Filet de loup rôti, sauce chien à la noisette, écrasé de légumes à l'huile d'olive

Un nouveau défi pour Recettes autour d'un Ingrédient, le thème ce mois-ci :

la noisette ! 

j'adore les noisettes, on les appelle aussi "aveline" 

j'aime leur goût une fois torréfiées, elles ont cette saveur unique.

Elles vont aussi bien en plat salé que dans les desserts

je fais la pâte à tartiner "maison" voir recette ICI , c'est un régal ! 

Une fois grillées, je n'enlève plus la peau, elle est pleine de bienfaits 

riche en Oméga 9, Oméga 6, Vitamine E, magnésium et riche lipide mais de la bonne graisse

et riche en protéine, elle est un parfait complément alimentaire 

pour une nutrition saine. Une petite poignée de noix, noisettes, amandes 

chaque jour, aide à lutter contre le cholestérol.

La sauce "chien" est à l'origine une délicieuse sauce créole, 

originaire de la Martinique, Guadeloupe, Antilles, Guyane. 

Elle est principalement constituée de verdure associée à des tomates, du piment,

de l'oignon, un peu acidulée, elle accompagnement idéalement poissons,

crustacés, grillades. 

Je l'ai un peu adaptée "à ma façon", je m'excuse d'avance auprès des puristes

c'est une sauce "façon" sauce chien pour être plus précise et éviter de m'attirer

les foudres des aficionados. Amis des Antilles, je vous respecte. 

Elle peut être préparée à l'avance, elle se conservera plusieurs jours 

dans un bocal au réfrigérateur.

Filet de loup rôti

sauce façon "sauce chien" 

écrasé de légumes à l'huile d'olive

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Avec cette recette, je participe au jeu du mois entre blogueuses et blogueurs

Recettes autour d'un ingrédient

Jeu créé par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI 

Ce mois-ci c'est Cindy du blog Comme une envie de douceur ICI  

qui est la marraine et qui a choisi comme thème

La noisette 

Vous trouverez en bas de cet article la liste des participantes 

et le lien vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 filets de loup

(vous pouvez faire la recette avec du dos de cabillaud

il faudra juste adapter le temps de cuisson par rapport 

à l'épaisseur de vos morceaux, ici le filet de loup

n'est pas trop gros) 

sel, poivre du moulin, huile d'olive

pour la sauce façon "sauce chien" :

2 tomates rouges

(ici j'ai utilisé une rouge et une jaune 

j'avais envie,  ça m'a pris comme ça, en sortant les ingrédients

du frigo)

1 petit poivron rouge

2 piments végétariens

(ce sont des petits piments doux  très parfumés

on les  trouve en cette saison chez Grand Frais

ou épicerie asiatique)

2cm de gingembre frais

1/2 oignon rouge

un peu de vert d'une cébette

le zeste d'1/2 citron vert

1/2 botte de coriandre fraîche

3 brins de persil plat

quelques brins de ciboulette

sel et poivre 

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

(il apporte un côté acidulé et sucré à la sauce)

15cl d'huile d'olive pour moi

mais se sera plutôt de l'huile d'arachide 

et une bonne poignée de noisettes grillées au four 12mn à 180° 

réservez quelques noisettes grillées pour le dressage 

l'écrasé de légumes : 

2 pommes de terre 

1 petite courgette

1 navet 

1 carotte 

2 branches de thym 

2 feuilles de laurier 

10cl d'huile d'olive

20cl de lait 

20cl d'eau 

sel et poivre 

Pour le dressage : 

quelques noisettes grillées que vous couperez en deux 

j'ai ajouté quelques fleurs comestibles 

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On commence par l'écrasé de légumes 

rincez les légumes

épluchez pommes de terre, navet, carotte 

je n'ai pas épluché la courgette, ici c'est une courgette douce 

de chez nous, elle ne s'épluche pas

coupez les légumes en cubes, ils cuiront plus vite

faites chauffer une casserole avec l'eau et le lait 

les branches de thym et le laurier 

sel et poivre

dès que le liquide entre en ébullition, plongez y les légumes 

à la reprise du bouillonnement, baissez le feu

Astuce : posez une cuillère en bois sur la casserole 

le lait ne débordera pas

baissez le feu et laissez cuire 15 mn

au bout de ce temps de cuisson, testez les légumes en y plongeant

la pointe d'un couteau, ils doivent être fondant

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Pendant la cuisson des légumes, préparez la sauce 

rincez les tomates, coupez les en quartiers

enlevez les pépins 

coupez les en longueur puis en petite brunoise

émincez le 1/2 oignon rouge ne petite brunoise

pareil pour le poivron et les petits piments doux

après avoir enlevé les pépins

émincez finement le vert de la cébette

la coriandre et le persil plat 

ciselez de la ciboulette

mélangez le tout dans un saladier

ajoutez le gingembre épluché et râpé

ainsi que le zeste du 1/2 citron vert, gardez-en un peu pour le dressage

versez le vinaigre balsamique blanc

l'huile d'olive

sel et poivre

terminez avec les 2/3 des noisettes grillées concassées au pilon

mélangez bien et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

la sauce doit être un peu acidulée, un peu sucrée 

et parfumée

réservez 

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la cuisson du poisson 

préchauffez le four sur 200° 

couvrez un plat à four d'un papier cuisson 

huilez légèrement le fond

déposez y les filets de poisson

arrosez les légèrement d'huile (d'olive pour moi)

sel et poivre 

enfournez durant 8mn 

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Les légumes sont cuits

égouttez les bien 

il ne doit plus rester de liquide 

versez les dans un saladier large, commencez à écraser 

à l'aide d'une fourchette

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

mélangez tout en écrasant 

votre purée doit être onctueuse avec encore des petits morceaux

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

écrasez jusqu'à obtenir une consistance presque "purée" 

mais encore avec des petits morceaux

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le dressage 

vous avez tout : le poisson cuit

l'écrasé de légumes 

la sauce "façon chien" 

quelques noisettes torréfiées au four 

déposez un bel arc de cercle de sauce sur un côté de l'assiette

pour ce faire je m'aide d'un petit bol que je pose à l'envers dans l'assiette

et je dépose délicatement les éléments de la sauce sur le contour extérieur

retirez délicatement le bol 

faites une grosse quenelle d'écrasé de légumes 

que vous posez à l'opposé

le filet de poisson au centre, un peu à cheval sur la purée

saupoudrez le avec un peu de zeste de citron vert

ajoutez des noisettes grillées restantes après les avoir coupées en deux 

j'ai ajouté quelques petites fleurs comestibles

trouvées chez Grand Frais

servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Liste des participantes : 

1- Michèle de “Croquant Fondant Gourmand” avec Ultra moelleux chocolat noisette

2- Fabienne de “Famoh”  avec Hoops noisettes

3- Elodie de “Les gourmandises d’Elo” avec Un cake chocolat orange et noisette

4- Lina de ” Le chaud Patate” avec Financier poire et noisette

5- Chantal de “Un grain de sable ou de sel” avec Noix de St Jacques aux noisettes

6- Sofia de “Plume & prose” avec un Brownie aux noisettes

7- Assia de “Gourmandise Assia” avec Tarte Noisette aux Quetsches

8- Samar de “Mes inspirations culinaires” avec des Madeleines aux noisettes et nutella

9- Soulef de “Amour de cuisine” avec des Pots de crème au chocolat gianduja maison

10- Michelle de “Les plaisirs de la maison” avec Un succès praliné aux noisettes

11- Natly de “Une cuisine pour voozenoo” 596avec Le Creusois

12- Hélène de “Keskon mange Maman” avec des Muffins de carottes au chèvre & noisette

13- Ponpon de “Miam Ponpon“, avec Cookie aux pépites de chocolat, noisette et amlou à l’épeautre crème

14- Viviane de “Quoi qu’on mange” avec Gâteau -sans gluten- aux pommes et noisettes

15- Michèle de “Miechambo Cuisine” avec un Gâteau gianduja

16- Natalia de” Sucre et épices” avec Gâteau crousti-fondant aux noisettes

17- Martine de “Kilomètre-0” avec Raie à la patate douce et aux noisettes

18- Calin Horely de “J’ai toujours aimé le jaune moutarde” avec Tarte à la poire, au chocolat et aux éclats de noisettes

19- Christelle de “La cuisine de Poupoule” avec des Cookies chocolat noisettes

20- Coco de Nice de “Cuisine en Folie” avec Filets de loups rôtis, sauce chien aux noisettes grillées, écrasé de légumes à l’huile d’olive

21- Jackie de “Jackie cuisine” avec Gâteau de courgettes aux noisettes et orange confite

22-  Vanessa de” La popotte de PB” avec Financiers au parmesan et noisettes

23- Delphine de “Oh la gourmande” avec Un Brownie à la pâte à tartiner & noisette

24- Catalina de “Le blog de Cata” avec Une crème onctueuse chocolat noisette

25- Lynda de “Cuisine de Lynda” avec Banana bread aux noisettes

26- Loubna de “Cuisine-test” avec des Cookies vegan aux noisettes

27- Guy de “Bienvenue chez Guy 59600” avec Un cake marbré noisettes

28- Charlotte de “Les recettes de la débrouille” avec des Gaufres sans lactose à la noisette

29- Christine de “Pause Nature” avec un Gâteau pommes noisette

30-Cindy, de “Comme une envie de douceur” avec Douceur autour de la noisette et de la mirabelle