte doit être bien doré pour être bien croustillant

laissez les refroidir 

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la rillettes de radis et truite fumée 

mettez de côté quelques jolis radis pour le dressage 

coupez les autres en morceaux et mettez les dans un mixeur 

avec la partie blanche de la cébette, conservez le vert pour le dressage

ajoutez le chèvre frais, la crème 

la truite fumée coupée en morceaux et un 1/2 jus de citron

sel et poivre

mixez finement, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais jusqu'au moment du dressage

Ne faites le montage qu'une heure ou deux avant de servir, sinon la pâte va ramollir

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le montage 

vous avez la rillettes de radis, le pesto de fanes de radis, quelques jolis radis ronds 

et longs, le vert de la cébette, les fonds de tarte, et quelques tomates cerises jaunes et rouges

émincez finement à la mandoline un ou deux radis, ronds et longs

coupez quelques tomates cerises en 4

émincez finement le vert de la cébette 

Dans les fonds de tarte, étalez une couche de rillettes, deux cuillères à soupe à peu près

déposez joliment des lamelles fines de radis ronds et longs

des quarts de tomates cerises 

et quelques petites rondelles de vert de cébette 

comme c'est très fin, j'utilise une pince 

déposez quelques gouttes de pesto de fanes de radis 

voilà une jolie entrée, fraîche et savoureuse 

réservez au frais au moins 30mn à 1 heure avant de servir 

Comme j'avais trouvé à Monopry ces mini pains libanais, j'en ai fait des bouchées 

en amuse bouche sur le même principe

vous pouvez le faire sur des toasts, des tortillas, des wraps que vous découperez en cercles 

de 4cm 

Mon fils a préféré ... 

Bonne dégustation ! 

Liste des participantes et lien vers leur blog :

1. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Soupe de radis et ses croûtons au thym pour l'apéritif
2. Sofia du blog Plume et Prose avec Salade de radis noir
3. Viviane du blog Quoi qu'on mange? avec Tartelette aux radis roses
4. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Radis roses gremolata
5. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Cheesecake aux radis roses
6. Amour de cuisine du blog Amour de Cuisine avec Poke bowl aux crevettes marinées
7. Vanessa du blog de La popote de petit_bohnium avec Tzatziki de radis roses
8. Yolande du blog Les petits plats de Patchouka avec Verrine fraîcheur au thon et aux radis
9. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Velouté de radis rose
10. Miechambo du blog Miechambo Cuisine avec Curry de pommes de terre aux radis
11. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Soupe de radis rose
12. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec cheese cake aux radis
13. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Tartelette feuilletée rillettes de radis à la truite fumée et pesto de fanes de radis
14. Keskonmangemaman du blog Keskonmangemaman? avec Fleurs de radis au sésame noir
15. Natalia du blog Sucre et épices avec Salade de pommes de terre tièdes aux harengs fumés, radis et aneth
16. Lina du blog Chaud Patate avec Velouté de radis au fenouil
17. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Pommes de terre radis et fenouil rôtis
18. Gourmand et bio du blog Gourmand et bio avec Curry de pommes de terre aux radis
19. Delphine du blog Oh, la Gourmande avec Svekolnik (Salade Biélorusse)
20. Christine du blog Pause nature avec Rouleaux de printemps aux radis roses, sauce cacahuète
21. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Verrines de betteraves et radis roses au Saint-Morêt
22. Amal du blog La cuisine de Amal avec Salade aux pousses de radis
23. Loubna du blog Cuisine Test avec Pickles de radis
24. Catalina du blog Le blog de Cata avec Tzatziki de radis roses
25. Mauricette du blog Momo Délice avec Crème de radis & fromage St Marcellin