Soupe au pistou à la niçoise

Il a fait une petite fraîcheur le soir durant 2 - 3 jours, 

c'était le moment idéal pour faire cette délicieuse soupe aux légumes de saison

Une soupe bien garnie, qui tient au corps, une soupe qui fait un repas complet 

à elle toute seule comme souvent les soupes paysannes de nos anciens. 

On la fait en toutes saisons avec les légumes du jardin, ici les tomates et la courgette

sont du jardin de ma belle soeur. 

On y ajoute de petites pâtes, au choix : vermicelles, des Ditalini

ce sont des petits tubes, tous pitits, des petites pâtes en étoile aussi, même parfois des spaghetti

que je casse. Bref, on s'amuse pour se régaler c'est le principal.

Un bonheur gustatif en la présentant avec un pistou "maison" et des croûtons, 

et j'ajoute pour moi du fromage râpé. Là c'est vraiment le repas complet. Une compote

et zou au lit comme les mémés ;-) 

Bref, une bonne soupette de chez moi quoi ! 

Soupe au pistou à la niçoise 

celle-ci a été faite au printemps  

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Pour ce faire, on prend les légumes du moment, chez nous il reste les dernières tomates du jardin,

de belles courgettes, les haricots rouges qu'on peut mélanger avec des blancs,

au printemps, on utilise les haricots rouges et blancs, mais la saison est très courte, ils ne sont 

pas toujours faciles à trouver en ville. 

Pour 4 à 5 personnes :

la soupe : 

1 ou 2 poireaux selon leur grosseur

2 carottes, ici des carottes fanes, elles ont du goût 

2 branches de céleri 

4 ou 5 tomates mûres 

2 ou 3 courgettes selon leur taille

1 oignon jaune 

3 gousses d'ail

3 pommes de terre

1 verre de 20cl de haricots rouges (et blancs mélangés si vous en avez)

1/2 verre de lentilles vertes

j'ai ajouté des haricots mange tout n'ayant plus de haricots verts, une bonne poignée

1/4 de chou, comme je n'en avais pas j'ai utilisé une sucrine, ça passe très bien

250g de pâtes (sur la photo ce sont des Penne, après j'ai utilisé une autre sorte, 

au gré des envies)

1.5 litre de bouillon 

sel et poivre du moulin à la fin de la cuisson

pour le pistou niçois :

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur 

1 bouquet de basilic frais

sel et poivre 

huile d'olive

ce n'est pas le pesto italien dans lequel on ajoute pignons et parmesan 

quelques croûtons de pain cuits au four  :

baguette tranchée, les tranches étalées sur une plaque 

faire dorer au four 12mn à 180°, je les mets dans le four à froid

dès que je l'allume, comme ça je ne m'embête pas 

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les haricots sont à mettre à tremper la veille durant 8h 

donc le soir pour le matin

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rincez les légumes, épluchez ceux qui sont à éplucher

coupez les en cubes ou émincez les 

hachez l'ail prévu pour la soupe 

faites bouillir de l'eau, entaillez les tomates à la base, en croix, 

pour faciliter l'épluchage

plongez les dans un saladier d'eau bouillant durant quelques secondes

épluchez les, coupez les en morceaux

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Faites suer ail haché et oignon émincé dans un filet d'huile d'olive

dans une grande casserole ou une marmite

ajoutez y tous les légumes, remuez bien 

couvrez avec le bouillon 

ajoutez les légumes secs 

vous pouvez poivrer mais ne salez pas, ça rend les légumes secs moins digestes

on sale à la fin

portez à ébullition

ajoutez le chou ou la sucrine émincée 

et les tomates émincées

baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20mn 

ajoutez les pâtes en  fin de cuisson

laissez les cuire à feu moyen un peu moins que le temps de cuisson indiqué

sur le paquet

là vous pouvez saler

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le pistou niçois 

rincez le basilic

épluchez l'ail 

mettez le tout dans un mixeur avec sel et poivre 

et 15cl d'huile d'olive, mixez 

rajoutez un peu d'huile si besoin, votre pistou doit être crémeux

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pour le dressage 

une belle assiette de soupette au pistou 

les croûtons et le pistou 

 

moi j'ajoute du râpé, j'adore ça 

bonne dégustation ! 

Nice , la Vieille Ville